“快餐”一詞，自1995年之后才出現(xiàn)在大眾的視野中，在此之前我們找不到它的影子?！翱觳汀痹从谖鞣?，歷史上的第一家快餐店是麥當(dāng)勞，這個享譽世界的快餐品牌在創(chuàng)建初期也不過是一張桌子、幾把椅子，掛著個破招牌的小攤而已。任何一個新興產(chǎn)業(yè)初期的發(fā)展都是艱難的，能夠發(fā)展起來靠的都是爭優(yōu)去劣的，在這樣激烈競爭的時代背景下，麥當(dāng)勞留下來了。因為它便捷省時的特點使得外國人青睞這個快餐品牌，并且在國外蓬勃發(fā)展的一發(fā)不可收拾，這種產(chǎn)業(yè)的發(fā)展是社會發(fā)展的必然結(jié)果，是有因可循的。人類社會的現(xiàn)代化程度與生活節(jié)奏是成正比例發(fā)展的，在這個快節(jié)奏的時代，進食仿佛成了一種累贅，一種褻瀆時間的活動。人們每天忙于工作，大部分的時間投入到奔波勞走之中，能夠花時間享受吃飯的時光甚至視為一種奢侈，而麥當(dāng)勞這種隨叫隨吃，既不費時又美味可口的快餐便逐漸成了主流。
一、中國傳統(tǒng)美食文化特點
從古至今，飲食被中國人當(dāng)成日常生活中最重要的組成部分。隨著經(jīng)濟的快速發(fā)展，飲食成為了人們生活中最普通，最或不可缺的一件事情?，F(xiàn)如今，溫飽問題在我國已經(jīng)基本消除了，吃不吃得飽已經(jīng)不是人們關(guān)心的問題了，吃好才是重點。每天人們做的事情就是為吃做準備?！安?、米、油、鹽、醬、醋、茶”是百姓日常生活烹飪的必需品，更是老百姓每天為生活奔波勞累的七樣?xùn)|西，被人們通俗的稱為“開門七件事”。由于地勢地形的多樣性，每個地區(qū)的飲食文化都不盡相同，每種菜系都有其獨特的魅力。飲食也是一種文化，需要人們?nèi)ダ^承并弘揚本民族獨特的烹飪技巧與方法。
中國有句俗語叫“民以食為天”，由此可見“吃”在中國人的日常生活中占據(jù)著重要的地位。在中國餐飲的歷史上，兩宋是一個具有歷史意義的分水嶺，從兩宋開始中國人的飲食從匱乏走向豐盛。良種水稻的引進以及深耕細作技術(shù)的推廣，讓人們從大自然獲得了更豐厚的饋贈，老百姓的飲食習(xí)慣也是在這個時期才從那個二餐制變成三餐制。
中國是文明古國，由于我國幅員遼闊，地大物博，地勢地形的特點決定我們國家的產(chǎn)物樣式多，且產(chǎn)量高。由于各地的氣候也不盡相同，所以飲食特點上自然而言就形成了差異。比如，在我國南方人喜米而北方人好面食，不僅如此在口味上每個地區(qū)之間也是千差萬別的。南方喜歡甜，北方喜歡咸，東喜酸而西則是喜辣。除了在口味上的不同，吃飯的習(xí)俗也是很有講究，在中國，我們習(xí)慣用碗盛飯，盤裝菜，用筷子吃飯。更偏愛吃熟食，用湯匙喝湯，一個盤子只裝一道菜，而且一盤菜多人共同享用。這是我們中國人吃飯的習(xí)慣，幾千年的時間盡是如此。而在用餐習(xí)慣上西方就與我們存在著很大的差異不同。西方人用盤子盛湯、面、肉，用叉子進食，而且有的國家更偏向于生食，或者半生不熟的兼吃。而且中國人的飲食偏于感性，講究色、香、味俱全，一道菜甚至可以用上十到二十中調(diào)味料和配料，制作食物的步驟及其繁瑣。而西方人的飲食理念更加注重理性，注重營養(yǎng)的比例分配，及其注重從食物中攝取的熱量、維生素和蛋白質(zhì)等物質(zhì)。這種巨大的差異是由于歷史文化因素所導(dǎo)致產(chǎn)生的。
