豬油，是中國廚房里最受寵愛的油脂之一。一碗樸素的白米飯，加上豬油一拌，更是讓人唇齒留香，是無數(shù)人忘不掉的記憶中家的味道。

但不知從什么時候開始，豬油逐漸被人們摒棄了，大家都說它是“心血管殺手”，還會致癌，以至于現(xiàn)在很多人看到豬油就唯恐避之不及。

但豬油真有那么不堪嗎？其實未必！

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豬油是心血管“殺手”、會致癌？

①豬油是心血管“殺手”？不準確

豬油飽和脂肪含量很高，約有41%，熱量也很高，過多食用確實會升高甘油三酯、膽固醇水平，增加心血管疾病風險，稱得上是心血管“殺手”。

但心血管疾病的發(fā)生與多方面的因素相關(guān)，比如：吸煙、酗酒、肥胖、高鹽高糖飲食等，不能單一地認為心血管疾病就是愛吃豬油導致的。

更何況，豬油中也含有約47.5%的單不飽和脂肪酸、11.5%的多不飽和脂肪酸，這兩者對調(diào)節(jié)血脂水平、輔助預防心血管疾病都是有益的。

但若是已確診心腦血管疾病，最好還是少吃豬油及其制作的類食物，例如玫瑰餅、豬油粽、八寶飯、青團、蓮蓉酥、酥油餅等。

②豬油致癌？關(guān)鍵看你怎么熬

生活中也經(jīng)常能聽到“豬油致癌”的說法，其實這主要與熬制方法相關(guān)。

如果直接把豬肉倒鍋里，長時間大火熬制，很容易焦糊，豬油不僅會發(fā)黃、發(fā)苦，還可能產(chǎn)生苯并芘等致癌物。長期食用這樣的豬油，的確會增加癌癥風險。

【豬油的正確熬制方法】鍋中加入小半碗清水，再放入切小塊的豬油，大火將水燒開后立馬轉(zhuǎn)小火，待豬油塊體積變小，顏色從白色變成微黃色即可。

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與豬油相比，這3種油可能更不健康

只要合理、適當，豬油也可以吃得很健康。而與豬油相比，下面這3種油才是真正的“健康殺手”，日常一定要提高警惕。

①反復油炸油

生活中很多家庭都有這樣的習慣，就是炸完食物之后，會用剩下來的油繼續(xù)炸東西，或是炒菜等。

但反復煎炸的油很容易產(chǎn)生如苯并芘、丙烯酰胺、雜環(huán)胺等致癌物，長期食用會給健康埋下隱患。

此外，食用油反復使用還會產(chǎn)生大量反式脂肪酸，它不僅會導致發(fā)胖，還會增加患心血管疾病、老年癡呆等概率。

②酸敗油

食用油如果儲存不當，就容易氧化酸敗。比如油壺不清洗就直接倒入新油，殘留的大量油垢也會“污染”新油，加快新油酸敗速度。

已經(jīng)酸敗的食用油會出現(xiàn)“哈喇味”，若聞到此類氣味，則不宜繼續(xù)食用，否則可能直接引起食物中毒，出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、拉肚子等癥狀。

而且酸敗的油經(jīng)加熱容易生成一種叫環(huán)氧丙醛的致癌物質(zhì)，威脅人體健康。

【食用油這樣儲存，酸敗風險更低】

①大桶的油最好裝入深色玻璃或者陶瓷材質(zhì)的小油壺中分批使用（油壺需每個月清洗一次），當然，直接購買小瓶裝的油更方便。

②將油桶、油壺的蓋子蓋緊，避免里面的油和外面的空氣接觸；同時要放置在遠離灶臺、陽光的地方。

③桶裝油中可以放一粒維生素E軟膠囊或加點丁香、桂皮等物質(zhì)，能減緩氧化速度，減少醛酮等有害物質(zhì)的生成。

③自榨油

很多老一輩的人可能更喜歡自榨油，覺得它綠色、實惠。但如果自榨油的小作坊設備老舊，衛(wèi)生環(huán)境差，可能難以保證食品安全。

而且自榨油會省掉提煉的步驟，容易導致某些物質(zhì)超標。比如：平時超市里購買的菜籽油中芥酸含量不足3%，而一些自榨油中的芥酸含量在20~60%。而長期服用高含量的芥酸，會使血管壁變厚，不利于血液循環(huán)，危害心血管健康。

資料：CCTV回家吃飯

原標題：《這3種油比豬油更不健康，但你可能經(jīng)常吃……》

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