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食品生產企業(yè)食品添加劑管理制度.docx

來源：泰然健康網時間：2025年11月12日 08:16

食品生產企業(yè)食品添加劑管理制度.docx

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1、食品生產企業(yè)食品添加劑管理制度 Ok目的為加強食品安全管理，根據GB2760規(guī)定，結合企業(yè)具體情況,制定本管理制度。 02、范圍和要求 2.1適用于本單位使用的任何食品添加劑管理。本單位使用的食品添加劑種類和范圍按照配方管理要求及配料作業(yè)指導書執(zhí)行。 2.2本單位產品配方中使用的食品添加劑必須符合GB2760《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》、GB14880《食品安全國家標準食品營養(yǎng)強化劑使用標準》要求。 03、管理部門及職責 3.1 生產部：負責指定專人對食品添加劑進行管理和使用；負責所需食品添加劑的申請采購；監(jiān)督添加劑的合法使用； 3.2 質檢部：對所要使用的添加劑進

2、行使用前危害評估，監(jiān)督添加劑的合法使用； 3.3 供銷部：采購由合格供應商提供的，通過危害評估的食品添加劑。 04、食品添加劑的使用原則 4.1食品添加劑使用時應符合以下基本要求： (1)不應對人體產生任何健康危害； (2)不應掩蓋食品腐敗變質； (3)不應掩蓋食品本身或加工過程中的質量缺陷或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑； (4)不應降低食品本身的營養(yǎng)價值； (5)在達到預期目的前提下盡可能降低在食品中的使用量。 4.2在下列情況下可使用食品添加劑： (1)保持或提高食品本身的營養(yǎng)價值； (2)作為某些特殊膳食用食品的必要配料或成分； (3)提高食品的質

3、量和穩(wěn)定性，改進其感官特性； (4)便于食品的生產、加工、包裝、運輸或者貯藏。 4. 3帶入原則在下列情況下食品添加劑可以通過食品配料(含食品添加劑)帶入食品中： (1)根據GB2760,食品配料中允許使用該食品添加劑； (2)食品配料中該添加劑的用量不應超過允許的最大使用量； (3)應在正常生產工藝條件下使用這些配料，并且食品中該添加劑的含量不應超過由配料帶入的水平； (4)由配料帶入食品中的該添加劑的含量應明顯低于直接將其添加到該食品中通常所需要的水平。 05、食品添加劑的危害評估及使用批準 (1)食品添加劑在使用前，由質檢部進行對照GB2760、GB14880進行合規(guī)

4、性檢查，和危害評估，并做好記錄。危害評估的內容包括：該食品添加劑是否按照GB2760的要求，能夠在該類食品中使用；該類食品添加劑在食品中的添加量是否低于最大允許添加量； (2)經評估認為可以使用的，符合GB2760規(guī)定，方可投入使用； (3)只有通過危害評估的食品添加劑方可采購、使用。 06、進貨檢驗食品添加劑進貨檢驗嚴格按照采購管理制度執(zhí)行，必須實行批批檢驗和驗證，檢驗記錄保存期限不少于二年。 07、拒收管理資質不齊全、檢驗不合格的食品添加劑不得入庫、使用。 08、食品添加劑的存放和領取 (1)食品添加劑應專庫(或專柜)保存，由生產部負責人指定專人管理； (2)食品添加

5、劑使用人經生產負責人或車間主任簽字批準后，方可到庫房領用，管理人員要詳細記錄領用添加劑的名稱、種類、數量及領用人姓名； (3)未用完的添加劑車間負責人或車間主任應監(jiān)督使用人員及時退回庫房，并登記在冊，不得私自留用。 09、食品添加劑的使用及記錄 (1)食品添加劑的使用種類、數量嚴格按照配方執(zhí)行； (2)食品添加劑必須單獨建立食品添加劑進貨臺賬，如實記錄添加劑的名稱、規(guī)格、數量、供貨廠家、進貨日期等; (3)食品添加劑的配料嚴格按照配料作業(yè)指導書執(zhí)行； (4)食品添加劑涉及的任何記錄應真實，保存期限不少于二年。 10、報告事項 (1)生產過程中發(fā)現食品添加劑出現異常情況，應立即停止使用，并向質檢部進行報告，質檢部應將該批食品添加劑隔離，依照不合格品管理辦法執(zhí)行； (2)過期的食品添加劑應及時清理，以免與未過期產品混用； (3)質檢部定期檢查使用情況及相關記錄，發(fā)現異常及違規(guī)行為應上報質量負責人，及時做出相應處理；

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