一、湘菜經(jīng)典美食——紅高粱粑歷史淵源

紅高粱粑是湖南最具地域特色的美食小吃，特別是在衡陽(yáng)久負(fù)盛名。

湖南的紅高粱脫殼后即為高梁米,俗稱蜀黍、蘆稷、茭草、茭子、蘆襟、蘆粟等,是我國(guó)傳統(tǒng)的五谷之一。湖南的高梁屬一年生草本，是古老的谷類作物之一。在過(guò)去每年的冬季，在湖南農(nóng)村家家戶戶都會(huì)將高梁米與糯米一起制作成高粱粑粑，蒸熟后煎煮、軟糯香甜。

二、湘菜經(jīng)典美食——紅高粱粑營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

紅高粱粑中每100克高梁米中含蛋白質(zhì)8.4克,脂肪2.7合物75.6克,鐵4.1毫克,其中脂肪及鐵較大米多。高梁籽粒含有的丹寧,絕大部分存在皮(即高粱殼)中。丹寧有澀味,妨礙人體對(duì)食物的消化吸收,故不宜吃量太多,小吃一點(diǎn)中蛋白質(zhì)以醇溶性蛋白質(zhì)為多,色氨酸、賴氨酸等人體必需的氨基酸較少,是一種不完全的本不易吸收,與糯米等其他糧食混合食用,可提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

三、湘菜經(jīng)典美食——紅高粱粑特征

軟糯香甜、色澤飽滿、色香味俱全

四、湘菜經(jīng)典美食——紅高粱粑食材原料

1）主料：紅高粱米、宜選湖南產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)紅高糧米

2）配料：優(yōu)質(zhì)糯米、宜選湖南產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)糯米

3）助料：茶油、糖、白芝麻

五、湘菜經(jīng)典美食——紅高粱粑制作方法與步驟

第一步：將紅高粱米、糯米洗凈晾干待用

第二步：將高粱米和糯米分別磨成粉。

第三步：加開(kāi)水伴入高粱、糯米粉（高粱糯米配比7:3）中、拌均勻粉團(tuán)、搓條、下擠子并壓摸成型?！?/p>

第四步：將壓摸成型的擠子放在鋪好紗布的蒸籠上蒸5——6分鐘待蒸熟即可取出晾干

第五步：將蒸熟晾干的擠子放入茶油鍋里炸至金黃色、撈出瀝干油，加入熬制好的糖水中煮至軟透

第六步：最后在表面撒些炒熟的白芝麻即可。

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