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【科普營養(yǎng)】健康吃西瓜的 9 個必知問題

來源：泰然健康網(wǎng) 時間：2026年04月06日 19:03

作者：范志紅

中國農(nóng)業(yè)大學(xué)營養(yǎng)與健康系研究員，北京食品營養(yǎng)與人類健康高精尖中心崗位科學(xué)家，食品科學(xué)博士，注冊營養(yǎng)師。

“范志紅_原創(chuàng)營養(yǎng)信息”自媒體作者；中國食品科技學(xué)會理事；中國營養(yǎng)學(xué)會食物與烹飪營養(yǎng)分會副主委；中國老年學(xué)與老年醫(yī)學(xué)學(xué)會老年營養(yǎng)與食品分會副主委等。

教授食品化學(xué)、食品營養(yǎng)學(xué)等課程，主要研究方向為食物血糖反應(yīng)、烹調(diào)加工對食物營養(yǎng)健康價值的影響、營養(yǎng)環(huán)境評價等。主編教材6本，參編教材12本，以第一作者或通訊作者發(fā)表科技論文133篇，出版食品營養(yǎng)科普書籍25本，撰寫食品科普文章被報刊雜志轉(zhuǎn)載超過6000篇。

文章來源：范志紅—原創(chuàng)營養(yǎng)信息

已授權(quán)《中國臨床營養(yǎng)網(wǎng)》轉(zhuǎn)載

西瓜是大部分人夏天最愛的水果，很多人幾乎天天都要享用。但是吃西瓜也會帶來不少小問題，比如增肥，比如血糖升高。很多人還會擔(dān)心，隔夜西瓜可能會滋生細(xì)菌，帶來食品安全風(fēng)險。這里就給大家剖析一下，吃西瓜時必知的那些知識。

（圖片來自：微信公眾平臺公共圖片庫）

問題 1：當(dāng)西瓜挨了第一刀，細(xì)菌就進(jìn)入了嗎？

是的。切開的第一刀就會引入細(xì)菌污染。

我們不可能吃完整的西瓜，必須切開才能食用。完整的西瓜內(nèi)部幾乎是無菌的。但是，一旦用刀把它切開，細(xì)菌就進(jìn)入了西瓜的組織當(dāng)中。我們不是在無菌室里切的，空氣中必然是有細(xì)菌存在的。刀沒有進(jìn)行消毒，所以刀上必然帶有細(xì)菌。菜板也是細(xì)菌的來源。

西瓜組織和西瓜汁中都含有營養(yǎng)成分，水分充足，適合細(xì)菌快速增殖。所以，一旦西瓜被切開，細(xì)菌就會在夏季的溫暖環(huán)境中快速增殖，給我們帶來食品安全風(fēng)險。切得越碎，污染越大。

當(dāng)然，我們挖西瓜吃的勺子也一樣。在嘴里含過之后，又會把口腔和唾液中的細(xì)菌「接種」到西瓜中。所以，沒有切開的西瓜可以放很久，一旦打開就不安全了。刀，勺子，菜板，空氣...都是污染的來源。

（圖片來自：微信公眾平臺公共圖片庫）

問題 2：在常溫下，西瓜能放多長時間？

大部分西瓜體積都比較大，一個人一次不太可能吃完。大一點的西瓜三口人都不能一次吃完。所以，吃西瓜難免會分次吃。為了便利消費者，售貨人員也往往會把大西瓜切成兩半，甚至四分之一去銷售。

西瓜是一個適合微生物快速增殖的基質(zhì)，水分大，酸度低，滲透壓也比較小，在夏季的室溫下，它只能放 2 小時以內(nèi)。

如果你買了一塊不知道什么時候切開的瓜，那么最好買回家盡快食用，就不要在室溫下存放了。吃的時候最好把最上面一層切掉，因為這一層增殖的微生物是最多的，下面相對比較安全。

如果有人和你一起買瓜，你可以和他商量，兩個人合買一個瓜，請售貨員當(dāng)時切開，兩人各取一半。這樣就能保證你吃的半個瓜是足夠新鮮的，沒有在室溫下久放的，細(xì)菌污染比較少的。

（圖片來自：微信公眾平臺公共圖片庫）

問題 3：切開后隔夜的西瓜能不能吃？

隔夜西瓜當(dāng)然可以吃，不過前提是切開后盡快冷藏。

在冰箱里感覺不到日夜變化，所謂「隔夜」的意思是已經(jīng)放了 10 個小時以上，微生物有足夠的時間去增殖。哪怕是白天，從早上起床時放到晚上睡覺時，雖然不叫「隔夜」，其實也有十幾個小時了，比睡一覺還要長。

切開西瓜之后，把馬上要吃的一塊留在外面，其他部分盡量不要切碎，越完整越好，然后盡快蓋上干凈的保鮮膜，放入冰箱冷藏。這是因為植物組織內(nèi)部原本是無菌的，細(xì)菌污染都是從切開部分開始向內(nèi)部深入的。切的塊越小，污染程度就會越大。

