「冰博克」最近真的好火，逛咖啡館的時候發(fā)現(xiàn)，不少店主都把冰博客特調(diào)加入了菜單。

從常溫牛奶到脫脂牛奶、豆奶、巴氏奶、燕麥奶，牛奶的原料產(chǎn)品持續(xù)升級。僅僅在幾個月前，燕麥奶還是「咖啡伴侶」界風頭正勁的新人，幾個月后，燕麥奶就已經(jīng)成為「過去式」，因為冰博克已經(jīng)悄悄進入戰(zhàn)局，意圖成為下一個咖啡浪潮的開啟者。

而如今，冰博克也步入了茶飲行業(yè)，部分茶飲店推出了冰博克奶茶。

冰博克音譯自德語Eisbock，學名為冷凍提純法（Freeze Distillation）。精釀啤酒是德國的另一個代名詞。Eis 是德語里的 Ice（冰）, 而 Bock 指的就是德國的一種精釀啤酒。這個技術最開始，就是運用在精釀啤酒上的。

據(jù)悉，在1890年秋，德國一家酒廠工人們在冬天來臨前忘記將兩桶酒移至地窖中，隨后的大雪將酒深埋在雪堆中。當隔年春天時，工人們發(fā)現(xiàn)這兩桶被雪掩埋的酒桶中還有大部分冰塊，把這些冰塊取出后酒的濃度高得嚇人。隨后，德國人便開始利用冷萃提純技術制作高濃度的啤酒了。

Eisbock 是德式拉格啤酒的一個極致，對世界啤酒一個重要發(fā)展方向有著里程碑式的指導意義。

普通啤酒的酒精含量一般不會超過 7%，但是提純后的冰博克啤酒可以達到 9% ~ 13%，甚至還有酒精度達 57% 的堪比白酒的烈酒啤酒。

提純的原理其實很好理解。水的冰點是 0℃，混合液體中不同成分結(jié)冰的速度和順序不同，所以冰凍后可以方便地去除水分，從而提純。

冰博克牛奶就是一種濃縮提純的牛奶。一瓶牛奶中，大部分物質(zhì)的都是水，水的沸點是100℃，而冰點是0℃，牛奶中除了水以外的固態(tài)物質(zhì)一般來講不會超過18%，而且這些物質(zhì)的冰點溫度比水還要低。

所以牛奶如果結(jié)冰的話，水會先結(jié)冰，等溫度到了這些物質(zhì)的冰點時，才會慢慢全部結(jié)冰。解凍時則反過來，這些除水以外的物質(zhì)會先融化，然后水才會融化，這時候就會出現(xiàn)水乳分離的現(xiàn)象。

也就是說，我們把牛奶冷凍，使除水以外的營養(yǎng)物質(zhì)和水分離，而這些物質(zhì)會在牛奶解凍時更早被融解出來，完成了類似“提純”的步驟。

而在整個過程中，由于我們?nèi)コ瞬糠值乃?，使得牛奶的蛋白質(zhì)含量和乳糖含量有了巨大的提高，它們是牛奶中口感最醇厚最香甜的部分，因此冰博克牛奶在甜度和口感的豐富度上都有不小的提升。

冰博克最早是一款比賽級別的牛奶。2018 年荷蘭阿姆斯特丹 WBC 世界咖啡師大賽中，北京 Soe Coffee 的咖啡師潘志敏第一次運用精釀啤酒的冰博克技術處理牛奶，驚艷了世界大賽的專業(yè)味蕾。

冰博克興起于咖啡領域，如今也步入茶飲行業(yè)。相較于植脂末和調(diào)制奶漿，冰博克無人工添加，在風味上更自然、健康。而相較于鮮牛奶，冰博克的奶香味和醇厚感表現(xiàn)更加優(yōu)秀，可大幅提升奶茶的順滑感。在風味與應用上結(jié)合了多種奶制品的優(yōu)點。

除此外，由于冷提純技術的使用，沒有經(jīng)過蒸煮的牛奶保持了新鮮的品質(zhì)，提純后產(chǎn)生天然的芝士味，甜感突出。這一風味的出現(xiàn)，可增強其產(chǎn)品的差異化。

不少人認為，冰博克牛奶被稱為“牛奶界的愛馬仕”，而冰博克牛奶與奶茶的碰撞，或許會創(chuàng)造出獨立于植脂末、煉乳、淡奶等乳制品外的“第四類奶茶”。

乳制品原料的升級和多元化場景的應用，正在成為新式茶飲創(chuàng)意靈感的來源之一。

大家可以自己在家嘗試自制冰博克牛奶，除了付出時間和金錢，沒有什么技術難度：

1、將牛奶置于冰箱冷凍層進行冰凍。

2、取出倒置，使其與水進行分離，得到濃縮牛奶。此過程可能需要幾小時，這個階段，需要進行觀察，保證牛奶沒有過度融化，防止水重新?lián)饺搿?/p>

3、最先流出來的 40% ~ 60% 的牛奶液體就是提純后的牛奶。

不想花時間等待的同學，也可以直接購買現(xiàn)成的冰博克牛奶。返回搜狐，查看更多