01春季野菜的健康風(fēng)險

春季嘗鮮，野菜美食不可少，香椿、春筍、馬蘭頭、薺菜等一眾佳肴紛紛登上市民餐桌。然而，在盡情享受這些“春季限定”的美味時，我們也需要警惕，過量食用未經(jīng)煮熟的野菜可能對胃腸道造成不小的負擔(dān)。

? 病例分析與風(fēng)險介紹

近日，蕭山的章阿姨（化名）因過量食用未經(jīng)充分煮熟的薺菜而入院治療。在野外看到豐收的薺菜后，她邀請了幾位朋友，攜帶剪刀和籃子，興致勃勃地開始采摘?；氐郊抑?，她迫不及待地制作了一道涼拌薺菜，然而剛品嘗完，便開始出現(xiàn)不適，最終上吐下瀉，腹痛難忍。她前往蕭山區(qū)第一人民醫(yī)院接受治療，經(jīng)醫(yī)生診斷為急性腸胃炎。

原來，章阿姨在烹飪薺菜時，為了保持其鮮嫩口感，焯水時間較短，導(dǎo)致菜未充分煮熟。她一人享用了整桌菜肴，最終因過量食用而引發(fā)了急性腸胃炎。野菜含有生物堿和毒素，需適當(dāng)處理以降低健康風(fēng)險。

? 預(yù)防措施與建議

醫(yī)院感染科副主任醫(yī)師孫春鋒指出，近期類似章阿姨這樣的野菜食用案例并不罕見。他強調(diào)，野菜雖美味，但需適量品嘗，并注意烹飪方法。建議減少野菜攝入量，并采取浸泡、焯水等方式去除毒素。同時，應(yīng)根據(jù)自身體質(zhì)選擇食用，如老人、兒童、孕婦等特殊人群，應(yīng)謹慎或避免食用。

此外，孫春鋒醫(yī)師提醒市民，野菜種類繁多，有些與有毒植物相似，容易誤采誤食。因此，不熟悉的野菜勿食，注意污染源和保存條件。即便是一些安全可食的野菜，如蕨菜等，也需注意烹飪方法和食用量。同時，路邊的野菜可能受到污染，垃圾地或污染路邊的野菜切勿采摘食用。久放的野菜也因可能變質(zhì)而不宜食用。

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