寒風(fēng)嗖嗖的冬天，誰(shuí)能拒絕一頓咕嘟冒泡的火鍋？但減肥黨總在“想吃”和“怕胖”之間反復(fù)橫跳，別糾結(jié)！湖南省胸科醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)專家?guī)阏莆者@幾招，火鍋不僅吃得香，體重還不漲。
選對(duì)鍋底，贏在起跑線
想減肥，鍋底必須避開紅油麻辣鍋、濃湯骨湯鍋這些“熱量炸彈”！湖南省胸科醫(yī)院減肥門診主任、副主任技師張勝康解釋，這類鍋底長(zhǎng)時(shí)間熬煮后，嘌呤和油脂含量直接翻倍，吃一頓的熱量堪比喝下半碗油。吃完不僅嘴巴發(fā)麻、喉嚨冒火，腸胃敏感者還可能上吐下瀉，痛風(fēng)星人更是直接踩雷。
張勝康建議，吃火鍋認(rèn)準(zhǔn)以下這3種“寶藏湯底”。番茄湯酸甜開胃，菌菇湯鮮掉眉毛，清湯鍋更能凸顯食材本味，涮啥都不踩雷，老人小孩都能放心沖。實(shí)在嘴饞想吃辣，建議點(diǎn)個(gè)鴛鴦鍋，辣鍋淺嘗輒止，解癮又不傷胃。
食材混搭，別只顧著炫肉
很多人吃火鍋，眼里只有肥牛、肥羊、毛肚、鴨腸，一頓操作猛如虎，吃完滿肚子都是油脂！要知道，牛羊肉的飽和脂肪含量不低（肥牛肉飽和脂肪<14.7g/100g>、肥羊肉<11.5g/100g>，吃上半斤輕輕松松超過(guò)WHO推薦的，飽和脂肪酸每日攝入量≤22g。），再配上各種丸子、午餐肉，熱量直接超標(biāo)，第二天體重秤都要“報(bào)警”。
張勝康表示，火鍋的食材種類繁多，應(yīng)盡量選擇多樣化的食材，遵循 “1肉2素1蛋白” 原則，以保證營(yíng)養(yǎng)的均衡攝入。
對(duì)此，在食材挑選方面，張勝康建議肉類優(yōu)先選嫩牛肉、雞胸肉、魚蝦滑，脂肪含量低，蛋白質(zhì)滿滿，吃了飽腹感超強(qiáng)；少選肥牛羊卷、五花肉、各種加工丸子，熱量高還沒(méi)營(yíng)養(yǎng)。
蔬菜應(yīng)選冬瓜、菠菜、油麥菜、娃娃菜等這些綠葉菜和瓜類，熱量低、膳食纖維豐富，吸油又解膩。另外，豆腐、豆皮、凍豆腐等豆制品熱量低還頂飽，煮進(jìn)湯里吸滿鮮味，好吃又不怕胖。
涮煮吃法，藏著減肥小心機(jī)
“先素后葷。先把耐煮的蔬菜、菌菇丟進(jìn)鍋里打底，既能讓湯底變鮮，還能減少肉類的吸油率；等蔬菜煮軟了，再涮豆制品及肉類，最后涮主食，這樣能避免肉類的油脂和嘌呤過(guò)多融入湯中。”張勝康強(qiáng)調(diào)，很多人喜歡喝火鍋湯，但煮得越久的湯，嘌呤、亞硝酸鹽、油脂含量越高，減肥黨、尿酸高的人群，一定要少喝或不喝。
在涮火鍋時(shí)，準(zhǔn)備兩雙筷子，一雙夾生肉，一雙夾熟食，防止交叉污染。重點(diǎn)是！別往蘸料碗里加麻醬、香油、蠔油“三件套”，換成蒜末+小米辣+生抽+醋，清爽解膩，熱量直接砍半。
火鍋濃湯溫度能達(dá)到120℃，剛撈出來(lái)就往嘴里塞，很容易燙傷口腔和食道黏膜，長(zhǎng)期下來(lái)還可能增加患病風(fēng)險(xiǎn)。建議夾出來(lái)晾30秒，慢慢嚼，飽腹感會(huì)來(lái)得更快，不知不覺(jué)就少吃半碗。
另外，熱火鍋配冰啤酒、冰可樂(lè)，爽是爽了，但腸胃可要遭罪了！冷熱交替會(huì)刺激胃黏膜，還可能讓脂肪凝固成塊，消化率大大下降，容易引發(fā)腹脹、腹瀉。換成溫?zé)岬陌组_水、大麥茶或酸梅湯，解辣又助消化。
最后一招，七分飽就收手
火鍋局的熱鬧勁兒一上來(lái)，很容易不知不覺(jué)吃到撐到扶墻。張勝康表示，感覺(jué)肚子微微發(fā)鼓，還能再塞兩口的時(shí)候，果斷放下筷子。
畢竟減肥不是不吃，而是吃得巧。拿捏這些小技巧，既能“大膽吃”，又能輕松守住健康線。
專家介紹：張勝康
張勝康，臨床營(yíng)養(yǎng)副主任技師，營(yíng)養(yǎng)科主任。中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)臨床營(yíng)養(yǎng)分會(huì)委員、中國(guó)防癆協(xié)會(huì)營(yíng)養(yǎng)專業(yè)分會(huì)副秘書長(zhǎng)、中國(guó)醫(yī)促會(huì)營(yíng)養(yǎng)與代謝分會(huì)委員、湖南省營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)常務(wù)理事、湖南省健康管理協(xié)會(huì)體重管理委員會(huì)副主任委員。從事臨床營(yíng)養(yǎng)工作30年，熟悉并掌握營(yíng)養(yǎng)風(fēng)險(xiǎn)篩查、營(yíng)養(yǎng)評(píng)定、治療膳食、慢性代謝性疾病營(yíng)養(yǎng)管理、各類危重癥營(yíng)養(yǎng)治療、腸內(nèi)營(yíng)養(yǎng)輸注途徑建立、腸外腸內(nèi)營(yíng)養(yǎng)基礎(chǔ)與臨床應(yīng)用等營(yíng)養(yǎng)科各項(xiàng)工作。發(fā)表論文多篇，主編參編專著4本，參寫專家共識(shí)3篇，專利2項(xiàng)；主持省級(jí)以上課題2項(xiàng)。
作者：陳思雨
編審：陳思雨
二審：張勝康
三審：唐雄略
出品：湖南省胸科醫(yī)院返回搜狐，查看更多
