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文字/視頻 湖南日?qǐng)?bào)全媒體記者 周倜 通訊員 王丁玲 吳靖

鹽，自古被譽(yù)為“百味之首”。作為調(diào)味品，鹽的鈉離子能激活味蕾，提升鮮味，讓其他風(fēng)味更立體。

但是，過(guò)量食鹽卻會(huì)危害著人們的健康，不僅會(huì)悄悄損傷心血管，還會(huì)增加多種患病風(fēng)險(xiǎn)。

“湘菜以‘咸香濃郁、油重色亮’的特色出名，加上湖南善于腌菜的習(xí)慣，讓大家的鹽量攝入不知不覺(jué)中超標(biāo)。”8月21日，湖南省人民醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科主任營(yíng)養(yǎng)師蔡華接受采訪時(shí)表示。

《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量（2023版）》建議，18歲以上成年人每天鈉的適宜攝入量為1500毫克（相當(dāng)于不到4克普通食鹽），但根據(jù)《中國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)與慢性病狀況報(bào)告（2020年）》的數(shù)據(jù)，我國(guó)人均每日普通食鹽攝入量達(dá)到了9.3克。

“一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，減少食物中的鹽分有助于保護(hù)肝臟。經(jīng)常在食物攝入鹽超標(biāo)的人，患脂肪肝、肝硬化甚至肝癌的風(fēng)險(xiǎn)會(huì)大大增加?！辈倘A介紹。這份研究強(qiáng)調(diào)，減少鹽的攝入對(duì)預(yù)防肝病非常重要，建議盡量減少加鹽以保護(hù)肝臟健康。

蔡華介紹，過(guò)多攝入鹽，對(duì)身體的危害是多方面的。例如危害血管健康、造成腎臟負(fù)擔(dān)、帶來(lái)胃癌風(fēng)險(xiǎn)、導(dǎo)致鈣質(zhì)流失等。

那么，到底如何掌握減鹽的技巧？采訪中，蔡華給出了幾種小方法，供大家參考、使用。

例如，炒菜時(shí)， 要量化用鹽，可以在廚房備一把限鹽勺（2克/勺），一頓飯一勺，一天2-3勺。值得注意的是，要記得將醬油、蠔油等含鹽調(diào)味品計(jì)入總量。

“要警惕加工食品隱藏鹽。買包裝食品時(shí)閱讀營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽，營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽中的鈉就代表鹽，1克鈉相當(dāng)于2.54克鹽。”蔡華介紹，大家要盡可能選擇選購(gòu)鈉含量較低的，或者具有“低鹽”“少鹽”或“無(wú)鹽”標(biāo)識(shí)的食品。

蔡華為大家提供了一份較有參考價(jià)值的數(shù)據(jù)：一包方便面（面餅+調(diào)料）≈5-8克鹽，100克掛面≈3克鹽，兩片培根≈1.5克鹽，一勺豆瓣醬≈1.5克鹽，一碟榨菜≈4克鹽。

“外出用餐時(shí)，最好主動(dòng)要求餐館少放鹽，盡量選擇低鹽菜品?！辈倘A建議，生活中大家可優(yōu)先選擇食堂、家庭的清蒸、燉煮類餐食，控制鹽的攝入。

事實(shí)上，低鈉鹽是一種減少鈉含量的食鹽替代品，可以在保證口感的同時(shí)減少鈉的攝入。但蔡華提醒，腎功能不全和高鉀血癥的患者應(yīng)慎用。

“減鹽變得健康了，但是東西吃起來(lái)沒(méi)味?！焙芏嗯笥岩矔?huì)這樣的“吐槽”。在蔡華看來(lái)，減鹽并非剝奪美味，而是重新喚醒被過(guò)度咸味掩蓋的自然本味。不妨逐漸減少鹽的用量，讓味蕾慢慢適應(yīng)。

蔡華建議，大家可以巧用天然調(diào)味。例如用蔥姜蒜、辣椒、花椒、八角、檸檬汁、醋、番茄、菌菇、洋蔥等天然食材提鮮增香，減少對(duì)鹽的依賴。也可在炒菜起鍋時(shí)再加醬油，或多嘗試用醬油蘸食，而非直接倒入菜中等，這些都不失為增強(qiáng)口感的好方法。

責(zé)編：張春祥

一審：周倜

二審：段涵敏

三審：楊又華

來(lái)源：湖南日?qǐng)?bào)

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