“咱好不容易聚到一起吃頓飯，可得多吃點，來來來，我?guī)湍銑A點菜！”“這個碗來不及洗了，干脆，咱倆湊合用一個吧，反正一家人無所謂的?！薄澳悴粔虺园?？來來來，我勻一點給你?！薄腥丝赡茉谶M(jìn)餐時無意中使用了對方的餐具，也有不少人因為想要照顧親人朋友，用自己的餐具幫對方夾菜。那么，這種使用餐具的方法是不是科學(xué)合理呢？又會不會因為這樣使用餐具給自己和親人朋友帶來困擾？

共餐的風(fēng)險

科學(xué)研究表明共同使用餐具會首先造成食物相互污染，交叉污染。最近杭州市疾控中心做的試驗，共餐會導(dǎo)致食物增加污染，細(xì)菌數(shù)擴大數(shù)百倍。近日，杭州市疾控中心做了實驗，測試使用公筷和不使用公筷用餐后的細(xì)菌對比，實驗結(jié)果令人震驚。 這個實驗小組由11名疾控專家參與測試，實驗在一家餐館，一共點了6道菜，分別是涼拌黃瓜、鹽水蝦、干鍋茶樹菇、炒蘆筍、咸菜八爪魚和香辣牛蛙。為了保證科學(xué)性，11名參與人員都經(jīng)過培訓(xùn)，使用公筷和不使用公筷的兩組菜，必須交替著吃。最后每個菜都至少留下了25克，用來第二次取樣。經(jīng)過小心翼翼的嚴(yán)格無菌操作采樣后放入無菌樣品袋并迅速存放到采樣箱冷藏。大家等待40分鐘后。實驗結(jié)果顯示：對比“公筷”和“非公筷”兩組菜品剩余部分的菌落總數(shù)，“非公筷”那一組菌落總數(shù)，全部高于“公筷”那一組！更令人意想不到的是，菌落總數(shù)竟然相差那么多倍?。?！涼拌黃瓜——“非公筷”組的菌落總數(shù)是“公筷”組的將近3倍。干鍋茶樹菇——兩組菜品的菌落總數(shù)相差17倍！炒蘆筍——兩組相差將近18倍！！咸菜八爪魚——更是達(dá)到了驚人的250倍！

其次是傳播幽門螺桿菌，中餐習(xí)慣大家同吃一盤菜，交叉感染易致“幽菌”傳播。幽門螺桿菌是“吃下去的細(xì)菌”，主要通過“口-口”或“糞-口”途徑傳播，現(xiàn)代家庭中往往是家里有一人感染了幽門螺桿菌，其家屬、孩子也會感染。像結(jié)婚3年以上的夫妻，一方感染了幽門螺旋桿菌，則另一方有80%、孩子有60%也可能是幽門螺旋桿菌陽性。由于中國人用筷子吃飯，且不習(xí)慣用公筷和公勺，多人的筷子和湯勺在同一個菜盤和湯碗里進(jìn)出，互相夾菜，很容易有幽門螺旋桿菌的傳染機會；而在歐洲，無論是在飯館，還是在家里吃飯，每個人都有自己的碟子和刀叉，實行分餐制，大大減少了幽門螺旋桿菌的傳染概率。幽門螺桿菌感染首先引起慢性胃炎，并導(dǎo)致胃潰瘍和胃萎縮。1994年，世界癌癥組織明確提出幽門螺桿菌感染是胃癌的頭號致癌因素，但不是導(dǎo)致胃癌唯一的因素。

最后，還會傳播食源性疾病，有不少研究在甲肝、禽流感、腸道病毒（諾如病毒）、幽門螺旋桿菌等證明唾液的可傳播性，甚至本次COVD-19 都有家庭、同學(xué)聚集性事件的發(fā)生，可以說明共食共飲是傳染性疾病的溫床。雖然說病毒的存活受溫度、濕度、PH值和需氧情況的影響，例如在鼻腔/咽喉/消化道的分泌物中受到保護，而在通風(fēng)/干燥的環(huán)境，可以影響大部分病毒的存活時間。但對于傳染性疾病而言，預(yù)防、減少密切接觸是有效途徑。

