發(fā)表時(shí)間：2014-04-11

有機(jī)食品還是傳統(tǒng)食品？很多**食品的消費(fèi)者都要反復(fù)的面臨這樣的選擇。價(jià)格上的差異是顯而易見(jiàn)的，價(jià)格標(biāo)簽就在商品上面。質(zhì)量上的差異就很難區(qū)分了。有機(jī)食品真的更適合你的孩子嗎？傳統(tǒng)食品生菜是不是真的更有可能攜帶病原體？

暫且先不論種植有機(jī)農(nóng)作物是不是對(duì)地球更好，有機(jī)畜產(chǎn)品是不是更容易養(yǎng)殖，雖然爭(zhēng)論這些問(wèn)題的雙方都有強(qiáng)有力的理由證明自己是對(duì)的。也先不談味道，因?yàn)檫@個(gè)問(wèn)題的答案很主觀，而且變化多端。究竟是什么促使人們，特別是孩子還很小的父母?jìng)冑?gòu)買有機(jī)食品呢？答案肯定是身體健康，這就引發(fā)了兩個(gè)問(wèn)題：有機(jī)食品真的對(duì)我們的身體更好嗎（更好的營(yíng)養(yǎng)）？它們對(duì)我們身體的傷害是不是真的更小（更少的污染物和病原體）？

產(chǎn)品不同，風(fēng)險(xiǎn)和利益占的比重也就不一樣，肉和農(nóng)產(chǎn)品就不是同一類，所以將產(chǎn)品種類分開(kāi)來(lái)看很重要。但是每一類食品都有可能窩藏病原體（例如農(nóng)作物中的大腸桿菌和和雞肉中的沙門氏菌），還有特定于產(chǎn)品的問(wèn)題，包括農(nóng)作物上的殘留農(nóng)藥和牛奶中的激素。

這里有一份可以證明在牛奶、農(nóng)作物、肉類、蛋類和魚類這五類食品中，有機(jī)食品和傳統(tǒng)食品的營(yíng)養(yǎng)成分和污染等級(jí)的綱要，這有助于你決定選擇有機(jī)食品還是堅(jiān)持傳統(tǒng)食品。

牛奶

營(yíng)養(yǎng)：跟傳統(tǒng)牛奶相比，有機(jī)牛奶含有更多的歐米伽-3脂肪酸，該成分可以預(yù)防心臟病，而且還有可能降低患抑郁癥、中風(fēng)、癌癥和其他疾病的風(fēng)險(xiǎn)，但是數(shù)量太少的話其作用就可以忽略不計(jì)了。（喝11夸脫牛奶與吃4盎司三文魚吸收的歐米伽-3脂肪酸一樣多。）牛奶中歐米伽-3脂肪酸的含量跟奶牛的食量成正比，奶牛吃的草越多，牛奶中歐米伽-3脂肪酸的含量就越高。（還有其他一些關(guān)于有機(jī)牛奶和傳統(tǒng)牛奶中營(yíng)養(yǎng)成分的研究，但是很少所以也沒(méi)結(jié)論。）

污染：不管是有機(jī)牛奶還是傳統(tǒng)牛奶都不能含有抗生素。法律規(guī)定每一卡車載荷量的有機(jī)牛奶或者傳統(tǒng)牛奶都要接受由專業(yè)的奶制品工人進(jìn)行的獸類藥物檢測(cè)，包括抗生素。只要測(cè)試結(jié)果是陽(yáng)性，這一卡車荷載量的牛奶就得退出食品市場(chǎng)。2012年牛奶的不合格率為六千分之一。人們不會(huì)給有機(jī)奶牛喂抗生素，傳統(tǒng)奶牛也只有再生病的時(shí)候才會(huì)使用抗生素，而且停藥一段時(shí)間后人們才會(huì)使用它們的牛奶。

USDA（美國(guó)農(nóng)業(yè)部）對(duì)農(nóng)藥濃度進(jìn)行測(cè)試后發(fā)現(xiàn)它們的含量“很低”，罪魁禍?zhǔn)拙褪荄DE（二氯苯基二氯乙烯），它是農(nóng)業(yè)殺蟲(chóng)劑DDT的殘留物。

DDT一年之前就被禁止使用了，但是USDA說(shuō)：“它的藥力很持久，很多農(nóng)田土壤里都有它的殘留物。在所有美國(guó)人和大多數(shù)農(nóng)場(chǎng)動(dòng)物、野生物的身體里也能找到它。傳統(tǒng)農(nóng)場(chǎng)主和有機(jī)農(nóng)場(chǎng)主很難避免牛奶中出現(xiàn)DDE的殘留物。在接下來(lái)的30年至50年，這些殘留物會(huì)逐漸的下降并低于檢測(cè)限?！?/p>

