“農產品與新型食品高值化綠色加工新技術”專題導讀

摘要

摘要: 現代食品加工產業(yè)是與公眾的膳食營養(yǎng)和飲食安全息息相關的“國民健康產業(yè)”。全球食品加工產業(yè)正在向多領域、多梯度、深層次、高技術、智能化、綠色化、高值化、全利用、高效益、可持續(xù)的方向發(fā)展。隨著一大批新技術的開發(fā)、新業(yè)態(tài)的出現、新模式的形成和新產業(yè)的發(fā)展，現代食品加工產業(yè)不僅成為拉動中國國民經濟發(fā)展的“新興產業(yè)”和新的經濟“增長點”，也將拓展現代農業(yè)發(fā)展的“新空間”，成為引領和帶動中國現代農業(yè)發(fā)展的“新動力”。為更好地宣傳報道中國農產品綠色加工技術裝備和新型食品加工技術研究領域的最新研究成果，本刊特別策劃“農產品與新型食品高值化綠色加工新技術”專題，共刊發(fā)6篇相關研究成果文章。鄭先哲教授團隊采用模擬與試驗相結合的研究方法，利用多物理場耦合軟件實現了漿果連續(xù)式微波干燥過程的動態(tài)模擬，通過表征電場強度和微波能吸收的分布，探明微波干燥腔內的微波傳遞和電場分布規(guī)律；結合料層內的溫度和水分變化特性，解析微波干燥過程的能量利用效率和均勻性變化規(guī)律；優(yōu)化得到微波干燥機高功率多磁控管條件下的能量輸入模式，可為果蔬類農產品微波干燥的工業(yè)化應用提供參考。楊德勇團隊結合玉米籽粒的多組分結構特征及熱物理特性和介電特性的異質性，建立了玉米籽粒的三維二組分物理幾何模型和射頻加熱數學模型，該模型不僅準確地模擬了射頻加熱過程中玉米籽粒的溫度變化，還揭示了玉米籽粒的射頻選擇性加熱機理，獲得了不同放置姿態(tài)和含水率對玉米籽粒射頻選擇性加熱的影響規(guī)律，可為射頻加熱過程玉米籽粒溫度變化的精準預測、玉米籽粒殺菌和干燥等綠色加工技術提供理論參考。劉書成團隊采用熔融沉積成型3D 打印技術制備精準營養(yǎng)與個性化膳食營養(yǎng)補充劑膠囊支架，通過建立神經網絡模型優(yōu)化膠囊支架3D打印參數，優(yōu)化的結果打印精度高和保真度較好，可為膳食營養(yǎng)補充劑或保健食品個性化制造提供參考，具有很好的實用價值及應用前景。孫文秀團隊制備了天然型敏感材料花青素納米纖維智能標簽，并應用于羊肉新鮮度檢測，并建立可靠的預測模型，可根據花青素納米纖維智能標簽顏色變化初步實現羊肉新鮮度的無損、實時和可視化檢測，為解決肉類智能化檢測提供了新思路，具有一定的實際應用價值和參考意義。白艷紅團隊利用介質阻擋放電等離子體改性營養(yǎng)價值高、功能性質較差鷹嘴豆分離蛋白，等離子體處理作為一種新型改性技術，在提高蛋白功能性質方面發(fā)揮重要作用，處理后鷹嘴豆分離蛋白溶解性、乳化活性和乳化穩(wěn)定性得到顯著的改善，研究結果對于開發(fā)良好性能的新型產品及指導實際生產實踐具有重要意義。萬鵬團隊以典型大宗淡水魚為研究對象，基于水平往復振動原理開展淡水魚頭尾定向輸送方法分析，探究了輸送帶類型、魚鱗狀態(tài)、振動頻率、振幅等對魚體頭尾定向輸送效果的影響規(guī)律，通過試驗得出適宜的振動輸送條件，研究結果為淡水魚自動化、高效加工設備研發(fā)有一定的借鑒價值。本專題集中刊發(fā)的6篇系列文章，分別來自東北農業(yè)大學、中國農業(yè)大學、廣東海洋大學、內蒙古農業(yè)大學、鄭州輕工業(yè)大學、華中農業(yè)大學等機構，源于國家自然科學基金面上項目、中央級公益性科研院所基本科研業(yè)務費專項、國家重點研發(fā)計劃項目等資助的研究成果，從理論研究到實用技術，具有創(chuàng)新性和實用性，對促進中國農產品高效加工和新型食品加工技術發(fā)展具有重要的理論價值和現實意義。

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