由于春夏秋冬的四季更替，又形成了中國傳統(tǒng)美食的又一大特征。從古至今，我們的國家一直根據(jù)季節(jié)的更替來調(diào)整食物的口味，甚至是搭配的菜肴。在冬天，人們一直以味道醇香濃厚為主，菜肴多為燉燜和煨。而在夏天多為清淡涼爽的菜品為主，多為涼拌和冷凍為主。其次，中國的菜肴在擺盤上也有一定的講究，注重美感。中國的菜肴不僅技術(shù)精湛，味道鮮美，更加注重事物的色、香、味、形、美的和諧統(tǒng)一。在美感這一層的體現(xiàn)是豐富多層面的。比如說，不論是一顆蘿卜，還是一朵花，都可以雕刻出各種造型，擺在盤中，給人一種精神和物質(zhì)的高度享受。中華傳統(tǒng)美食最具特色的一點就是：食醫(yī)結(jié)合。中國俗語中有句老話說得好：藥補不如食補。我國的飲食文化與醫(yī)療保健有著密切的關(guān)聯(lián)。早在幾千年前的中國，就有“醫(yī)食同源”和“藥膳同功”的說法。其實這是利用食物原料本身的醫(yī)藥價值或材料之間的相互作用來達到對某種疾病的治療或防御的目的。
二、中式快餐興起原因及行業(yè)發(fā)展前景分析
（一）興起原因
在大數(shù)據(jù)時代背景下，社會經(jīng)濟不斷發(fā)展，人們的生活水平也在逐漸提高，這就導(dǎo)致人們?nèi)狈r間去精細的烹飪一道菜肴。由于消費的觀念不斷轉(zhuǎn)變，人們在外就餐的頻率也逐漸加快，餐飲消費更趨于理性化，這就為快餐的興起提供了便利條件。方便快捷是其興起的主要原因。中式快餐業(yè)在經(jīng)濟發(fā)展的大潮中迅速崛起，如今這個時代，由于人們的生活節(jié)奏加快，很多人并沒有足夠的時間和精力花費在吃飯上。往往會選擇簡便，省事的進餐方式。中式快餐在這一點上正好滿足了人們的需求。城市的節(jié)奏不斷的加快，很多人沒有足夠的時間去吃飯，加上人們的娛樂生活日益豐富，人們更加愿意去嘗試新鮮事物。
（二）發(fā)展前景分析
中式快餐作為新起之秀，牢牢地吸引住了人們的眼球?？觳鸵话惆覈膫鹘y(tǒng)食物，比如包子、米飯、菜品、拉面水餃等食物。中式快餐店一般分布在居民密集的繁華地段。除此之外，還有一些流動式的快餐。隨著互聯(lián)網(wǎng)的不斷發(fā)展，網(wǎng)上訂餐行業(yè)變得興盛起來。電話預(yù)約送餐等上門服務(wù)使快餐行業(yè)變得更加方便快捷?？觳托袠I(yè)作為永遠的朝陽行業(yè)，其發(fā)展前景是非?？陀^的。隨著中國人民生活形態(tài)的改變，傳統(tǒng)的中式大餐已經(jīng)不能滿足國人快節(jié)奏的生活，隨之被逐漸的冷落。而西式快餐由于飲食習(xí)慣及健康因素不能面向大眾推廣，這樣一來，以國人餐飲習(xí)慣為基礎(chǔ)，結(jié)合快餐的某些元素，一種全新的屬于中國本土的餐飲形式就此誕生了。中式快餐與西式快餐相比，更能滿足中國人本土的口味。比如西方人習(xí)慣吃黃油、炸薯條等一些高熱量食物，而中國人卻很難接受這種高熱量、油膩的事物。加之中國菜品樣式的選擇也豐富多彩，從消費水平來看，中式快餐也更滿足人們的需求。中式快餐正在用一種前所未有的親和力來征服廣大消費者的消費理念。對于年輕人，中式快餐會讓其體會一種新鮮感、休閑玩樂的感覺；對于年長的人同樣合一感受到一種外來的文化與中國傳統(tǒng)文化碰撞的新奇感。
三、中式快餐的特點
（一）品種豐富
與較為單一的西式快餐相比，中式的快餐可以說是十分的豐富多樣了。五千年以來，中國的飲食文化深深滲透了每一個中國人的生活。
（二）口味多樣
中國土地十分遼闊，有五十六個民族，每個民族都有屬于自己的飲食特色，從而形成了不一樣的消費群體，西方反之強調(diào)于標準化生產(chǎn)，雖然西式快餐也在逐步向本地的產(chǎn)品經(jīng)營方式靠攏，但是其產(chǎn)品標準化迫使口味大體上變化不大。
