中醫(yī)說，人體內(nèi)各個(gè)組成部分是一個(gè)有機(jī)的整體，相互統(tǒng)一；人和人生長的外界自然環(huán)境相互統(tǒng)一。五谷，是人們飲食生活中的中藥組成部分，它和我們的五臟六腑及身體的其他組成部分有著怎樣的對應(yīng)關(guān)系呢？具體對應(yīng)關(guān)系見表2。此處列出的對應(yīng)關(guān)系，是指在中醫(yī)理論中，不同種類的五谷對應(yīng)人體作用的不同親和性。

我們可以看出，五臟六腑、五體五官與五谷具有密切的關(guān)系。翻開任何一本經(jīng)典的中醫(yī)書籍，書中都會告訴你：人想要保持身體健康，都離不開水谷的精微細(xì)化，以生氣血為我們的五臟六腑、肌肉、皮毛、骨骼以至于四肢百骸的功能活動提供營養(yǎng)?？梢赃@么說，如果沒有水谷物質(zhì)的充養(yǎng)，就不可能有健康的身體。谷就是指“五谷”。按照傳統(tǒng)中醫(yī)理論的推斷，人類應(yīng)該活175歲。大家看到這個(gè)數(shù)字是不是都會大吃一驚，覺得不可思議？另一方面，現(xiàn)代西方醫(yī)學(xué)也認(rèn)為人的壽命在理論上是可以達(dá)到生長期的5～7倍，也就是100～175歲?？墒潜日宅F(xiàn)代人的平均壽命，不得不感嘆，實(shí)際上我們卻只活了個(gè)零頭。據(jù)統(tǒng)計(jì)，現(xiàn)在世界上平均壽命最高的是日本人，平均能活到76歲，而中國人平均壽命只有74歲。人的健康需要靠水谷的精微細(xì)化以生氣血，難道我們每天吃這么多的飯還不夠嗎？其實(shí)未必是你的飯量不夠大，吃的谷類物質(zhì)量不夠大，而是缺乏一個(gè)正確的飲食方法。換個(gè)角度考慮，大家一天當(dāng)中能把這五谷吃全了嗎？吃的時(shí)候是不是分量足夠？我想，大多數(shù)人是吃不全的，更不用說每種食物的分量和配比了，所以身體出現(xiàn)各式各樣的癥狀，壽命減退也就不足為奇了。

在日常生活中，我們可以參照表2中五谷和五臟的對應(yīng)關(guān)系，以達(dá)到補(bǔ)養(yǎng)五臟的效果。同時(shí)，研究也表明，五谷雜糧對五臟的補(bǔ)養(yǎng)作用也是不容小覷的。中醫(yī)認(rèn)為，五谷不僅可以填飽肚子，解決饑餓問題，還是五臟食療養(yǎng)生的重要原料，因此，早在古代就有“一谷補(bǔ)一臟”的說法。針對現(xiàn)代人的飲食習(xí)慣，即經(jīng)常每餐大魚大肉，五谷在飲食中的地位相對較低，我們不得不提出緊急呼吁：想要健康常伴，平時(shí)就應(yīng)該多吃五谷類食物。吃五谷類食物，在緩解饑餓的同時(shí)，還能夠增加纖維素的攝入，從而加強(qiáng)胃腸道的蠕動能力，具有較好的排毒效果。因此，我們在日常生活中有針對性地滋補(bǔ)五臟就不是難題了。下面，就讓我們看一下五谷類食物的滋補(bǔ)吃法吧！

高粱養(yǎng)肝

現(xiàn)在隨著社會的發(fā)展，人們的消費(fèi)水平也在逐漸提高，但健康水平和消費(fèi)水平卻不一定能做到呈正比上升。在我們?yōu)榱松?，為了工作不斷奔波的同時(shí)，肝臟類疾病的發(fā)病率也越來越高。其主要原因還是人們在生活中缺乏保養(yǎng)的意識，每天吃多了油膩的東西，再加上生活習(xí)慣不科學(xué)，吸煙者越來越多，一些明知道有害的習(xí)慣卻不能及時(shí)改正，導(dǎo)致我們的身體素質(zhì)在不斷下降。高粱在我們生活中并不陌生，它是我們常見的雜糧之一。高粱的用途有很多，它不僅可以用來做饅頭，還可以用來釀酒，具有很高的營養(yǎng)價(jià)值。接下來，我們就來了解下《內(nèi)經(jīng)》中有關(guān)高粱的養(yǎng)生作用吧。

高粱和大豆都屬于雜糧，但在五谷里卻有著不可或缺的地位。中醫(yī)認(rèn)為高粱具有和胃，消積，溫中，澀腸胃，止霍亂，涼血解毒的功效，對于消化不良，脾虛有濕及小便不利，濕熱下痢等有治療作用。

在我們挑選高粱的時(shí)候，要注意挑選那些富有光澤，顆粒整齊，無沙粒，干燥無蟲，聞之有清香味，碎米極少的高粱，這樣的高粱質(zhì)量才比較好；而那些碎米多，顏色發(fā)暗，潮濕又有霉味的高粱，質(zhì)量不佳，不宜選購。

