吃茄子有什么營養(yǎng)價值嗎？

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吃茄子有什么營養(yǎng)價值嗎？

醫(yī)生回答專區(qū)因不能面診，醫(yī)生的建議僅供參考

北京大學人民醫(yī)院營養(yǎng)科

茄子富含膳食纖維、維生素P、花青素和鉀等營養(yǎng)素，有助于抗氧化、調節(jié)血壓和促進胃腸蠕動。適量食用茄子可幫助補充多種微量營養(yǎng)素，但需注意避免高溫油炸的烹飪方式。

1、膳食纖維

茄子皮和果肉含有豐富膳食纖維，每100克約含2-3克，能延緩胃排空速度并促進腸道蠕動，對預防便秘具有積極作用。胃腸功能較弱者建議去皮后食用。

2、維生素P

茄子表皮含大量維生素P（蘆?。摮煞帜茉鰪娒氀軓椥?，改善微循環(huán)。紫皮茄子的維生素P含量顯著高于淺色品種。

3、花青素

紫黑色茄子富含花青素類物質，具有清除自由基的作用。研究顯示其抗氧化能力是維生素E的10倍以上，建議保留茄子皮食用。

4、礦物質鉀

每100克茄子含鉀約230毫克，適量攝入有助于鈉鉀平衡，對高血壓人群有益。腎功能異常者需控制食用量避免血鉀過高。

建議采用清蒸、涼拌等低溫烹飪方式保留營養(yǎng)，避免與螃蟹等寒性食物同食。特殊體質者食用后出現舌麻等不適需及時停用。

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