（三）營養(yǎng)均衡
中餐的制作十分講究，有內(nèi)涵并且嚴格依照科學(xué)，意在于滿足人們?nèi)粘Ｋ枰臓I養(yǎng)價值，養(yǎng)生與飲食并駕齊驅(qū)。中國的烹飪講究時令，并且現(xiàn)在已經(jīng)為越來越多的消費者所了解西式快餐中的高脂肪熱量會給身體帶來很大的傷害，并且很難改善。
（四）價格適中
中國是發(fā)展中國家，因此對中國的消費者來說，價格仍然是首先需要考慮的一部分因素。西式快餐的人均消費額對中國大部分的消費群體來說價格仍然偏高，很難完全接受。我們通過統(tǒng)計分析可以知道，中式快餐品人均消費額一般在10元左右。這就是中國大多數(shù)消費者的消費水平，也可以說是中國在快餐方面的主要市場狀況。
四、中式快餐的發(fā)展
中國傳統(tǒng)的美食講究的是“精”，而快餐文化的精髓就是“快”，然而將這兩者很好的結(jié)合在一起，就既能符合都市快節(jié)奏的生活方式，同時也傳承了中國的美食文化。國外的快餐主要以漢堡、三明治、炸雞、炸薯條為主，而中式的快餐中隱藏著中國傳統(tǒng)美食的影子。由此可見，中式快餐目前可以說是處于十分搶手的市場了。
（一）中式快餐式餐飲主流
都市生活的快節(jié)奏和高強度的工作壓力，讓更多的上班群對自己動手做飯這件事情產(chǎn)生了抵觸的情緒，大多是人群把快餐作為一日三餐的首選。據(jù)相關(guān)權(quán)威機構(gòu)的數(shù)據(jù)統(tǒng)計，中國每天有4/5的市民選擇去快餐店就餐，且人數(shù)還在遞增之中。其中快餐店的主要消費人群就是所謂的上班族。其中不僅包括管理人員、高級白領(lǐng)還有普通員工、工人等等?？觳偷目焖俜奖愕奶匦源蟠鬂M足了上班族的需要。
（二）中式快餐逐步成為主力
人們雖然會品嘗充滿著新鮮感的西式餐飲，但最后多數(shù)人還是會選項回到傳統(tǒng)的中式食物中。因為中式食物在方便快捷時反而比西式更注重菜品的營養(yǎng)搭配。在餐飲界日益更新時，中式快餐也在研發(fā)新的菜品樣式，改進自己原本的技術(shù)，甚至很多中式快餐店已經(jīng)可以實現(xiàn)科學(xué)標準化的生產(chǎn)菜品。實現(xiàn)“0”等待服務(wù)，出餐迅速無需等待，給上班族節(jié)省了大量的時間。
（三）中式快餐注重食物品質(zhì)和服務(wù)
中式快餐縱然快速方便，但在注重菜品味道時消費者會也更加關(guān)心自己吃到嘴里的菜品的質(zhì)量是否過關(guān)。消費者對視頻安全和用餐環(huán)境等越來越重視，中式快餐店為了吸引更多的顧客，也更加注重食品的質(zhì)量安全以及舒適的用餐環(huán)境與服務(wù)。讓消費者在用餐時可以從視覺等多方面感受得到中國式快餐的服務(wù)與獨特文化。
五、中華美食的傳承
傳承與創(chuàng)新是一個相互配合映襯的關(guān)系，傳承是創(chuàng)新的基礎(chǔ)，而創(chuàng)新是在傳承優(yōu)良食物基礎(chǔ)上的在再創(chuàng)造。中國之所以擁有源遠流長的飲食文化這得益于中華民族上下五千年歷史文化的底蘊。對于傳統(tǒng)的食物來說，傳承有著更重要的意義，它不僅僅代表著一個地方的飲食文化，同時也彰顯了一個地方的區(qū)域特點。人們可以在被接踵而至的新事物刷新味蕾和認知的情況下仍然能夠?qū)⑾容厒兞鱾飨聛淼拿朗潮Ａ粝聛?，這不僅是傳承的魅力更是文化自信的表現(xiàn)。