有時(shí)加熱殺菌法的失敗會(huì)導(dǎo)致被細(xì)菌污染的牛奶進(jìn)入食品市場(chǎng)，但是還沒(méi)有報(bào)告比較由于有機(jī)牛奶或傳統(tǒng)牛奶引起的疾病。

荷爾蒙： 這個(gè)問(wèn)題在傳統(tǒng)養(yǎng)殖的奶牛中很常見(jiàn)，跟有機(jī)奶牛不同，為了提高產(chǎn)奶量，這些奶牛被注射了牛生長(zhǎng)激素（BGH，另一個(gè)合成版本叫重組牛生產(chǎn)激素，rBGH，或者叫重組生長(zhǎng)激素，rBST）。問(wèn)題不在于荷爾蒙本身，主要是它在加熱殺菌法或者人體的消化系統(tǒng)下不太可能存活，就算勉強(qiáng)生存下來(lái)，它的機(jī)制在人的身體里也是行不通的，更確切的說(shuō)它轉(zhuǎn)成了一種叫做IGF-I（胰島素樣生長(zhǎng)因子I）的化合物。

有機(jī)奶牛和傳統(tǒng)奶牛的牛奶中都含有IGF-I，但是注射過(guò)荷爾蒙的奶牛的含量可能更高。人體自身也會(huì)產(chǎn)生IGF-I，最近很多的研究都得出結(jié)論稱喝牛奶的人通常情況下身體里的IGF-I會(huì)更高。但這有可能不是因?yàn)榕Ｄ汤锏腎GF-I。吃動(dòng)物和大豆蛋白同樣能增加我們身體里的IGF-I水平。這不是因?yàn)槭澄锢锏腎GF-I，而在與我們的身體怎么回應(yīng)提高人體IGF-I水平的其他的化合物。

一些研究將IGF-I跟癌癥聯(lián)系了起來(lái)。美國(guó)癌癥協(xié)會(huì)發(fā)現(xiàn)“早期的一些研究聲稱血液中IGF-I的水平和前列腺癌、乳腺癌、腸癌以及其他癌癥之間有聯(lián)系，但是后來(lái)的研究沒(méi)能證實(shí)這些聯(lián)系或者他們發(fā)現(xiàn)這些聯(lián)系很微弱。”于是這個(gè)組織于2011年得出的結(jié)論是“（IGF-I）對(duì)人類有潛在危害的證據(jù)是不確定的?！盕DA（美國(guó)食品及藥物管理局）2009年的一份報(bào)告稱rBFH 的牛奶里的IGF-I的含量是對(duì)人體無(wú)害的。

rBFH 的使用引發(fā)了一些給孩子喝牛奶的父母的擔(dān)憂，但是FDA（美國(guó)食品和藥物管理局）的報(bào)告得出的結(jié)論是“嬰兒和兒童牛奶以及注射過(guò)rBFH 的奶牛產(chǎn)出的奶制品都是可以放心消費(fèi)的?！?/p>

結(jié)論：有機(jī)牛奶含有更多的歐米伽-3脂肪酸，但是可能會(huì)因?yàn)榱刻俣蛔阋砸鸶淖儭２还苁怯袡C(jī)牛奶還是傳統(tǒng)牛奶，暴露在當(dāng)中的殺蟲(chóng)劑、污染物或激素都不會(huì)有重大風(fēng)險(xiǎn)。

農(nóng)產(chǎn)品

營(yíng)養(yǎng)：很多研究都對(duì)有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品和傳統(tǒng)農(nóng)產(chǎn)品中的維他命、礦物質(zhì)、大量營(yíng)養(yǎng)素和其他化合物進(jìn)行了比較，一篇2012年的評(píng)論得出的結(jié)論是千差萬(wàn)別。除了一樣：有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品的含磷量要高些，雖然這份由斯坦福大學(xué)的科學(xué)家做的評(píng)論聲稱“這個(gè)發(fā)現(xiàn)沒(méi)有臨床意義”。鈣和磷一起能強(qiáng)健骨骼和牙齒。

