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作者簡介

許蔚，留學美國，中國留學生博物館留學生科普志愿者，致公黨員。2003年上海有機化學研究所取得博士學位，2003-2006年在美國進行博士后研究工作?，F任武漢珈匯精化科技有限公司副總經理，從事綠色農藥研發(fā)技術及醫(yī)藥中間體研發(fā)工作。

洗菜機=健康安全？

致公黨松江支部許蔚

最近好幾個朋友和我說起洗菜機的話題：“現在的蔬菜水果上有那么多農藥，光洗洗沒用啊，要不要買個洗菜機?。俊薄拔亦従蛹屹I了洗菜機，說水果洗過后比之前好吃多了……”聽上去日常的蔬果食用安全問題用了洗菜機后可以解決，那事實真相又是如何呢？

我們先談談為什么農業(yè)生產離不開農藥？其實，早在公元前1200年，古人就用鹽和灰除草，開啟了天然農藥時代。19世紀，人類進入農家現配現用的石硫合劑與波爾多液為主的無機農藥時代。20世紀四十年代起開始了有機農藥時代。如果沒有農藥作為武器，人類會在與害蟲爭搶糧食的戰(zhàn)役中大敗，如在十九世紀的愛爾蘭曾發(fā)生了一次大饑荒，使得愛爾蘭人口銳減近1/4，而造成饑荒主要原因是因為作為主食的馬鈴薯遭受晚疫病導致減產、絕收。目前，已知危害農作物的病、蟲、草、鼠有2300多種，這些農作物病蟲草害嚴重危害農業(yè)生產，造成嚴重的產量損失。而農藥的使用可挽回全世界農作物總產30-40%的損失，諾貝爾獎獲得者Noman K. Borlang說過：“沒有農藥，人類將面臨饑餓的危險”。因為沒有農藥，農作物的安全無從談起。試想，你是愿意吃一個光鮮漂亮的蘋果還是一個有蟲洞，洞里還有蟲卵的蘋果？答案是很明顯的吧！

簡單解釋了為什么我們必須使用農藥的原因后，接下來我們說說日常老百姓最關心的農藥殘留問題吧！農藥殘留是指農藥使用后殘存于生物體、農產品（或食品）及環(huán)境中的微量農藥，除農藥本身外，也包括農藥的有毒代謝物和雜質，是農藥及其他相關物質的總稱。殘存的農藥殘留數量稱為殘留量，以每千克樣本中有多少毫克(mg/kg)表示。農藥殘留是施藥后的必然現象，但如果超過最大殘留限量標準，則會對人畜產生不良影響或通過食物鏈對生態(tài)系中的生物造成毒害的風險。因為農藥是農業(yè)生產的必需品，所以幾乎所有農產品都可能含有農藥殘留。不僅中國農產品是這樣，國外農產品也是如此。其實農業(yè)現代化程度越高，農藥的使用量越大，因此，發(fā)達國家農藥使用普遍高于發(fā)展中國家，據統(tǒng)計，發(fā)達國家單位面積農藥使用量是發(fā)展中國家的1.5-2.5倍。

施用在農作物上的農藥都到哪里去了，會通過食物鏈轉移到人類體內了嗎？在生產實際中，由于農藥使用技術等限制，農藥實際利用率大約只有30%，大部分農藥流失到環(huán)境中，植物上的農藥殘留主要吸附在作物表面，具有內吸性的農藥部分被會吸收到植物體內。植物上的農藥經過風吹雨打、自然降解和生物降解，在收獲時，農藥殘留量是很少的。但為了確保農產品的安全，要制定農藥殘留標準，將農產品中農藥殘留量控制在安全的范圍。沒有殘留是理想主義，沒有一個國家能做到，但減少農藥殘留，確保農產品安全是各國農業(yè)和農藥管理的工作目標。

為確保農產品安全，我國對農藥安全性進行嚴格管理，先后禁止淘汰了33種高毒農藥，其中包括甲胺磷等在美國等一些發(fā)達國家仍在廣泛使用的產品，同時大力發(fā)展生物農藥。目前我國高毒農藥的比例已由原來的30%減少到了不足2%，而72%以上的農藥是低毒產品，農藥安全性已大幅提高，這并不是說我國的農產品是絕對安全的，可以肯定的是，現在的農藥比以前的更加安全。只要在正規(guī)市場購買到的糧食蔬果的農藥殘留都是符合安全標準的，可以放心食用。

我們再來說說最近市場上熱門的洗菜機吧。一般市面上的洗菜機清洗原理分為：臭氧原理，超聲波原理和微電解水原理。價格從幾百到幾萬不等。臭氧洗菜機在去除農殘和殺菌消毒方面確實有效果，但是臭氧對人的呼吸系統(tǒng)，中樞神經系統(tǒng)會有嚴重的副作用，尤其是嬰幼兒和老人敏感度更高；超聲波原理洗菜機利用的是高頻震動的震動波反復去除表面泥沙或污物，但在去除農殘和殺菌消毒方面效果甚微；微電解水原理洗菜機，利用電解水把水分子分解成微離子團，進而和農殘或細菌病毒發(fā)生化學反應，生成物依然是水，但是價格很昂貴。對于瓜果蔬菜上符合安全標準的農藥殘留，我們采取水泡和削皮等措施就可以去除可能的殘留，還需要購買洗菜機進行清洗，過度清洗造成營養(yǎng)流失嗎？對于很多家庭購買洗菜機清洗蔬果，更多的是一種心理安慰吧！而近年來全球癌癥患者的數量增加和人類逐年增加的平均壽命也有一定的關系，早先的人類在還沒有衰老到會引發(fā)惡性細胞增生就已經過世了。

當然農藥的科學合理使用也是關鍵，如果過度使用農藥或者使用高毒性農藥不僅會讓農作物的安全食用性降低，還損害土壤，污染水源和大氣。所以我們要大力發(fā)展綠色農藥及其配套技術的普及應用，既要滿足我國農業(yè)防災減災的剛性需求，還要符合我國農業(yè)綠色發(fā)展、質量興農、綠色興農的需求。

最后，安利給大家一些對于日常新鮮食材的清洗方法吧！自然界的水中，或多或少都含有砷，而水稻生長在水田里，并且能夠富集砷，所以我們日常食用的大米中也有砷。如果大米符合安全標準，其實不用太擔心砷的危害，簡單沖洗即可。但如果你對砷的問題比較介意，可以通過浸泡的方式進一步降低風險。過度的清洗，反而會造成大米中葉酸、鐵、煙酸和硫胺素等營養(yǎng)素的損失。清洗豆類食物，主要是為了去除肉眼可見和不可見的雜質，比如一些小石子或者干癟損壞的豆子。從超市買來的包裝完整的雞蛋，可以不用清洗。新鮮的雞蛋本身就有自帶的保護膜，細菌難以侵入。如果雞蛋外殼有雞屎羽毛等臟污，可以用廚房用紙輕輕擦拭即可。過度清洗雞蛋，反而會增加健康風險，讓外界的細菌進入雞蛋內部，加速腐變。蔬菜水果上殘留的農藥用清洗、去皮、焯水就可以去除，過度清洗會讓蔬果營養(yǎng)流失。對于家畜家禽的生肉，日常烹飪的溫度和時間足以去除這些生肉上的常見細菌，因此，建議不要清洗直接烹飪即可。