一項(xiàng)新研究表明，沖泡咖啡的方法可以顯著影響天然升高膽固醇的化合物二萜的含量?？Х鹊臎_泡方式可能會(huì)影響心臟健康?？Х任幕椴计叽笾?，是一種全球性飲料。事實(shí)上，全世界每天要喝掉超過(guò)22.5 億杯咖啡。咖啡含有生物活性成分，因此通常被認(rèn)為對(duì)健康有益。

然而，瑞典烏普薩拉大學(xué)領(lǐng)導(dǎo)的新研究調(diào)查了咖啡的沖泡方法如何影響一種叫做二萜的天然化合物的含量，這種化合物可以提高低密度脂蛋白（也稱為 LDL 或“壞”膽固醇）的水平，進(jìn)而影響心血管健康。

“考慮到瑞典工作場(chǎng)所的咖啡消費(fèi)量，我們想了解這類機(jī)器制作的咖啡中升高膽固醇的物質(zhì)含量，”該大學(xué)臨床營(yíng)養(yǎng)與代謝部門(mén)的研究員兼研究報(bào)告的作者戴維·伊格曼(David Iggman ) 表示?！拔覀冄芯苛?14 臺(tái)咖啡機(jī)，發(fā)現(xiàn)這些機(jī)器制作的咖啡中這些物質(zhì)的含量比普通滴濾咖啡機(jī)高得多?！?/p>

所有被調(diào)查咖啡沖泡物中每杯咖啡醇含量的概覽 Orrje 等人 (2025) CC BY 4.0

之前的研究已經(jīng)證明，煮咖啡（例如土耳其咖啡）中含有大量最有害的二萜，即咖啡醇和咖啡豆醇，自 1990 年代以來(lái)，人們就知道這兩種物質(zhì)具有升高 LDL 膽固醇的作用。而且人們知道濾紙可以去除煮咖啡中這些有害的二萜。2020 年，一項(xiàng)歷時(shí) 20 年的挪威研究發(fā)現(xiàn)，飲用未過(guò)濾的咖啡比飲用過(guò)濾咖啡更容易導(dǎo)致心血管死亡。這促使《北歐營(yíng)養(yǎng)建議》于 2023 年實(shí)施，該建議建議過(guò)濾咖啡是更安全的選擇。

在本研究中，研究人員意識(shí)到人們?cè)诠ぷ鲿r(shí)會(huì)喝掉大量的機(jī)器沖泡咖啡，因此旨在確定瑞典現(xiàn)實(shí)生活中公共場(chǎng)所機(jī)器沖泡咖啡樣本中二萜的濃度。他們從四個(gè)醫(yī)療機(jī)構(gòu)的 14 臺(tái)機(jī)器中采集樣本，選擇一杯沖泡咖啡的標(biāo)準(zhǔn)設(shè)置和大小。每臺(tái)機(jī)器采集兩個(gè)樣本，間隔兩到三周。在這 14 臺(tái)機(jī)器中，有 11 臺(tái)是沖泡咖啡機(jī)，3 臺(tái)是液體型機(jī)器。沖泡機(jī)通過(guò)將熱水沖入研磨咖啡來(lái)制作咖啡，而液體型機(jī)器將預(yù)先制作的液體咖啡濃縮液與熱水混合，即可立即制作一杯咖啡。

還準(zhǔn)備了其他常見(jiàn)的自制咖啡沖泡方法進(jìn)行比較：滴濾咖啡、滲濾器咖啡、法式壓濾壺咖啡和煮咖啡。同樣的煮咖啡通過(guò)雙層聚酯丙烯酸纖維襪過(guò)濾，據(jù)說(shuō)可以替代紙質(zhì)咖啡濾紙。除了自制咖啡沖泡方法外，還從三家自助餐廳和一家實(shí)驗(yàn)室工作場(chǎng)所的咖啡機(jī)收集了四份濃縮咖啡樣品。

使用液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜 (LC-MS) 分析每個(gè)樣品，并測(cè)量咖啡醇和咖啡豆醇含量。沖泡機(jī)煮出的咖啡的二萜濃度高于紙濾咖啡，但低于煮咖啡。沖泡機(jī)咖啡的咖啡醇中位數(shù)為 175.7 mg/L，咖啡豆醇中位數(shù)為 141.8 mg/L。對(duì)于液相模型機(jī)器，有一個(gè)異常樣本，其咖啡醇和咖啡豆醇濃度異常高（分別為 344.2 mg/L 和 288.2 mg/L）。當(dāng)忽略這個(gè)異常值時(shí)，平均值為 5.9 mg/L 咖啡醇和 4.8 mg/L 咖啡豆醇，與紙濾變體相當(dāng)。將咖啡醇濃度為 939.2 mg/L 的煮咖啡通過(guò)襪子過(guò)濾后，其咖啡醇含量顯著降低至 28.0 mg/L。其他咖啡品種的咖啡醇濃度處于中等水平，在 68.7 毫克/升至 91.2 毫克/升之間，但濃縮咖啡樣品除外，其咖啡醇含量高達(dá) 2446.7 毫克/升。

過(guò)濾良好的咖啡中令人討厭的二萜、咖啡醇和咖啡豆醇含量最低

“由此，我們推斷過(guò)濾過(guò)程對(duì)于咖啡中這些升高膽固醇的物質(zhì)的存在至關(guān)重要，”伊格曼說(shuō)?！帮@然，并不是所有的咖啡機(jī)都能過(guò)濾掉它們。但不同類型的咖啡機(jī)存在的問(wèn)題不同，濃度也隨著時(shí)間的推移而有很大的變化?！?/p>

研究人員還計(jì)算了二萜化合物對(duì)血液 LDL 膽固醇的估計(jì)影響。他們從咖啡機(jī)中獲得的平均咖啡量為 137.5 毫升（4.6 液量盎司）。研究人員估計(jì)，每周五天用紙濾咖啡代替三杯沖泡機(jī)咖啡可使 LDL 膽固醇降低 0.58 mmol/L。為了便于理解，他們表示二萜化合物的效果相當(dāng)于在每杯紙濾咖啡中加入 60 毫升（2 液量盎司）全脂（40%）奶油。

“大多數(shù)咖啡樣品中的有害物質(zhì)含量可能會(huì)影響飲用咖啡的人的 LDL 膽固醇水平，以及他們未來(lái)患心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)，”伊格曼說(shuō)?！皩?duì)于每天喝大量咖啡的人來(lái)說(shuō)，滴濾咖啡或其他過(guò)濾良好的咖啡顯然是更好的選擇。為了確定對(duì) LDL 膽固醇水平的確切影響，我們需要對(duì)飲用咖啡的受試者進(jìn)行一項(xiàng)對(duì)照研究?！?/p>

該研究發(fā)表在《營(yíng)養(yǎng)、代謝與心血管疾病》雜志上。

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