白豆腐是中國傳統(tǒng)豆制品，公元前164年由淮南王劉安發(fā)明，歷經(jīng)2100余年傳承發(fā)展成為大眾食品。其主要原料為大豆，含優(yōu)質(zhì)植物蛋白和鈣質(zhì)，具有低脂肪、易消化等特點(diǎn)，適量食用可補(bǔ)充氨基酸、調(diào)節(jié)血脂并促進(jìn)骨骼健康。制作工藝包含選料、浸泡、磨漿、煮漿、點(diǎn)鹵等核心工序，形成石膏豆腐、鹵水豆腐等十余個(gè)品種 [2-3]。

安徽省淮南市自1992年起每年舉辦豆腐文化節(jié)推廣傳統(tǒng)技藝。云南七步場(chǎng)社區(qū)延續(xù)600年手工制作工藝，產(chǎn)出白豆腐以細(xì)膩潤(rùn)滑聞名 [1]。湖南瀏陽白沙豆腐采用山泉水與優(yōu)質(zhì)黃豆，保留11道古法工序，被列為市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn) [2]。貴州大方縣將豆腐制作技藝列入省級(jí)非遺名錄，實(shí)施“傳統(tǒng)工藝+現(xiàn)代工藝”融合發(fā)展戰(zhàn)略，其“大方豆干”獲國家地理標(biāo)志認(rèn)證 [3]。北京、河北、山東等地均有特色白豆腐制品入選非遺名錄 [4]。作為中華飲食文化代表，豆腐深受中國及世界各地民眾喜愛。

豆腐是我國煉丹家——淮南王劉安發(fā)明的綠色健康食品。已有二千一百多年的歷史，深受我國人民、周邊各國、及世界人民的喜愛。

發(fā)展以來，已品種齊全，花樣繁多，俱有風(fēng)味獨(dú)特，制作工藝簡(jiǎn)單食用方便的特點(diǎn)。有高蛋白，低脂肪，降血壓，降血脂，降膽固醇的功效。是生熟皆可，老幼皆宜，養(yǎng)生攝生、益壽延年的美食佳品。安徽省淮南市——?jiǎng)补世?，每?月15日，有一年一度的豆腐文化節(jié)。深究者，可詳閱英文：Tofu 在英文詞匯中，有些中國的東西，因?yàn)樽钕扔扇毡救藗魅胛鞣絿?，所以稱呼都用日本發(fā)音。 例如：盆栽，圍棋，折紙，等等?！∑匆簦篸òu fǔ　2000多年來，隨著中外文化的交流，豆腐不但走遍全國，而且走向世界。它就象中國的茶葉、瓷器、絲綢一樣享譽(yù)世界?！≌f來也許令人難以相信，20世紀(jì)80年代，美國著名的《經(jīng)濟(jì)展望》雜志竟然宣稱；“未來十年，最成功最有市場(chǎng)潛力的并非是汽車、電視機(jī)或電子產(chǎn)品，而是中國的豆腐?！薄痘茨献印芳盎茨系胤街?。理學(xué)家——朱熹有《素食詩》傳世。

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