國際應(yīng)用系統(tǒng)分析研究所（IIASA）研究人員Marta Kozicka等學者在《自然·通訊》發(fā)表文章，題目是Feeding climate and biodiversity goals with novel plant-based meat and milk alternatives（用新型植物性肉類和牛奶替代品滿足氣候和生物多樣性目標），該研究使用全球土地利用經(jīng)濟模型來評估全球飲食向植物替代品（如大豆蛋白）轉(zhuǎn)變對整個糧食系統(tǒng)的影響。

動物源產(chǎn)品及其全球供應(yīng)鏈是全球土地利用變化及其造成的溫室氣體排放的重要因素。這項研究發(fā)現(xiàn)，用更可持續(xù)的替代品替代全球消費的一半動物產(chǎn)品，如豬肉、雞肉、牛肉和牛奶，可以幾乎完全停止森林和自然土地轉(zhuǎn)為農(nóng)業(yè)耕種的壓力。研究人員發(fā)現(xiàn)，全球從肉類和乳制品為主的飲食轉(zhuǎn)向植物性替代品，可以將與農(nóng)業(yè)和土地利用變化相關(guān)的溫室氣體排放量減少31%。

研究發(fā)現(xiàn)，由于人口規(guī)模、飲食、農(nóng)業(yè)生產(chǎn)和出口水平的差異，這種轉(zhuǎn)變帶來的更廣泛的環(huán)境效益在世界各地會有所不同。研究人員認為，全球消費的這種變化將有助于履行國際協(xié)議，例如昆明-蒙特利爾全球生物多樣性框架制定的全球土地恢復(fù)目標。

肉類和牛奶等動物性食品的全球生產(chǎn)需要使用廣泛的資源，包括土地、水和能源。因此，動物源性食品是溫室氣體排放和危害全球生物多樣性的重要因素?？茖W證據(jù)還表明，過度消費這些產(chǎn)品，尤其是紅肉和加工肉類，會影響人類健康，肉類和牛奶的新植物替代品已成為消費者的另一種選擇。植物替代品指的是由植物或真菌制成的食物，模仿動物產(chǎn)品的味道和養(yǎng)分，如大豆蛋白、小麥面筋、燕麥和杏仁奶。根據(jù)這項研究，這些替代品在世界部分地區(qū)越來越受歡迎，例如在美國占據(jù)了牛奶市場的15%。

該研究評估了全球用植物替代品替代主要動物源食品（豬肉、雞肉、牛肉和牛奶）對環(huán)境、經(jīng)濟和營養(yǎng)的影響。研究人員使用大豆和土豆蛋白、花生粉、木薯和豆類等成分創(chuàng)建了假設(shè)的植物配方，這些成分的營養(yǎng)成分與動物來源的配方相似。研究發(fā)現(xiàn)，隨著50%的動物產(chǎn)品被更可持續(xù)的替代品取代，到2050年對自然資源的所有影響都將顯著下降，全球農(nóng)業(yè)面積減少了12%，釋放了6.53億公頃的土地用于其他用途。與參考情景相比，氮的使用減少了一半。到2050年用水量下降10%，溫室氣體排放量每年減少21億噸二氧化碳當量。

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