食品衛(wèi)生安全知識(shí)

　　一、造成食物中毒的危害因素
　　1、食品本身有害有毒:如毒草、莽草、發(fā)芽的馬鈴薯、木薯、苦杏仁、河豚魚(yú)、湟魚(yú)、毒蚌等。
　　2、食品被有害有毒物污染，如化學(xué)毒物、有害生物污染。
　　3、不衛(wèi)生的設(shè)備，容器或用具。
　　4、生熟食品交叉污染。
　　5、使用了腐敗變質(zhì)的原料。
　　6、剩余食物未重新加熱。
　　7、誤用有毒有害物。
　　8、不適當(dāng)?shù)馁A存。
　　9、食品加工烹調(diào)不當(dāng)。
　　10、個(gè)人衛(wèi)生素質(zhì)差。
　　二、食物中毒分類(lèi)
　　1、微生物性食物中毒
　　(1)細(xì)菌性食物中毒，特點(diǎn):以胃腸道癥狀為主，常伴有發(fā)熱，其潛伏期相對(duì)于化學(xué)性的較大。
　　(2)真菌毒素與真菌食品中毒，特點(diǎn):中毒發(fā)生主要通過(guò)被真菌污染的食品;用一般的烹調(diào)方法加熱處理不能破壞食物中的真菌毒素;沒(méi)有傳染性和免疫性，真菌毒素，一般都是小分子化學(xué)物，對(duì)機(jī)體不產(chǎn)生抗體;真菌生長(zhǎng)繁殖及產(chǎn)生毒素需要一定的溫度和濕度，因此中毒往往有較明確的季節(jié)性和地區(qū)性。
　　2、化學(xué)性食物中毒，特點(diǎn):發(fā)病與進(jìn)食時(shí)間，食用量有關(guān);;發(fā)病快，潛伏期短，多在數(shù)分鐘至數(shù)小時(shí);常有群體性，病人有相同的臨床表現(xiàn);中毒程度嚴(yán)重，病程長(zhǎng)，發(fā)病充及死亡率高;季節(jié)性和地區(qū)性均不明顯，中毒食物無(wú)特異性;剩余食品、嘔吐物、血和尿等樣品中可以檢測(cè)出有關(guān)化學(xué)毒物;誤食混有強(qiáng)毒的化學(xué)物質(zhì)或食入被有毒化學(xué)物污染的食物;臨床表現(xiàn)因毒性物質(zhì)不同而多樣化，一般不伴有發(fā)熱。
　　三、禁止采購(gòu)的食品
　　1、腐敗變質(zhì)、油質(zhì)酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物或者其他感官司性狀異常，含有毒有害物質(zhì)或者被有毒有害物質(zhì)污染，可能對(duì)人體健康有害的食品;
　　2、未經(jīng)曾醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類(lèi)及其制品;
　　3、超過(guò)保質(zhì)期或者不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品;
　　4、其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。
　　四、為什么說(shuō)剩菜應(yīng)徹底加熱后才能食用
　　各種剩菜應(yīng)盡早放入冰箱冷藏，再食用時(shí)應(yīng)徹底加熱，這是消除微生物的最好辦法，剩菜在貯存時(shí)微生物也許已經(jīng)生長(zhǎng)繁殖，因?yàn)檫m宜的貯存僅能減慢微生物的生長(zhǎng)，并不能殺滅它們。所以剩菜應(yīng)盡量當(dāng)餐食用。徹底加熱是指食品所有部位的溫度至少達(dá)到70℃以上。通常情況下，這樣可保證食品衛(wèi)生質(zhì)量。
　　但是新鮮蔬菜最好不隔夜、隔餐食用。各種葉菜尤其如此，如白菜中含有大量的硝酸鹽，吃剩的白菜經(jīng)過(guò)一夜后，由于細(xì)菌的作用，無(wú)毒的硝酸鹽會(huì)轉(zhuǎn)化為劇毒的亞硝酸鹽。亞硝酸鹽可使人體血液中的低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，引起頭痛、頭暈、惡心、嘔吐、心慌等中毒癥狀，亞硝鹽還是一種致癌物質(zhì)。

相關(guān)知識(shí)

【生命邁幼?衛(wèi)生保健】食品安全小知識(shí)
食品安全知識(shí)
幼兒食品安全知識(shí)
公共衛(wèi)生安全知識(shí)普及.docx
有關(guān)幼兒食品安全知識(shí)
【食品安全】食品安全知識(shí)五大點(diǎn)，你一定要知道！
健康飲食與食品安全知識(shí).docx
防止疾病傳播的衛(wèi)生安全知識(shí).docx
食品安全丨這些食品安全知識(shí)一定要記牢
食品安全知識(shí)普及宣傳的內(nèi)容：

網(wǎng)址: 食品衛(wèi)生安全知識(shí) http://www.gysdgmq.cn/newsview204092.html