近日，伊利暢輕推出“餐后輕盈”，酸奶又一次成為焦點(diǎn)。只不過，這次伊利劍出偏鋒，加上了“餐后”這個(gè)關(guān)鍵詞，再一次細(xì)分消費(fèi)場(chǎng)景，倡導(dǎo)“餐后一瓶，即享輕盈”。
在北方，宴席最后一道菜就是水果拼盤，吃完了大魚大肉，用于解膩。而伊利暢輕“餐后輕盈”新品酸奶，同樣瞄準(zhǔn)了人們“餐后減負(fù)”的需求，并在新品中添加了益生菌雙菌種+膳食纖維，來為“吃撐”了的腸胃減負(fù)。
《國(guó)際食品微生物學(xué)雜志》試驗(yàn)論文證明，規(guī)律補(bǔ)充含有益菌的酸奶可以有效提升腸道中優(yōu)質(zhì)活性益生菌數(shù)量。伊利暢輕也表示，出廠時(shí)產(chǎn)品內(nèi)含有100億活性益生菌，保障了這款新品助消化的功能性。因此，“餐后解油膩”，于是成為“餐后輕盈”的主要亮點(diǎn)。?
酸奶進(jìn)化簡(jiǎn)史：也曾有過“黑料”被爆
酸奶是一種酸甜口味的牛奶飲品，是以牛奶為原料，經(jīng)過巴氏殺菌后再向牛奶中添加有益菌（發(fā)酵劑），經(jīng)發(fā)酵后，再冷卻灌裝的一種牛奶制品。市場(chǎng)上酸奶制品多以凝固型、攪拌型和添加各種果汁果醬等輔料的果味型為多。
記憶里，我國(guó)市場(chǎng)上的酸奶，是從20世紀(jì)80年代開始的，滿打滿算也就四十年的歷史，但其發(fā)展速度卻是驚人的。
中商產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布報(bào)告顯示，2020年酸奶市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到1906億元。而據(jù)英敏特預(yù)測(cè)，到2024年，酸奶銷售總額預(yù)計(jì)達(dá)到2,404億元人民幣，銷量預(yù)計(jì)達(dá)到1,076萬(wàn)噸。
雖然我們的父輩小時(shí)候都沒喝過酸奶，但酸奶的歷史卻和牧民放牧的年代差不多。歷史證據(jù)顯示，酸奶作為食品至少有4500多年的歷史了，最早期的酸奶可能是游牧民族裝在羊皮袋里的奶受到依附在袋的細(xì)菌自然發(fā)酵，而成為奶酪。
4500年前，埃及人開始建造金字塔，而在遙遠(yuǎn)的東方，華夏一族才開始有了朝代。但那時(shí)候，居無(wú)定所的游牧民族，已經(jīng)能喝到酸奶了。
當(dāng)然，那時(shí)候的酸奶什么味道，我們不得而知，只能憑一些逸聞傳說去猜測(cè)了。
真正有記載的，是2000多年前，在希臘東北部和保加利亞地區(qū)生息的古代色雷斯人掌握了酸奶的制作技術(shù)。他們最初使用的也是羊奶。后來，酸奶技術(shù)被古希臘人傳到了歐洲的其它地方。
歐洲有關(guān)酸奶的第一個(gè)記載源自于法國(guó)的臨床歷史記錄：弗朗西斯一世患上了一場(chǎng)嚴(yán)重的痢疾，當(dāng)時(shí)的法國(guó)醫(yī)生都束手無(wú)策，盟國(guó)的蘇萊曼一世給他派了一個(gè)醫(yī)生，這個(gè)醫(yī)生宣稱用酸奶治好了病人。
我想，弗朗西斯一世或許是得了“饞病”吧。
玩笑歸玩笑，但酸奶有益于腸胃健康，這應(yīng)該是最早的記載了。