關(guān)于高粱米的日常食用，也有一定的講究。首先，在做法上，一定要煮爛，以供早晚食用；在形式上，可以做成稀粥、干飯，還可磨粉后制作餅、糕團(tuán)等，形式不拘一格。再說高粱米的功效。高粱類食物（煮米成飯或者研粉為餅等），有充饑養(yǎng)身，健脾益胃的作用，若煮粥，亦可供脾虛水濕者食用。民間就有選取高粱米和甘蔗汁，按照1∶4的比例，一同放入鍋內(nèi)煮成高粱甘蔗粥的做法。此粥具有益氣生津的作用，對口干舌燥，痰熱咳嗽，唾液黏涎者有食療作用。另有醫(yī)者用高粱大棗散（高粱米60克，炒香；大棗10個(gè)，去核，炒焦，同高粱米共研成細(xì)末，加入適量白糖，混合均勻）每次6～12克溫開水送服，本方對于小兒消化不良，腸胃虛弱，大便稀溏或少食腹瀉等有很好的療效。此外，在食用高粱米之時(shí)，切忌與中藥附子或瓠子一起食用。

大米潤肺

大米是飲食中的主食，屬于五谷雜糧之一，是我們?nèi)粘Ｉ钪械谋厥称罚瑢θ藗兊纳眢w健康很有好處。大米，入脾、胃、肺經(jīng)，具有健脾和胃，補(bǔ)中益氣，除煩渴，滋陰潤肺的作用。經(jīng)常喝點(diǎn)大米粥有助于津液的生發(fā)，可在一定程度上緩解皮膚干燥等不適。古代養(yǎng)生家還倡導(dǎo)“晨起食粥”以生津液，因?yàn)榉侮幪澨搶?dǎo)致的咳嗽、便秘患者可早、晚食用大米粥。若煮粥時(shí)加點(diǎn)梨，效果會更好。

大豆養(yǎng)腎，綠豆養(yǎng)肝

五谷中的“豆”和“腎”相對應(yīng)，五色中的“黑”也和“腎”相對應(yīng)，這毫無疑問奠定了大豆中黑豆“腎之谷”的地位。中醫(yī)認(rèn)為，黑豆味甘，性平，無毒，有解表清熱，養(yǎng)血平肝，補(bǔ)腎壯陰，補(bǔ)虛黑發(fā)之功效。李時(shí)珍曰： “黑豆入腎功多，故能治水、消脹、下氣，治風(fēng)熱而活血解毒?！痹诙诡愂称分?，不同于黑豆的是，綠豆對肝臟的滋養(yǎng)作用最佳。綠豆因種皮的顏色為青綠色而得名。綠豆中富含鈣、鐵、磷等礦物質(zhì)及多種維生素。它的食用價(jià)值我們有目共睹，更難得的是它還具有非常好的藥用價(jià)值，素有“濟(jì)世良谷”之稱。

《內(nèi)經(jīng)》說，肝居?xùn)|方，其色青，主生發(fā)。綠豆味甘，性涼，歸胃、心經(jīng)，具有清熱解毒，止渴健胃，利尿、消暑除煩，利水消腫之功效，主治濕熱泄瀉，暑熱煩渴，瘡瘍腫毒，水腫腹脹等。綠豆的營養(yǎng)價(jià)值很高，可以說渾身是寶。比如說夏季常喝綠豆湯，不僅能增加營養(yǎng)，還對糖尿病、咽喉炎、腎炎、動脈硬化、高血壓、腸胃炎及視力減退等病有較好的療效。此外，綠豆皮可以明目；將綠豆粉敷在創(chuàng)面上，可以治療瘡腫燙傷；綠豆芽可以解酒。

現(xiàn)代人工作壓力比較大，生活沒有規(guī)律，喝酒、吃肉過多，經(jīng)常熬夜，因此肝火過旺，易發(fā)肝病。綠豆粥，可以治肝升發(fā)太過，清肝火，有高血壓、高脂血、脂肪肝等癥候群的人，更宜常食。除此之外，綠豆湯加入菊花、枸杞?jīng)_泡，既養(yǎng)肝血之不足，又能夠清肝明目，還可以降血壓、降血脂，對頭暈有改善作用。對眼病、中毒、水腫、紅眼病、高血壓患者來說，綠豆食品乃是上上之選。任何事物都有它的兩面性，綠豆雖好，但考慮到綠豆性寒涼，所以也不是任何人都適宜的。需要強(qiáng)調(diào)指出的是，一些脾胃虛寒，素體陽虛，泄瀉者應(yīng)慎食。另外，綠豆在制作的時(shí)候不宜煮得過爛，以免維生素和有機(jī)酸遭到破壞，減弱其清熱解毒功效；煮的時(shí)間也不宜過短，因?yàn)槲粗鬆€的綠豆腥味強(qiáng)烈，食后易惡心、嘔吐。綠豆忌用鐵鍋煮。還有就是注意在服藥的時(shí)候，特別是服溫補(bǔ)藥時(shí)，為了不降低藥效，也要避免吃綠豆食品。

