關(guān)注

民間流傳著一種說法：“一勺豬油抵四副藥”。

在我國傳統(tǒng)飲食文化中，豬油作為核心烹飪油脂，承載著千年飲食底蘊。尤其是在不少地域，豬油被奉為風味的精髓，人們習慣在炒菜、拌飯時加入少許，以提升食材的醇香與口感層次。

在傳統(tǒng)認知里，豬油更被視作滋補佳品，能快速為身體補充能量、增強體能。但隨著健康觀念的普及，這種傳統(tǒng)食材陷入了爭議漩渦。

豬油到底是養(yǎng)生好物，還是健康隱患？

一、一口不能多，這兩類人群需警惕

事實上，豬油的主要成分是飽和脂肪酸，長期超量攝入勢必給身體健康帶來負面影響。

對糖尿病、高血壓患者而言，更可能加劇病癥惡化，核心關(guān)鍵在于嚴格把控攝入量，切勿貪多。

多項研究已證實，過量攝入飽和脂肪酸，與心血管疾病、代謝紊亂等問題密切相關(guān)。

對糖尿病患者來說，過多飽和脂肪不僅損害心血管健康，還會加速病情進展。尤其當身體已存在胰島素抵抗時，持續(xù)攝入高飽和脂肪食物，會進一步削弱胰島素調(diào)節(jié)功能，導致血糖難以管控。

研究表明，長期食用豬油等高飽和脂肪食材，會改變體內(nèi)脂肪酸構(gòu)成，降低胰島素敏感性。

胰島素作為調(diào)節(jié)血糖的核心激素，核心作用是促進細胞吸收葡萄糖，而脂肪酸過量會破壞細胞膜結(jié)構(gòu)與功能，阻礙胰島素正常發(fā)揮作用，這也是部分患者服藥、運動后血糖仍失控的原因之一。

對高血壓患者而言，豬油對血脂的影響更需警惕。

過量飽和脂肪酸會升高血液中低密度脂蛋白（即“壞膽固醇”）水平，加速動脈粥樣硬化進程，讓血壓更難控制。

若長期超量攝入，不僅會加重血脂異常，還可能誘發(fā)心臟病、中風等致命心腦血管事件。

若這類患者想偶爾食用，每次攝入量需嚴格控制在一小勺內(nèi)，避免飽和脂肪堆積。

二、普通人怎么吃豬油更健康？

對健康人群來說，豬油的影響呈現(xiàn)“劑量依賴”特征，適量與過量攝入的效果差異顯著，且長期食用確實可能引發(fā)油脂分泌異常。

健康科普專家指出，以豬油為代表的高飽和脂肪食物，進入人體后會干擾皮脂腺運作，促使油脂分泌增多，進而導致臉部T區(qū)、額頭出油嚴重，頭發(fā)隔天就顯油膩，還可能加重毛孔堵塞與炎癥反應。

“我來成都之前臉部還很干爽，現(xiàn)在每天油頭滿面，最近才發(fā)現(xiàn)可能和豬油有關(guān)。”來自成都一家傳媒公司的主播蘇女士，既戒不掉豬油的風味，又不堪頭皮、面部出油的困擾，一度陷入焦慮。

受此困擾的不止蘇女士，她發(fā)現(xiàn)身邊同事都常備蓬松粉、吸油紙、“維-新-生-發(fā)-洗-護”類用品?！扒皟蓚€我一直在用，但沒法從根本上改善出油狀況，后來在天t/m貓、京j/d東買了這款潔發(fā)水，用后確實清爽了不少，掉發(fā)問題也有所緩解?！?/p>

這種因飲食引發(fā)的出油困擾并非個例，《中國現(xiàn)代醫(yī)生》相關(guān)研究也證實，飽和脂肪攝入失衡會破壞皮膚表皮屏障，間接加劇皮膚出油問題。

不過適量食用豬油也有意外益處。湖南農(nóng)業(yè)大學團隊在《npj-食品科學》發(fā)表的研究顯示，在脂肪供能占比25%的健康飲食模式下，適量食用豬油的小鼠，比食用茶油的小鼠體內(nèi)抗炎分子IL-10含量更高，炎癥反應更輕微。

中國農(nóng)科院研究也發(fā)現(xiàn)，豬油脂肪酸比例均衡，其中65%棕櫚酸的分子構(gòu)型與人乳脂肪相近，更易被人體吸收，還能增加腸道有益菌數(shù)量。

三、科學吃豬油，把握分寸是關(guān)鍵

對健康普通人而言，無需將豬油列為“禁忌”，科學管控、合理搭配就能兼顧風味與健康。畢竟出油問題還能通過蓬松粉、吸油紙、“維-新-生-發(fā)-洗-護”等臨時應對，沒必要為了控油委屈味蕾。

結(jié)合權(quán)威研究建議，成年人每日烹飪用油量需控制在25-30克，其中豬油占比建議不超過一半，約12-15克，避免過量導致飽和脂肪堆積。

需注意避免長期單一食用豬油，日?？奢啌Q使用橄欖油、茶籽油等，保持脂肪酸攝入均衡。對糖尿病、高血壓患者，建議盡量少吃或不吃，若確實想吃，需將攝入量控制在5克以內(nèi)，且每月不超過1-2次。

健康飲食的核心在于平衡，而非絕對禁止。

參考文獻：

《中國居民膳食指南（2022）》,中國營養(yǎng)學會

《豬油和植物油哪個更營養(yǎng)、更安全？》，中國消費者報，2023-12-21

3. 《2型糖尿病膳食干預指南（2021年修訂版）》，中華醫(yī)學會糖尿病學分會

4. 《飽和脂肪酸攝入與胰島素抵抗關(guān)系研究綜述》，中華內(nèi)分泌代謝雜志，2020年第36卷第4期

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