來(lái)源：北京市農(nóng)業(yè)農(nóng)村宣傳中心 作者：張建偉 2025-06-17 16:36

近年來(lái)，奶酪成為了中國(guó)乳制品消費(fèi)的重要增長(zhǎng)點(diǎn)，越來(lái)越多的人都愿意去嘗試奶酪。

奶酪，有“奶黃金”之譽(yù)，其含有豐富的礦物質(zhì)以及維生素A、維生素E、維生素D以及維生素B族等營(yíng)養(yǎng)元素，適合不同年齡人群。

每千克奶酪制品濃縮了10千克牛奶的蛋白質(zhì)、鈣和磷等人體所需的營(yíng)養(yǎng)素。

1.蛋白質(zhì)。奶酪是優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)來(lái)源，富含乳清蛋白和酪蛋白，實(shí)際可消化率為97.5%左右，高于全脂牛奶的消化率。

2.人體所需的重要礦物質(zhì)。奶酪中含有鈣、磷、鎂等重要礦物質(zhì)。

3.維生素。奶酪富含維生素A、D、E和維生素B1、B2、B6、B12及葉酸、維生素K2等。

4.益生菌。某些奶酪種類含有益生菌，如乳酸菌和雙歧桿菌等。

5.脂肪。按國(guó)際慣例，奶酪的脂肪含量是以無(wú)水干物質(zhì)為基準(zhǔn)進(jìn)行比較，即干基乳脂肪。有的奶酪標(biāo)簽標(biāo)明乳脂含量為45%，意思是指扣除全部水分后的乳脂肪含量為45%，這種標(biāo)注的意義在于體現(xiàn)奶酪乳成分的貨真價(jià)實(shí)，避免魚(yú)目混珠。

奶酪美食的享用

1.直接食用。生活中，面包與奶酪有著天然的親近，搭配也有講究，要注意面包的風(fēng)味要與奶酪相接近。新鮮奶酪適宜搭配微微烤焦的面包片，白霉型奶酪與切成薄片的白面包搭配，食用起來(lái)口感會(huì)更好，若奶酪的風(fēng)味比較重，建議搭配燕麥面包。早餐時(shí)將奶酪均勻地涂抹在面包上，搭配火腿、蔬菜等制作三明治，就是一份營(yíng)養(yǎng)豐富又美味的早餐。

5.披薩餅的最佳搭檔。在披薩餅皮上面鋪上各種蔬菜丁、肉丁和大量的奶酪，烤至金黃，拉絲的效果讓人食欲大增，方便又美味。

奶酪的保存

在超市冷藏柜中銷售的奶酪通常可以直接食用，也可用于佐餐、烘焙或烹飪。如果無(wú)法一次食用完畢，正確的儲(chǔ)存方式能有效延長(zhǎng)奶酪的保鮮期并維持其風(fēng)味和質(zhì)地。

1.冷藏保存：未食用完的奶酪應(yīng)放入冰箱冷藏室儲(chǔ)存。為了保持適宜的濕度并防止干燥，可將奶酪與新鮮潔凈的菠菜、芹菜等蔬菜一起放入密封容器中。由于奶酪在儲(chǔ)存過(guò)程中仍會(huì)持續(xù)熟成，需特別注意防霉和防干裂。對(duì)于硬質(zhì)奶酪（如切達(dá)、帕爾馬干酪等），建議用食品保鮮膜緊密包裹，或使用食品級(jí)保鮮袋、密封盒儲(chǔ)存，這樣既能防止奶酪變質(zhì)，也能避免霉菌型奶酪（如藍(lán)紋奶酪）污染冰箱內(nèi)的其他食物。

2.冷凍保存（長(zhǎng)期儲(chǔ)存）：如需長(zhǎng)時(shí)間保存，可將奶酪放入-18℃以下的冷凍室。冷凍會(huì)使奶酪進(jìn)入"休眠"狀態(tài)，基本停止熟化反應(yīng)，但可能影響其香味和口感（如質(zhì)地變粉或風(fēng)味減弱），因此建議冷凍時(shí)間不超過(guò)兩周。使用時(shí)，應(yīng)提前將奶酪移至0～4℃的冷藏環(huán)境緩慢解凍，以避免解凍過(guò)程中水分流失和微生物滋生。冷凍后的奶酪更適合用于烹飪（如焗烤、披薩等），而非直接食用，以確保最佳口感。

通過(guò)合理的儲(chǔ)存方式，既能延長(zhǎng)奶酪的保質(zhì)期，又能最大程度保留其風(fēng)味和品質(zhì)。

奶酪的選購(gòu)

1.看配料表：優(yōu)質(zhì)的天然奶酪都是以牛奶為原料加工生產(chǎn)的，不添加任何的香精等添加劑；挑選產(chǎn)品包裝上標(biāo)簽完整，包括產(chǎn)品名稱、配料、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、貯存條件、生產(chǎn)商地址及聯(lián)系方式、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)和生產(chǎn)許可證編號(hào)等標(biāo)識(shí)完整正規(guī)。

2.看顏色：奶酪類型不同，具備的顏色也不相同，但是所有優(yōu)質(zhì)的奶酪應(yīng)是顏色均勻自然，有光澤。

3.看質(zhì)地：優(yōu)質(zhì)奶酪外皮質(zhì)地均勻，無(wú)裂縫、無(wú)損傷，切面組織細(xì)膩、濕潤(rùn)，軟硬適度，有可塑性。劣質(zhì)奶酪一般外表皮會(huì)出現(xiàn)裂縫，切面干燥、有大氣孔，呈碎粒狀。

作者：張建偉

供稿：北京市農(nóng)業(yè)農(nóng)村宣傳中心

（部分圖文來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)，如有侵權(quán)，請(qǐng)聯(lián)系刪除）

編輯：吳桐

相關(guān)知識(shí)

奶酪怎么吃? 3分鐘漲芝士!
黃油、奶油、芝士、芝士蛋糕各有多胖，怎么選？
每天2片芝士奶酪可防糖尿?。?/a>
咖啡奶油焦糖凍芝士的做法
奶酪可以減肥？吃奶酪會(huì)胖嗎？
芝士、奶酪、奶油、黃油有區(qū)別嗎？營(yíng)養(yǎng)師：都熱量高，減肥人別吃
【奶酪怎么吃】奶酪減肥法 吃奶酪容易發(fā)胖嗎 奶酪怎么吃最健康
減脂期 低卡奶酪吃法??9種 健身餐奶酪食譜
牛奶、酸奶、奶酪營(yíng)養(yǎng)成分如何？
芝士酪的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高嗎

網(wǎng)址: 奶酪怎么吃? 3分鐘漲芝士! http://www.gysdgmq.cn/newsview1926584.html