如何進(jìn)行分餐

分餐是指由家人/廚師或服務(wù)人員，按照定量或等量的原則，把主食和菜肴分配到餐盤或碗中，給每一個就餐者獨自享用。相對分餐而言，共餐指多人合用一份或幾份菜肴，如同我們每家每戶的現(xiàn)在方式。在食物短缺、物質(zhì)貧瘠的年代共食有著諸多的好處。分餐制特點更注重個人自負(fù)其責(zé)、把握份量、吃光所給。分餐讓身體和心理空間都是安靜、自由的，當(dāng)然也是衛(wèi)生、互不侵染的，對養(yǎng)成定量搭配、衛(wèi)生習(xí)慣和不浪費等優(yōu)點有明顯優(yōu)勢。分餐制是一種飲食方式，全民抗疫的過程，也是重塑文明習(xí)慣的契機。讓公筷、公勺、分餐等文明習(xí)慣“走上”餐桌，守護我們的健康，重塑飲食文明根基。

近年來，在學(xué)校、托幼機構(gòu)、機構(gòu)食堂都已經(jīng)實行了分餐或份飯的制度。每人一份，定量定標(biāo)，自己飯盒自己吃，為全社會的分餐制邁進(jìn)提供了樣板。還有的食堂是自助餐形式，一人一盤、自助選擇，也是一種形式的分餐方式，都值得提倡。在家庭中，我們也應(yīng)該由家長或當(dāng)日掌廚人布菜，根據(jù)家庭成員成人和兒童體重和活動強度，合理搭配主食和菜肴，定量分配。一家人圍坐一起，合理搭配了一餐主食和菜肴，大體了解一餐食量和膳食結(jié)構(gòu)。對于兒童來說，也是一個文明飲食習(xí)慣的開始。在外就餐或聚餐，份餐最好，這樣量入為出、簡單不浪費。也可以實行公筷公勺，把吃飯當(dāng)做一種自律的自主膳食行為，去培養(yǎng)去感化，杜絕同器具分享，杜絕混吃、夾菜、共碗、共勺。分餐不僅體現(xiàn)個性化，更是衛(wèi)生和社會文明體現(xiàn)。任何一種行為的改變，都會產(chǎn)生一種以上的效果。一個家庭分餐，一個群體分餐，一定會帶來社會群體大的改變，進(jìn)而把行為變成習(xí)慣，變?yōu)榻】滴幕鞒小Ｒ虼?，?yīng)該倡導(dǎo)節(jié)約、衛(wèi)生、合理的飲食“新食尚”。

分餐的益處

飲食文化是社會和經(jīng)濟發(fā)展、當(dāng)?shù)鼐用駜r值觀的集中體現(xiàn)。一個國家或一個地區(qū)的飲食文化從來都是在不斷變革中發(fā)展進(jìn)步。疫情給我們一次次敲響警鐘，在全社會推行分餐就餐方式已經(jīng)勢在必行。分餐至少有以下好處。

1、培養(yǎng)衛(wèi)生文明好習(xí)慣，減少交叉感染，降低傳染性疾病和食源性疾病的發(fā)生。

2、塑造日常生活的規(guī)范有利于每個人，樹立良好健康生活行為價值觀，合理膳食、規(guī)律有恒，對有效預(yù)防和延緩肥胖糖尿病癌癥等慢性疾病的發(fā)生影響深重久遠(yuǎn)。

3、約束大吃大喝、減少鋪張浪費，分餐有助于簡餐。促進(jìn)良好社會風(fēng)氣轉(zhuǎn)變，環(huán)境和諧相處。

4、減少人員聚集，降低傳播傳染病的風(fēng)險。

在我們的文化里，習(xí)慣了集體或大家庭共食，包括吃飯時候的張羅、客氣、禮讓和分享。與孩子一個碗甚至同用一雙筷子吃飯、與家人客人相互夾菜、同喝一碗湯、同飲一杯水等等，把這些當(dāng)作不分彼此的親情的表達(dá)。這些表象跟“親情”、“關(guān)系遠(yuǎn)近”其實無關(guān)。現(xiàn)代社會里，物質(zhì)極大豐富，解決親情、表達(dá)關(guān)懷的方式多種多樣；共餐方式，早已經(jīng)不是唯一選擇。當(dāng)然我們還有一些烹飪或食用方法，也需要有所改變。例如現(xiàn)在有一人份的火鍋、涮鍋，就是對共餐方式的一種改革。

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