早在1500年前的我國(guó)，賈思懿就在《齊民要術(shù)》中記載了酸奶的制作方法。青海牦牛老酸奶也有著悠久的歷史，早在公元641年唐朝文成公主經(jīng)過青海等地進(jìn)藏的民間故事中就有關(guān)于酸奶的記述。在圣經(jīng)和古蘭經(jīng)中記載了，800多年前，蒙古士兵出征要攜帶酸奶。
到了二十世紀(jì)，酸奶逐漸成為了南亞、中亞、西亞、歐洲東南部和中歐地區(qū)的食物材料。
說起酸奶的歷史，不能不提一個(gè)人：1908年的諾貝爾獎(jiǎng)獲得者之一，因在免疫系統(tǒng)方面開創(chuàng)性的研究享譽(yù)世界的俄國(guó)著名科學(xué)家梅契尼柯夫。
梅契尼柯夫在進(jìn)行了人腸道菌群的研究后，認(rèn)為衰老是腸道菌產(chǎn)毒影響健康，減少腸道菌的毒可以健康長(zhǎng)壽，為了抑制腸道菌的增殖，他建議人們喝含有乳桿菌的酸奶。
當(dāng)然，這只是梅契尼柯夫的研究之一。除此之外，他在胚胎學(xué)研究和噬菌細(xì)胞免疫學(xué)說方面也是卓有建樹。因此，他的推薦好像很有價(jià)值。
1903年，梅契尼柯夫最早開始研究衰老與長(zhǎng)壽的關(guān)系。他發(fā)現(xiàn)，生活在保加利亞的百歲老人最多，而當(dāng)?shù)厝嗣刻於硷嬘盟崮?，他把這些老人健康和長(zhǎng)壽的原因歸功于當(dāng)?shù)貜V泛食用的保加利亞酸奶中的微生物，他將這種酸奶中培養(yǎng)的微生物命名為保加利亞乳桿菌，并將上述發(fā)現(xiàn)在1907年寫成一本書《
TheProlongationofLife:OptimisticStudies》（《延年益壽：樂觀研究》），在書中他系統(tǒng)的闡述了自己有關(guān)乳酸菌和長(zhǎng)壽的觀點(diǎn)和發(fā)現(xiàn)。
他認(rèn)為，衰老過程是由于腸道中的腐敗微生物的產(chǎn)生的有毒物質(zhì)引起的，特別是蛋白水解細(xì)菌如梭狀芽孢桿菌，雖然它們是正常的腸道菌群的一部分，但它們會(huì)產(chǎn)生酚類，吲哚和氨等蛋白質(zhì)分解后的有毒物質(zhì)，正是這些毒性物質(zhì)引起“腸中毒”（
intestinalauto-intoxication）并導(dǎo)致了衰老；而酸奶中的乳酸桿菌能夠殺滅人體胃腸道里的腐敗細(xì)菌，使人增加壽命。
于是，在科學(xué)家的建議下，酸奶迅速流行起來。日本科學(xué)家MinoruShirota也因此開始研究腸道細(xì)菌與人體免疫的關(guān)系，調(diào)查細(xì)菌和良好的腸道健康之間的因果關(guān)系。1930年，他從多種人體腸道分離的乳酸菌中分離出一株乳酸菌，并以他的名字命名為干酪乳桿菌代田株（
LactobacillusCaseistrainShirota），1935年，用代田菌開發(fā)的乳酸菌飲料-養(yǎng)樂多（Yakult，也譯為益力多）在日本福岡市上市銷售。直到現(xiàn)在，這株代田菌仍然在全世界多個(gè)國(guó)家銷售。除了養(yǎng)樂多，還出現(xiàn)了開菲爾（Kefir）和其他發(fā)酵乳飲料或益生菌等享譽(yù)全球的產(chǎn)品。
不過，也有人說梅契尼科夫就是個(gè)大騙子，他說喝酸奶長(zhǎng)壽，可自己天天喝，卻只活了七十多歲。?