蓋保鮮膜本身不會抑制細(xì)菌增殖，只是為了防止冰箱里其他食物和冰箱壁上的微生物交叉污染到西瓜上，也防止冰箱里的各種食物串味到西瓜上。

請記住在冰箱里也要生熟分開，西瓜這種直接入口的食物，一定要盡可能放在冰箱的上層，不要和生魚生肉生蔬菜混在一起。

那些不知道什么時候切開的瓜，最好就不要再儲存很長時間了。因為它們可能已經(jīng)有了很高的細(xì)菌「基數(shù)」，即便放入冰箱，低溫會延緩細(xì)菌增殖的速度，卻不能殺死已有的大量細(xì)菌，所以是不安全的。特別是抵抗力比較差的老人、幼兒、病人和消化不良人士，要特別小心。

（圖片來自：微信公眾平臺公共圖片庫）

問題 4：專屬案板和刀具能有效阻礙細(xì)菌嗎？

可能很多朋友小時候都吃過有蒜味的西瓜，有洋蔥味的西瓜，這是因為切西瓜的刀沒有洗干凈。沒有洗干凈的刀上會帶著原來切過的食物的汁液，細(xì)菌繁殖速度會非常快。如果碰巧是繁殖了一些致病菌，就會轉(zhuǎn)移到西瓜上，帶來巨大的食品安全風(fēng)險。所以，堅決不能用切了魚肉、或者切了生蔬菜的刀來切西瓜。

現(xiàn)在已經(jīng)不是貧困時期了，家里多買兩把刀，多買兩塊菜板，并不會破產(chǎn)。日常一定要養(yǎng)成生熟分開操作、生熟分開儲藏的好習(xí)慣。切生魚生肉用第一塊菜板，切完之后務(wù)必清洗消毒。切要下鍋炒的生蔬菜用第二塊菜板。切生吃蔬菜和水果，用第三塊菜板。

雖然用切水果的專屬菜板和菜刀并不能預(yù)防細(xì)菌增殖，但可以有效預(yù)防其他生食物中的致病菌污染到西瓜上，也能避免串味的問題。

（圖片來自：微信公眾平臺公共圖片庫）

問題 5：西瓜是低糖水果還是高糖水果？

傳說中西瓜是一種低糖水果，糖含量只有 6%~7%，但這是基于二三十年前的測定結(jié)果，已經(jīng)不適合于當(dāng)前的市場狀況。由于市場的篩選和農(nóng)業(yè)專家的努力，現(xiàn)在的西瓜糖分越來越高，已經(jīng)達(dá)到 8%~13% 的水平。

當(dāng)然，這個含糖量越來越多的趨勢，不僅僅局限于西瓜，其他水果也是一樣的。葡萄越來越甜，蘋果越來越甜，橙子越來越甜，荔枝越來越甜......所以，和其他水果相比，西瓜并不能算是糖分高的水果。

但是，西瓜的問題在于，它是最容易吃多的水果。如果按 10% 的含糖量來算，1000 克西瓜肉就會提供 100 克的糖。而且，西瓜的飽腹感較低。吃西瓜不妨礙吃三餐。如果三餐之外額外吃 100 克糖，很難不促進(jìn)發(fā)胖。

所以，減肥的人最好每天只吃 200~350 克的西瓜肉，最多不要超過 1 斤。這樣，它就被納入到一日水果的份額當(dāng)中，不會帶來一日熱量過高的問題。

（圖片來自：微信公眾平臺公共圖片庫）

問題 6：如果用西瓜替代主食，是否就不會發(fā)胖了？

由于西瓜中蛋白質(zhì)含量很低，如果用大量西瓜替代正餐主食，偶爾一次還可以。經(jīng)常如此，會造成肌肉流失，營養(yǎng)不良，代謝率下降，長期而言體脂率可能上升，反而容易發(fā)胖。同時，也會出現(xiàn)身體松軟、食欲不振、乏力懶動等問題，不利身材線條，降低生命質(zhì)量。

由于西瓜含有大量鉀，鈉含量很低，短期吃西瓜代餐可以促進(jìn)身體水分排出，經(jīng)常如此則可能造成缺鈉。夏天排汗多，缺鈉也會造成身體乏力、頭昏等不適。

一般來說，吃魚肉類較多、肌肉力量強的人對西瓜替代一餐的抵抗力較強，而日常蛋白質(zhì)攝入偏少、肌肉松軟、體力較差的人，不適合用西瓜替代主食，更不能經(jīng)常替代一餐。

問題 7：糖尿病人可以吃西瓜嗎？

糖尿病患者可以吃西瓜，但應(yīng)當(dāng)少量吃。西瓜的血糖指數(shù)（GI）高達(dá) 72，在水果中屬于 GI 值的最高一檔（和它相當(dāng)?shù)氖抢笾?，G I值也是 72）。這可能是因為西瓜容易出汁，糖分從細(xì)胞結(jié)構(gòu)中擠出來之后，極易被吸收利用。不像蘋果等水果，糖分存在于細(xì)胞結(jié)構(gòu)當(dāng)中，通過咀嚼慢慢釋放出來。

糖尿病患者可以考慮在兩餐間或餐前吃少量水果，如每次吃 100 克左右西瓜，在 200 克水果攝入的份額中，分兩次吃，還是可以的。