污染： 土壤里長(zhǎng)的東西總會(huì)面臨兩個(gè)問(wèn)題：農(nóng)藥和病原體。人們普遍認(rèn)為有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品里不是沒(méi)有農(nóng)藥殘留物和殺蟲(chóng)劑，只是更少而已。運(yùn)用USDA的數(shù)據(jù)進(jìn)行的一項(xiàng)研究顯示，與23%的有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品相比，73%的傳統(tǒng)農(nóng)產(chǎn)品樣本里至少有一種有農(nóng)藥的殘留物，雖然那項(xiàng)研究已經(jīng)有不止十年的歷史了。至于這個(gè)問(wèn)題對(duì)人類的消費(fèi)有沒(méi)有意義還沒(méi)有一致的結(jié)論。

卡爾·溫特（Carl Winter）是戴維斯加利福尼亞大學(xué)的一名毒理學(xué)家，他說(shuō)環(huán)境保護(hù)協(xié)會(huì)的工作人員在研究動(dòng)物和考慮到人類小群體（例如嬰兒和兒童）的特殊的敏感性后發(fā)現(xiàn)，人的一生中由于接觸農(nóng)產(chǎn)品上少量的農(nóng)藥殘留物而引起的風(fēng)險(xiǎn)“遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于（人類）最小的健康問(wèn)題，甚至一生都是這樣?！?/p>

埃默里大學(xué)羅林斯公共衛(wèi)生學(xué)院的研究教授德納·巴爾（Dana Barr）對(duì)EPA（美國(guó)環(huán)境保護(hù)局）的標(biāo)準(zhǔn)卻沒(méi)多少信心。她指出了一種特殊的農(nóng)藥——有機(jī)(含)磷殺蟲(chóng)劑，并列舉出了證據(jù)，包括她與人合作的2013年的一篇評(píng)論，里面講的是與農(nóng)藥的接觸可能會(huì)導(dǎo)致兒童患神經(jīng)類的疾病，例如ADHD（注意力不集中癥）或者低智商，這就是她說(shuō)的EPA的標(biāo)準(zhǔn)沒(méi)有考慮充分的證據(jù)。

但是另外一批科學(xué)家去年進(jìn)行的一項(xiàng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)“流行病學(xué)研究并沒(méi)有強(qiáng)烈的表明嬰兒和兒童神經(jīng)發(fā)育的不良結(jié)果跟任何特定農(nóng)藥有因果聯(lián)系?！苯刂?013年12月,CDC（美國(guó)疾病控制和預(yù)防中心）的看法是農(nóng)場(chǎng)社區(qū)里的人比一般人群接觸的有機(jī)磷的幾率高，而他們的一些神經(jīng)行為問(wèn)題與頻繁的接觸有機(jī)磷有關(guān)。

美國(guó)兒科學(xué)會(huì)2013年的一份報(bào)告指出一些研究已經(jīng)發(fā)現(xiàn)接觸有機(jī)磷與神經(jīng)問(wèn)題的聯(lián)系，但是這些研究又稱結(jié)果“不確定”，這樣通過(guò)吃有機(jī)食品來(lái)減少跟有機(jī)磷的接觸就有“臨床意義”了。

美國(guó)環(huán)保局希望在2016年再進(jìn)行一次有機(jī)磷的評(píng)估。同時(shí)，環(huán)保局確定了一些食物里的農(nóng)藥的殘留物很有可能高于其他農(nóng)產(chǎn)品，這些食物是食莢菜豆、西瓜、西紅柿和土豆。如果你懷孕了或者正在哺乳期，你可能會(huì)考慮購(gòu)買這些食物的有機(jī)版本。

至于病原體，2012年斯坦福評(píng)論發(fā)現(xiàn)相比傳統(tǒng)農(nóng)產(chǎn)品，有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品更容易被大腸桿菌污染。

減少這些風(fēng)險(xiǎn)最好的方法不是選擇購(gòu)買哪一類農(nóng)產(chǎn)品，有機(jī)的還是傳統(tǒng)的。而是取決于你煮的食物。 CDC的一篇評(píng)論指出以萵苣和菠菜為首的綠葉蔬菜是引起食源性疾病的首要原因，22%的食源性疾病都是由這些蔬菜引起的。

結(jié)論：雖然有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品和傳統(tǒng)農(nóng)產(chǎn)品在營(yíng)養(yǎng)上沒(méi)有重要的分別，不過(guò)有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品的農(nóng)藥殘留物要少。至于那些殘留物有什么風(fēng)險(xiǎn)還沒(méi)有達(dá)成一致的意見(jiàn)。

肉：

營(yíng)養(yǎng)：跟牛奶一樣，肉類最主要的問(wèn)題也是歐米伽-3脂肪酸。一些有機(jī)的肉類和家禽含有的歐米伽-3脂肪酸要比傳統(tǒng)的肉多。原因是動(dòng)物的飼料：總的來(lái)說(shuō)草飼動(dòng)物要比古斯動(dòng)物的脂肪量低，歐米伽-3脂肪酸量高。