（一）增強文化自信
中國文化具有極強的創(chuàng)造力，前人留下來的經(jīng)驗十分豐富，因此也給了我們文化自信的底氣。我們的文化博大精深，歷經(jīng)五千年發(fā)展從未中斷，全賴這種創(chuàng)造力。尤其是當(dāng)我們處在發(fā)展迅速、風(fēng)云變幻并競爭十分激烈的現(xiàn)代世界，一個國家僅僅擁有豐富的文化遺產(chǎn)是不夠的，創(chuàng)造性也是很重要的一部分，不能創(chuàng)造出與時代幸福河的當(dāng)代文化，不會擁有足以自信的文化底氣。一個民族的文化想要一代代的傳承和發(fā)展下去；不僅要根深，還要葉茂；與此同時，傳統(tǒng)性和現(xiàn)代性要很好的結(jié)合起來。因為傳統(tǒng)文化遺產(chǎn)得以保存并發(fā)揮它子孫后世的作用，不能只依靠祖先的蔭庇，還應(yīng)該靠后世子孫的繼承、發(fā)展和創(chuàng)造。
（二）增加媒體曝光
近些年，中國實施“一帶一路”的外交政策。在貿(mào)易往來、建設(shè)支援等等一系列政治經(jīng)濟行為的推進中，需要文化輸出與文化交流傳達中國形象，讓世界了解真實的中國、今日的中國。由此近年來，隨著《舌尖上的中國》紀錄片以及很多美食類綜藝節(jié)目的播出，看到日益增多的服務(wù)于文化輸出與文化交流的綜藝作品。人們開始關(guān)注這個被漸漸遺忘的傳統(tǒng)美食文化。傳承美食文化的同時是在傳播我們中華的傳統(tǒng)文化，“美食”只是一種最吸引人的媒介和途徑。在這些綜藝作品中，最具代表性的湖南衛(wèi)視的《中餐廳》。
中國的形象特點是龐大、抽象、多元以及復(fù)雜。因此，在做中國形象世界傳播的內(nèi)容時，必須從一個具有代表性的小切口、能具象化的小命題，以小見大?！吨胁蛷d》選擇了“中餐”這個遍布全球188個國家、數(shù)量超過50萬家，不但在絕對數(shù)量上位居世界首位、且在高檔餐廳數(shù)量上已排名世界第三，這樣一個世界認知度最高的中國富豪作為文化輸出與文化交流的橋梁。它傳播的不是一個概念中的中國，而是一個已經(jīng)在世界范圍內(nèi)有接受度基礎(chǔ)的中國，一個有滋有味有煙火氣的中國?！吨胁蛷d》落戶法國，本身就帶有很強烈的文化交流的屬性，它代表的是以飲食作為切口的東西方文化交流。既可以具有日常的交流，又能有節(jié)日的儀式感。
六、結(jié)語
在快節(jié)奏的城市生活中，時間和效率就是金錢，而中式快餐店憑借時間少，效率高獲得了大眾的擁護和推崇，這個行業(yè)依靠著上班族這個巨大的消費群體擁有了無限的發(fā)展空間，讓人們在這一行業(yè)中看到了巨大的發(fā)展?jié)撃堋Ｖ惺娇觳筒粌H方便快捷，順應(yīng)時代的發(fā)展趨勢，而且一定程度上對傳承中華傳統(tǒng)美食及文化做出了一定的貢獻和影響。要想把中國傳統(tǒng)的飲食文化好好傳承下去需要我們國人團結(jié)一致將我們中國的傳統(tǒng)飲食推向世界，讓他們認同我們的飲食文化。我們要努力在繼承流傳下來的傳統(tǒng)飲食的基礎(chǔ)上創(chuàng)新并推出更適合如今現(xiàn)代人口味的美味中餐。這樣我們的傳統(tǒng)飲食文化能夠得到很好的發(fā)展前景。總之，身為一名中國人，中華民族的一份子，祖國建設(shè)發(fā)展的接班人，我們有義務(wù)也有責(zé)任將我們的傳統(tǒng)飲食文化發(fā)揚光大并不斷地傳承發(fā)揚下去。
排版/何浩返回搜狐，查看更多