小麥養(yǎng)心

“五谷之貴”唯小麥。在五谷中，小麥被認(rèn)為是唯一得四時(shí)之氣的谷物。根據(jù)小麥的生長特點(diǎn)，中醫(yī)認(rèn)為，小麥性味甘平，能夠止汗除蒸，還具有補(bǔ)木生火，間接補(bǔ)益心血心氣的作用。古人在《本草綱目》有這樣的記載：“小麥秋種冬長，春生夏實(shí)，具四時(shí)中和之氣，故為五谷之貴?！睆钠錉I養(yǎng)成分的角度來說，小麥富含蛋白質(zhì)、淀粉、礦物質(zhì)、脂肪、鐵、鈣、核黃素、硫胺素、煙酸及維生素A等營養(yǎng)元素。但小麥品種繁多，而且生長環(huán)境各異，因此各個(gè)品種之間，營養(yǎng)成分的差別也比較大。從蛋白質(zhì)的含量看，我國北方的小麥中蛋白質(zhì)含量較高，磨粉后制成的面食富有彈性，而且筋道。

據(jù)記載，小麥可治療婦人臟躁。婦人臟躁，乃心血不足形成，具體表現(xiàn)為心悸不安，失眠多夢，喜悲欲哭，呵欠連連，可將小麥與甘草、大棗同食。盜汗，體虛自汗者，宜用浮小麥（即干癟不飽滿，淘洗時(shí)漂浮于水面的部分，實(shí)際上就是未成熟的嫩麥）與大棗、黃芪一起煎湯服用。《本草綱目》記載，小麥善補(bǔ)心氣，因此如果您悲傷欲淚或者心情煩躁，可以吃一碗熱乎乎的面條，以此來調(diào)節(jié)心情。心煩失眠者可用小麥和大棗、大米一起煮粥服食。此外，麥麩（即小麥的空殼制成的碎末）中的膳食纖維含量較高，因此對糖尿病、高脂蛋白血癥、痔瘡、動脈粥樣硬化、結(jié)腸癌、老年性便秘有一定的防治作用。因?yàn)樾←湹牡鞍踪|(zhì)含量較高，脾胃虛寒的人不適宜服用，其余人群一般無特殊禁忌。

小米養(yǎng)脾

中醫(yī)學(xué)中，小米味咸、甘，入脾、腎、胃經(jīng)，有利于調(diào)理脾胃，還具有滋陰養(yǎng)血，安神安眠作用。其中最重要的作用當(dāng)屬補(bǔ)益脾胃。中醫(yī)認(rèn)為，脾胃是后天之本?！叭耸澄骞榷笨康氖鞘裁?？答案是脾胃。脾胃調(diào)和，其他的內(nèi)臟才能夠獲得營養(yǎng)來源。因此，養(yǎng)臟先養(yǎng)脾，而養(yǎng)脾可以選擇吃小米。不僅如此，小米中還含有豐富的營養(yǎng)。小米的生發(fā)性最強(qiáng)，是五谷之首，也是五谷中營養(yǎng)最全面的。小米中富含維生素B1、B2，因此對防止口角生瘡及消化不良有很好的功效。此外，小米還有減輕色斑色素沉著和皮膚皺紋、防止衰老的作用。小米具有很高的營養(yǎng)價(jià)值，每100克小米含脂肪1.7克，蛋白質(zhì)9.7克，碳水化合物76.1克，最可貴的是每100克小米含有的胡蘿卜素達(dá)0.12毫克，且維生素B1 的含量位居所有糧食之首。這是一般糧食中不具備的，小米不需要精制，因此相對于其他谷物來說，能夠更好地保存自身營養(yǎng)成分。

胃喜溫不喜涼，因此，小米的溫補(bǔ)作用對脾胃虛寒的人無疑是一劑良藥。老人經(jīng)常食用小米粥，可益壽延年，補(bǔ)中益氣。小孩子很容易拉肚子，這是因?yàn)樾憾嗥⑻?。用新鮮的小米煮粥，選取上層米油喂食小兒，立竿見影，有很好的治愈效果。而且，經(jīng)常食用小米可以健胃補(bǔ)脾，增強(qiáng)脾胃的功能。手術(shù)、病后等體虛的人，也可以食用小米粥來養(yǎng)脾。很多人不知道的是，產(chǎn)婦最補(bǔ)益的食物不是雞湯，而是小米粥。

一般人均可食用小米，病人、老人和產(chǎn)婦尤其適用，所以小米是病人、老人、產(chǎn)婦常常選用的滋補(bǔ)食物。當(dāng)然，正因?yàn)樾∶拙邆渥陨淼奶攸c(diǎn)，并不是所有的人都適合食用小米，例如小便清長，素體虛寒者應(yīng)該少食，氣滯者忌用。

【本文節(jié)選自《會吃才健康，會睡才長壽：《黃帝內(nèi)經(jīng)》中的飲食養(yǎng)生秘法》，作者朱麗娟，有刪減；如有侵權(quán)，請聯(lián)系刪除】

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