相信愛吃火鍋的朋友
毛肚一定是你們的最愛之一
今天村哥就來跟大家聊聊毛肚~
1
數(shù)據(jù) | Data
毛肚在重慶一年的銷量展開來
可以給中國最小的省份蓋一層被子還有富余！
紅皮書叫賣數(shù)據(jù)顯示：
重慶火鍋葷菜叫賣率最高者為毛肚，占比高達(dá)88.7%；
其次為鴨腸，占比為58.5%；
牛肉類占比27%，入選前三。
2016年大數(shù)據(jù)顯示：整個大重慶毛肚年銷售量接近360億元。
按平均每30元一斤，就是12億斤。
按平均4斤一個毛肚，每個毛肚八片葉子；
每斤毛肚兩片葉子；
每片葉子成年男子手掌大小合計0.02平方米；
每斤毛肚合計0.04平方米；
12億斤就是四千八百萬平方米，即48平方公里；
中國最小的省份澳門32.8平方公里；
結(jié)論：
重慶一年吃的毛肚展開來可以給澳門蓋一層鋪蓋還有余！
2
調(diào)查 | Investigation
重慶人的胃為何偏愛牛的胃？
在重慶隨便選一條街隨便選一個人做調(diào)查問卷是醬紫的
問題1：請問你吃火鍋點毛肚么？
回答：吃火鍋不吃毛肚難道吃火鍋底料？
得知毛肚是火鍋必點之后，我們再問
問題2：請問吃毛肚是一種神馬味道？
回答：你說的是鮮毛肚還是發(fā)毛肚？
汲取教訓(xùn)之后，我們這樣問
問題3：請問鮮毛肚和發(fā)毛肚的味道有什么區(qū)別？
回答：你說的是黑毛肚還是白毛肚？
調(diào)查發(fā)現(xiàn)，問重慶人對毛肚的看法通常會被他們反問一句
為了避免尷尬，我們重新回到毛肚是什么的問題上來。
3
分析 | Analysis
毛肚是世界上最難描述又最好吃的抹布
毛肚是牛四個胃其中一個胃，學(xué)名“瓣胃”、“牛百葉”。
白毛肚黑毛肚現(xiàn)殺毛肚冰鮮毛肚……可以入選相聲演員報菜名。
黑毛肚：牛百葉原有的樣子；需要工人在冷水中清洗的同時不戳破毛肚的皮；
白毛肚：黑毛肚經(jīng)過加工過后的樣子。黑毛肚洗凈之后在鍋中煮沸再冷卻。
現(xiàn)殺毛肚：宰牛場現(xiàn)殺現(xiàn)洗，口感極鮮。價格200-500元/斤不等;
鮮毛肚:也叫冰鮮毛肚,主要是通過急凍工藝的冷凍毛肚,主要是水牛毛肚或者是新西蘭進(jìn)口毛肚.價格60-200元/斤不等。
發(fā)毛肚:也叫水發(fā)毛肚,通過水發(fā)工藝加工毛肚.主要是育肥牛毛肚或者一些”洗皮”的水牛毛肚.價格28-40/斤不等.主要用于預(yù)包裝類產(chǎn)品。
毛肚埂:是取下百葉之外的部位,一般火鍋店蒸或鹵來燙火鍋。
占市場99%的毛肚都是干毛肚經(jīng)過保水后的發(fā)毛肚。
每一片毛肚都有鄉(xiāng)愁
市面上的毛肚主要來自農(nóng)業(yè)大國，新西蘭、澳大利亞、巴西、阿根廷、印度、東歐一些國家
目前我們吃到的毛肚只有新西蘭的是正規(guī)進(jìn)口的，其他基本上是國內(nèi)北方養(yǎng)殖的牛。
除了法餐會有一些毛肚食材外，其余的都被中國人用來燙火鍋。
每一片毛肚都有心事
一是顏色，深色，綠色較好，均勻較好，白色次之。
二是有句俗話毛肚起泡，鴨腸起圈，下去能燙起泡的毛肚才是真正好吃。
三是摸一摸有沒有發(fā)粘，發(fā)粘的不能吃。
四是聞聞味道，青草香和無味都是好毛肚。
如果有化學(xué)原料味道，建議還是不吃為好。
每一片毛肚都是奇葩
牛全身是寶，毛肚為翹楚。
牛毛肚性平、味甘，歸脾、胃經(jīng)；有補(bǔ)虛、益脾胃的作用；治病后虛羸，氣血不足，消渴，風(fēng)眩。
《食療本草》：主消渴，風(fēng)眩，補(bǔ)五臟，以醋煮食之。
《本草綱目》：補(bǔ)中益氣，解毒，善脾胃。
《本草蒙荃》：“健脾胃，免飲積食傷”。
牛肚含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等，具有補(bǔ)益脾胃，補(bǔ)氣養(yǎng)血，補(bǔ)虛益精、消渴、風(fēng)眩之功效，適宜于病后虛羸、氣血不足、營養(yǎng)不良、脾胃薄弱之人。
每100克牛肚的營養(yǎng)成分：能量72千卡；蛋白質(zhì)14.5克；脂肪1.6克；膽固醇104毫克；維生素A2微克硫胺素0.03毫克；核黃素0.13毫克；煙酸2.5毫克；維生素E0.51毫克；鈣40毫克；磷104毫克；鉀162毫克；鈉60.6毫克；鎂17毫克；鐵1.8毫克；鋅2.31毫克；硒9.07微克；銅0.07毫克；錳0.21毫克。
4
吃法 | Eat
毛肚的最佳口感在于你心疼它幾秒
火鍋店里，三朋四友或者服務(wù)員都會提醒，涮幾秒就好。
不管是七上八下，還是五迷三道還是后來的八到十秒。
都是怕久煮會老，吃起不脆。
其實只要下去鍋輕輕擺動，毛肚微微變硬，就完全沒有問題
至于是筷子把毛肚卷著燙還是讓毛肚躺著燙，效果是一樣的
也不是必須要數(shù)著秒來涮。按需而燙！
5
發(fā)現(xiàn) | Find
重慶人愛吃毛肚，是一種突然的自我
掌握毛肚知識大全后，再去問重慶人為什么愛吃毛肚就會得到真誠的答案。
答案有：因為脆，因為飽滿、因為鮮嫩、因為爽口化渣、因為勁道有嚼頭、有一種嚼后的微甜；因為有淡淡的青草香、因為有大自然的風(fēng)味.......
終上所述，毛肚有一種耐人尋味的咀嚼感；
咀嚼感的通俗解釋就是老話說的：細(xì)嚼慢咽、活似神仙；
科學(xué)解釋咀嚼感則是：口腔通過咀嚼運動對食物進(jìn)行機(jī)械性加工。咀嚼是由各咀嚼肌有順序地收縮所組成的復(fù)雜的反射性動作。咀嚼時上牙列與下牙列相互接觸，可以產(chǎn)生很大的壓力以磨粹食物。咀嚼使食物與唾液充分混合，以形成食團(tuán)，便于吞咽。
咀嚼對人體的十大好處
1.咀嚼促進(jìn)唾液分泌，隨時隨地保護(hù)口腔健康
2.咀嚼有助于舒緩壓力
3.咀嚼有利于簡單瘦身
4.咀嚼能緩解不良情緒
5.提高專注度與警覺性
6.咀嚼可活化腮腺激素分泌，保持年輕
7.咀嚼可讓你變得聰明
8.用餐時充分咀嚼可抗癌
9.細(xì)細(xì)咀嚼為腸胃減負(fù)
10.仔細(xì)咀嚼簡單瘦身
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