雖然檢測(cè)方法不同，但是牛肉里歐米伽-3脂肪酸的數(shù)量很低，大大低于一份三文魚的含有量。

污染：USDA會(huì)對(duì)動(dòng)物的尸體進(jìn)行隨機(jī)測(cè)試，檢測(cè)包括抗生素在內(nèi)的農(nóng)藥殘留物、污染物和獸藥。2011年，USDA檢查出了128種化學(xué)物質(zhì)，99%的測(cè)試都是免費(fèi)的。

檢測(cè)過(guò)程中發(fā)現(xiàn)一些殘留物超出了法律規(guī)定，還有相似數(shù)量的小部分在法律界限內(nèi)（大多數(shù)是砷和抗生素）。雖然USDA沒(méi)有將有機(jī)肉類和傳統(tǒng)肉類分開(kāi)報(bào)告，但是總的來(lái)說(shuō)污染的風(fēng)險(xiǎn)是極其低的。

更大的擔(dān)憂是病原體。關(guān)于有機(jī)肉和傳統(tǒng)肉的細(xì)菌污染水平的研究顯示出了不同的結(jié)果，這些結(jié)果暗示有機(jī)肉可能更容易被污染，原因可能是沒(méi)有使用抗生素。但是傳統(tǒng)肉更有可能被抗藥性細(xì)菌感染。2012年斯坦福評(píng)論發(fā)現(xiàn)有機(jī)雞肉樣本比傳統(tǒng)雞肉樣本感染彎曲桿菌的可能性稍微多些，有機(jī)豬肉比傳統(tǒng)豬肉更有可能感染港大腸桿菌。但是總的來(lái)說(shuō)肉類的風(fēng)險(xiǎn)都是一樣的。而且不管是有機(jī)肉還是傳統(tǒng)肉，（解決風(fēng)險(xiǎn)的）方法是要有足夠的蒸煮處理。

結(jié)論：從健康的觀點(diǎn)來(lái)說(shuō)，有機(jī)肉和傳統(tǒng)肉沒(méi)有什么太大的分別。草飼牛肉因?yàn)楹懈嗟臍W米伽-3脂肪酸而略微優(yōu)于谷飼牛肉，但是數(shù)量太小以至于對(duì)人體健康沒(méi)什么影響。

雞蛋

營(yíng)養(yǎng)：跟牛奶和肉一樣，母雞的飲食決定雞蛋中歐米伽-3脂肪酸的含量，而且不管是有機(jī)母雞還是傳統(tǒng)母雞，通過(guò)放牧或者補(bǔ)充飼料都能提高其含量。富含歐米伽-3脂肪酸的雞蛋通常會(huì)在標(biāo)簽上注明。

污染：關(guān)于雞蛋受污染的研究很少。2011年USDA的國(guó)家殘留監(jiān)控計(jì)劃?rùn)z測(cè)了497個(gè)雞蛋樣本后沒(méi)有發(fā)現(xiàn)包括抗生素在內(nèi)的農(nóng)藥殘留、污染或獸藥。這不驚奇，因?yàn)楦鶕?jù)奧本大學(xué)研究家禽的科學(xué)家帕特·柯蒂斯（Pat Curtis）的說(shuō)法，產(chǎn)蛋母雞不會(huì)定期食用抗生素，而且有一段時(shí)期明令禁止在雞蛋售出之前給母雞食用藥（治?。?。2012年斯坦福評(píng)論的結(jié)論是傳統(tǒng)雞蛋和有機(jī)雞蛋被污染的風(fēng)險(xiǎn)沒(méi)“分別”。

結(jié)論：有機(jī)雞蛋和傳統(tǒng)雞蛋在影響人體健康方面沒(méi)什么重大分別。

魚

USDA還沒(méi)有發(fā)布任何關(guān)于養(yǎng)殖魚類和貝殼的有機(jī)標(biāo)準(zhǔn)，但是一些海外機(jī)構(gòu)已經(jīng)領(lǐng)先了。（因?yàn)闆](méi)有辦法控制野生魚的飲食，所以也談不上“有機(jī)”。）加拿大的標(biāo)準(zhǔn)禁止使用抗生素和荷爾蒙，限制使用農(nóng)藥和對(duì)可接受的飼料設(shè)置了標(biāo)準(zhǔn)。沒(méi)有足夠的的研究來(lái)比較有機(jī)魚和傳統(tǒng)魚，所以關(guān)于它們的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也沒(méi)有任何結(jié)論。

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