酸奶到底有沒有神奇效果？
雖然有人罵梅契尼科夫是個(gè)大騙子，但他也沒有直接下結(jié)論說，保加利亞那些老人就是靠酸奶得以長(zhǎng)壽的，他只是覺得“極有可能”，因此開始了他的研究，并提出了“是酸奶中的‘乳酸菌’起作用，酸奶只是菌的培養(yǎng)基或載體”的觀點(diǎn)。
也就是說，梅契尼科夫的觀點(diǎn)，可能被一些商家利用了，經(jīng)過渲染，成為酸奶有神奇功效的炒作基石。至于有人說，梅契尼科夫只是為了賺錢，和無(wú)良商人存有利益關(guān)系。雖然無(wú)法考證當(dāng)時(shí)的情況，但根據(jù)這位科學(xué)家的收入，這個(gè)觀點(diǎn)純屬無(wú)稽之談，不值一駁。
不過，在抗生素還沒現(xiàn)世的年代，人們聽科學(xué)家說一種東西可以幫助人們長(zhǎng)壽，為之瘋狂也是順理成章的事情。
其實(shí)，一個(gè)科學(xué)家提出了一個(gè)觀點(diǎn)，肯定有很多科學(xué)家去驗(yàn)證其真?zhèn)危豢赡芤驗(yàn)樗侵Z獎(jiǎng)獲得者就輕信之。過去的一百多年里，有無(wú)數(shù)的研究在證明著酸奶和其中的乳酸菌對(duì)人體的各種影響。
1984年，醫(yī)學(xué)權(quán)威雜志《新英格蘭醫(yī)學(xué)》報(bào)道了酸奶中的生物釋放的乳糖酶能夠幫助乳糖酶缺乏的人吸收乳糖。這至少證明，人體微生物對(duì)人體健康至關(guān)重要。
隨后，醫(yī)學(xué)-營(yíng)養(yǎng)學(xué)期刊：美國(guó)臨床營(yíng)養(yǎng)學(xué)雜志（
AmericanJournalofClinicalNutrition，IF：6.7）上報(bào)道了很多關(guān)于酸奶和益生菌對(duì)健康影響的文章，如酸奶中的乳酸菌可以抗幽門螺旋桿菌感染；酸奶能夠促進(jìn)人體免疫系統(tǒng)等。
更有人開始探討酸奶在多個(gè)健康領(lǐng)域的作用，如，酸奶或益生菌能減肥嗎？酸奶與減肥和糖尿病的關(guān)系等。
眾多研究證明，酸奶的作用是有的，具體機(jī)制還不是很清楚。并且，目前還沒有一種酸奶產(chǎn)品或者益生菌產(chǎn)品具有減肥作用，所有聲稱能夠減肥的研究都是有前題條件的，并不具有普適性。
因此，把酸奶或益生菌說成無(wú)用或“萬(wàn)金油”都是片面的；即使是同一款產(chǎn)品，因?yàn)槊總€(gè)人的基因，人體微生物的構(gòu)成，飲食和生活習(xí)慣不一樣，對(duì)不同人所起到的作用也是不一樣的。
另外，業(yè)內(nèi)人士稱，酸奶和益生菌不是一個(gè)概念，益生菌可以分離提取自酸奶中，但很多益生菌是來自人體或其它食品中；并且，益生菌多是經(jīng)過純培養(yǎng)的活性微生物，里面可能不含一點(diǎn)奶的成分，本質(zhì)上跟酸奶關(guān)系不大。益生菌的作用完全不能轉(zhuǎn)接到酸奶上。
但有一點(diǎn)是肯定的，酸奶味道好極了，解饞還是不錯(cuò)的選擇。
至于酸奶是一種食品，還是一種特殊健康食品或許已不重要，市場(chǎng)就是產(chǎn)品的檢驗(yàn)尺，酸奶或益生菌的作用是被夸大還是被低估，都不影響酸奶產(chǎn)業(yè)的蓬勃發(fā)展勢(shì)頭。?
市場(chǎng)被細(xì)分，酸奶業(yè)迎來新契機(jī)
伊利暢輕推出“餐后輕盈”后，酸奶市場(chǎng)的未來趨勢(shì)趨于明顯，那就是：功能細(xì)分、場(chǎng)景細(xì)分、口味多元……經(jīng)過近40年的發(fā)展，中國(guó)酸奶市場(chǎng)如今已呈現(xiàn)出高度分化的特征。從人群、工藝、功能，到開發(fā)多元場(chǎng)景，逐漸衍生出眾多細(xì)分品類。
英敏特調(diào)研結(jié)果顯示，消費(fèi)者更多把酸奶看作功能性食品。80%的被訪者選擇“改善消化”作為其消食用/飲用酸奶的目的。中泰證券《2018年益生菌行業(yè)深度研究咨詢報(bào)告》也顯示，我國(guó)消費(fèi)者在選購(gòu)酸奶時(shí)，最看重的賣點(diǎn)是“對(duì)腸胃健康有益”，有60%的人群因?yàn)椤按龠M(jìn)消化”購(gòu)買酸奶。伊利暢輕“餐后輕盈”恰恰也是抓住了這一點(diǎn)進(jìn)行促銷的。
