巧克力作為一種日常零食，受到了很多大小朋友的喜愛，慢慢的也成為了一些節(jié)慶日的饋贈禮品。巧克力不僅可以解饞，愉悅心情，還是運動和出游時的理想能量補充劑，有研究顯示其中某些成分對于心臟健康、增強免疫力也有一定的作用。然而，種類繁多的巧克力食品可不能一并而論，你得擦亮眼睛學習一下，巧克力大家族的成員到底有什么不同呢？巧克力怎么選、怎么吃更健康？今天帶您了解！

看巧克力的配料表

巧克力是否質量上乘，我們不能僅從口味上做區(qū)分，關鍵是要看原料。巧克力的主要原料是可可豆，可可豆進行加工后可以提取出可可的兩種主要成分，可可脂和可可粉。

對于巧克力來說，可可脂帶給了巧克力醇正濃厚的獨有香味和柔滑細膩的口感，但可可脂是100%的脂肪，而且飽和脂肪酸含量很高，所以可可脂與健康并沒有什么關系；

可可粉，是可可中除去可可脂以外的物質，我們通常所說的對健康有益的營養(yǎng)素就存在于可可粉中，尤其是對心血管的健康作用更為顯著，比如鉀、鎂和多酚類物質等。

除了這些，我們在巧克力的配料表或者包裝上還可能會看到“代可可脂”這幾個字，代可可脂是將除可可脂以外的植物油氫化處理，得到的熔點和口感非常接近于可可脂的一種配料，其中含有大量的高飽和脂肪，并可能含有反式脂肪酸，對心臟健康并無益處。

買什么樣的巧克力更健康

如果想得到巧克力的健康功效，盡量選擇可可含量在70%以上的巧克力食品，而且醫(yī)學研究中所說的對健康有益處的巧克力，也都是真正的黑巧克力，就是可可粉含量高、幾乎不加糖的那種產(chǎn)品。

脫去脂肪以后制成的可可粉，會含有更多的多酚類成分和礦物質，對健康會更有益處，缺點就是口感有些苦澀，沒有可可脂那樣香滑的口感，但不加糖的可可粉對于控制血壓、降低血液凝固性和減少心臟病風險是有幫助的。如果想要追求健康，可可粉是很不錯的選擇。

白巧克力口味香甜，很多愛吃甜食的人對白巧情有獨鐘，但白巧克力中不含有可可粉，也就不含有多酚、礦物質有益等成分，僅僅是高含量的可可脂和乳類，再加上用于調整風味的糖，所以算是高脂高糖食品，不宜過多食用。

代可可脂不是以可可為原料，成本上比可可脂便宜很多，所以有一種說法說代可可脂是“假巧克力”，其實這里的“假”只是原料的不同，并不是屬于商業(yè)欺詐，因為在產(chǎn)品配料表上會明確標出自己的產(chǎn)品是否含有代可可脂，根據(jù)GB 9678.2-2014《食品安全國家標準 巧克力、代可可脂巧克力及其制品》中的規(guī)定，按照原料配料計算，代可可脂添加量超過5%的巧克力就不能叫“巧克力”了，要叫做“代可可脂巧克力”。如果我們不知道可可脂和代可可脂的區(qū)別，很可能會買到不符合自己初衷的巧克力。如剛才我們所介紹的，代可可脂并不能為我們帶來什么健康益處，不是購買的最佳選擇。

還需要注意的一點是，巧克力制品和巧克力也不一樣，《食品安全國家標準 巧克力、代可可脂巧克力及其制品》（GB 9678.2-2014）中定義，巧克力制品是指巧克力與其他食品按一定比例，經(jīng)特定工藝制成的，在常溫下保持固體或半固體狀態(tài)的食品，巧克力成分含量應在25%以上。我們在購買時可查看包裝標識以作區(qū)分。

再次提醒大家，購買巧克力前，記得看一眼產(chǎn)品配料表。

巧克力雖好，但不是多多益善

說到底，巧克力只是一種休閑食品，如果是運動前后補充高能量，或者偶爾少量的吃是沒問題的，但巧克力的脂肪含量高，通常在40%以上，口味較甜的巧克力糖含量通常在50%以上，所以巧克力是名副其實的高糖、高脂肪、高能量食品，不加節(jié)制的吃肯定是會長胖的。

如果是有每天吃巧克力的愛好和習慣，可選擇可可含量在85%以上的黑巧克力，每日攝入量1-3小塊，并適當減少其他糖和脂肪的攝入。

*部分圖片來源于網(wǎng)絡，非商業(yè)用途，僅作為科普宣傳素材。若有侵權，請聯(lián)系刪除。