上次我們講到了脫脂牛奶與全脂牛奶的問題，這次我們來了解一下低乳糖奶制品。

要講解乳糖奶制品，就必須要了解一個(gè)名詞——“乳糖不耐受”。乳糖是碳水化合物的一種，是奶類中碳水化合物存在的主要形式。在我們剛出生時(shí)，腸道中有一種物質(zhì)叫“乳糖酶”，能夠?qū)⒛溉橹械娜樘欠纸鉃槠咸烟桥c半乳糖，從而被我們吸收。但在斷乳之后，有一部分人由于沒有飲奶的習(xí)慣，他們消化道中的乳糖酶就逐漸失去了活性。以至于這部分人在飲用牛奶的時(shí)候，就會出現(xiàn)乳糖不耐受癥狀，具體表現(xiàn)包括腹脹、腹痛、腹瀉等。這是由于他們的身體無法將牛奶中的乳糖分解，就無法對其進(jìn)行消化吸收。乳糖在腸道細(xì)菌的作用下，會產(chǎn)生甲烷、二氧化碳等氣體，最終導(dǎo)致上述的癥狀。

說了這么多乳糖不耐受的相關(guān)知識，它跟舒化奶有什么關(guān)系呢？其實(shí)舒化奶的本質(zhì)就是在牛奶中人工加入乳糖酶，將牛奶中的乳糖直接水解為葡萄糖和半乳糖。牛奶中的乳糖大部分被分解掉之后，即使是有乳糖不耐受的人群，在飲用牛奶時(shí)也不會感到不適了。那么，所謂的低乳糖奶制品能夠去除牛奶中的多少乳糖呢？我們看下面的圖片。

上面是某品牌普通純牛奶的營養(yǎng)成分表，在100ml的牛奶里，碳水化合物含量為5g，這部分碳水化合物中99%以上都是乳糖，所以我們基本可以說該純牛奶中乳糖的含量為5g每100ml。

我們再看看某品牌的低乳糖奶制品：

該低乳糖奶制品中的碳水化合物含量仍然是5g每100ml，但是它還單獨(dú)標(biāo)注了乳糖的含量——0.5g每100ml?？梢姷腿樘悄讨破分腥コ思兣Ｄ讨?0%的乳糖，而剩下的這些乳糖已不足以引發(fā)乳糖不耐受癥狀。

看了上面的介紹，相信大家對于低乳糖奶制品已經(jīng)有了一些了解，那么，是不是說如果我有乳糖不耐受癥狀，就只能喝這種低乳糖奶制品了呢？

其實(shí)未必，對于乳糖不耐受的解決方法，不僅僅有食用低乳糖奶制品這一種方式。乳糖不耐受人群完全可以食用酸奶來代替牛奶。酸奶是通過乳酸菌的作用，將牛奶中的部分乳糖轉(zhuǎn)化成為乳酸。這種方式同樣是去除牛奶中的乳糖，同樣可以避免大多數(shù)的乳糖不耐受癥狀的發(fā)生。并且酸奶中除了乳糖變?yōu)槿樗嶂?，牛奶的其他營養(yǎng)全部都保存了下來，尤其是鈣，在酸奶酸性條件的作用下，會被人體更好的吸收。

除了低乳糖奶制品和酸奶之外，我們還可以通過一些方式鍛煉自己飲用牛奶。以我個(gè)人為例，我曾經(jīng)是一個(gè)乳糖不耐受者。大概在十五六歲左右，我下決心鍛煉自己喝牛奶，每次用四分之一的牛奶兌水飲用。適應(yīng)一段時(shí)間后增加濃度，最后逐漸能夠喝純牛奶了。這種方法其實(shí)就是通過飲用稀釋的牛奶，一點(diǎn)一點(diǎn)地激活腸道內(nèi)乳糖酶的活性。

其實(shí)我最建議的還是最后一種方法，因?yàn)樽陨韽?qiáng)大才是真的強(qiáng)大，總是依靠外物最終還是會收到限制的。因偏好而食用酸奶與不得不食用酸奶是兩種不同的飲食態(tài)度，好的飲食態(tài)度能夠帶給我們更健康的生活方式。