由此推斷，未來酸奶的功能或?qū)⒏蛹?xì)分，可能會(huì)涉及美容養(yǎng)顏、強(qiáng)身健體、增強(qiáng)免疫等諸多領(lǐng)域。
雖然伊利暢輕“餐后輕盈”有了明確的定位，但這樣的產(chǎn)品并不多。作為牛奶的衍生產(chǎn)品，酸奶并沒有早餐牛奶等的細(xì)分品類，這應(yīng)該是以后酸奶企業(yè)主攻的方向之一。
除了功能細(xì)分和場(chǎng)景細(xì)分以外，口感口味的創(chuàng)新，甚至包裝的升級(jí)，將是未來產(chǎn)品賦能的關(guān)鍵。根據(jù)里斯中國(guó)發(fā)布的《2019酸奶行業(yè)分析與展望》報(bào)告，80后、90后成為消費(fèi)主力的時(shí)代到來，獨(dú)特、個(gè)性的包裝也是吸引他們的重要因素，更加注重口味和口感將是食品行業(yè)持續(xù)的趨勢(shì)。未來，兼具美味和美感的酸奶或?qū)⒊蔀橹髁鳌?/p>
2019年3月，一直在飲料行業(yè)深耕的農(nóng)夫山泉，宣布推出其首款植物酸奶產(chǎn)品，預(yù)示著國(guó)內(nèi)酸奶市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)格局正發(fā)生新的變化，并呈現(xiàn)出高度分化的特征。
2019年12月，澳洲酸奶品牌Noosa最新推出了HiLo系列的高蛋白低糖酸奶。Noosa使用不含rBST（重組牛生長(zhǎng)激素）的牛奶，并加入野生藍(lán)莓和北美野花蜂蜜等優(yōu)質(zhì)原料，全系列共有6種口味：混合漿果、桃子、藍(lán)莓、草莓、香草豆和原味。其母公司SovosBrands的營(yíng)銷高級(jí)副總裁PriscillaTuan稱，這款新品的目標(biāo)群體是所有注重健康的消費(fèi)者，而不是大多數(shù)蛋白質(zhì)品牌所瞄準(zhǔn)的注重性能的運(yùn)動(dòng)型消費(fèi)者。
2020年7月29日，安慕希宣布正式推出香菜口味酸奶。據(jù)悉，此款酸奶是安慕希為喜歡吃香菜的代言人王一博專門定制的慶生版酸奶，從口味到設(shè)計(jì)，都有粉絲的參與和共創(chuàng)。限量1萬(wàn)五千份，上架即被搶空。此后，產(chǎn)品在天貓旗艦店開啟了新一輪預(yù)售。
另?yè)?jù)網(wǎng)絡(luò)消息，日前，皇氏集團(tuán)也重點(diǎn)推出了“輕食代餐”概念的核心品牌之一：“飯不著”酸奶，一經(jīng)上市就大獲好評(píng)，在小紅書等平臺(tái)上一度成為熱推網(wǎng)紅酸奶，成為公司新的跑量及引領(lǐng)消費(fèi)新風(fēng)尚的產(chǎn)品。
從植物酸奶到香菜酸奶，再到頻頻出現(xiàn)的各種新品牌，無(wú)不說明酸奶市場(chǎng)的市場(chǎng)被細(xì)分，酸奶業(yè)將迎來新契機(jī)。
業(yè)內(nèi)專家分析，酸奶市場(chǎng)可以從四個(gè)方面細(xì)分：
一是工藝細(xì)分，比如說傳統(tǒng)發(fā)酵工藝與現(xiàn)代工藝發(fā)酵；
二是人群細(xì)分，針對(duì)中老年人、兒童等不同年齡段人群；
三是益生菌種類與活性細(xì)分，一些產(chǎn)品添加的菌株不同；
四是產(chǎn)品生產(chǎn)構(gòu)成細(xì)分，不同產(chǎn)品滿足不同的消費(fèi)者需求等。?
據(jù)中商產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2018~2023年中國(guó)酸奶行業(yè)市場(chǎng)前景研究報(bào)告》預(yù)測(cè)，我國(guó)酸奶產(chǎn)品銷售額將從2018年的1400億元增長(zhǎng)至2022年的2205億元，年復(fù)合增長(zhǎng)率11.67%，中國(guó)酸奶產(chǎn)品市場(chǎng)規(guī)模將逐步擴(kuò)大。龐大的市場(chǎng)必將成為眾多飲料巨頭企業(yè)爭(zhēng)相布局的焦點(diǎn)。
值得一提的是，引領(lǐng)健康潮流的“減糖”酸奶，正逐漸被90后和95后所接受，成為新的關(guān)注焦點(diǎn)。?
