隨著我軍實戰(zhàn)化訓練不斷深入，官兵體能消耗日益增大，對膳食營養(yǎng)的需求也不斷增長。餐桌連著戰(zhàn)場，保障關乎勝負，如何科學調(diào)節(jié)膳食，讓官兵吃飽、吃好、吃出戰(zhàn)斗力，一直是大家不斷思考的問題。今天，看看聯(lián)勤保障部隊第989醫(yī)院營養(yǎng)科的專家們，如何讓卡路里服務戰(zhàn)斗力！
01
體能訓練期間營養(yǎng)與膳食指導
基層部隊官兵在日常體能訓練中由于活動量大、機體代謝強度大、消耗率高以及運動后恢復期過量氧消耗等特點，對膳食結構也有一定的特殊要求。
膳食指導原則
1.食物多樣化、合理搭配、營養(yǎng)平衡
膳食組成應該包括主食如米、面、雜糧和薯類；豆類及豆制品如豆?jié){、豆腐腦、豆腐、豆腐皮等；動物性食品如畜禽肉類、蛋、魚及其他水產(chǎn)品；乳及乳制品；新鮮的水果蔬菜；菌藻和堅果類；適量的純熱能食物。
2.增加蛋白質(zhì)攝入量
官兵在訓練期間對蛋白質(zhì)的需求增加，建議補充含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的食物，如牛奶、雞蛋、魚肉、瘦牛肉、豆制品等。
3.增加水分攝入
體能訓練時機體產(chǎn)熱迅速增加，大量排汗散熱可使大量水分和水溶性營養(yǎng)素丟失，導致運動性脫水。所以大量出汗后要少量多次補水，不可一次暴飲，以免加重身體負擔，同時注意電解質(zhì)的補充，多喝含礦物質(zhì)飲料。
4.合理的飲食制度
進食時間應該與訓練時間相適應，一般來說餐后兩小時開始訓練，訓練結束后半小時進餐，大量訓練活動后40-60分鐘再進食，切忌暴飲暴食。
02
高溫環(huán)境基層部隊官兵營養(yǎng)膳食指導
高溫環(huán)境是指35℃以上的生活環(huán)境和32℃以上或氣溫在30℃以上、相對濕度超過80%的工作環(huán)境。因高溫環(huán)境可引起部隊官兵水鹽代謝和各種營養(yǎng)素代謝的改變并使食欲減退，所以要做好營養(yǎng)素的供給及補充工作。
膳食指導原則
1.合理搭配、精心烹調(diào)
保證瘦肉、魚、蛋、牛奶、黃豆及豆制品等富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)食物的供應。適量脂肪可增加菜肴香味、促進食欲，但不能過多。
2.注意補充礦物質(zhì)和微量元素
蔬菜含有豐富的鉀和鈣，米面、豆類和肉類都會有豐富的鉀和鎂。這些食物對于因出汗而丟失了大量鉀、鈣、鎂的官兵都是很適宜的。動物性食物如肝臟、瘦豬肉、牛羊肉不僅含鐵豐富而且吸收率很高，牡蠣、鮮魚、肉類、肝臟、蛋類鋅含量豐富，是高溫環(huán)境下官兵膳食中微量元素的有效補充。
3.注意及時補充水分
多喝菜湯、魚湯、肉湯，交替飲用，及時補充水分和鹽分，又可增進食欲。當然，如果出汗量很大，全部依靠膳食來補充水鹽就不夠及時，應在兩餐之間及時補充含鹽飲料。
4.供給充足的維生素
高溫環(huán)境官兵對維生素B1、維生素B2、維生素C和維生素A的需要量增加，膳食中應該供給這些維生素較多的食物。含維生素B1較多食物有小麥面、小米、豆類、瘦豬肉；含維生素B2和維生素A較多的食物有動物肝臟和蛋類；含維生素C和胡蘿卜素較多的食物為各種綠葉蔬菜。
安排好飲料供應
1.水的補充量
一般認為出汗量多少是與熱強度和勞動強度大小呈正相關。中等輕度勞動在中等氣候條件下，8小時內(nèi)飲水推薦量為3-5L。高強度勞動在氣溫及輻射熱強度特別高的情況下為5L以上。水的補充量包括食物含水、各種湯料和飲料。
2.礦物質(zhì)的補充
由于汗中礦物質(zhì)的主要成分為氯化鈉，因此對于礦物質(zhì)的補充首先應當考慮食鹽的補充。
3.飲料的溫度和飲用方式
飲料不可過熱、也不宜太冷，少量多次飲用為好。
4.飲料的選用
含鹽飲料可選用鹽開水、鹽汽水及鹽茶，含鹽濃度以0.1%-0.2%為宜。不含鹽飲料可選用白開水、茶水、檸檬酸水等。
03
低溫環(huán)境基層部隊官兵營養(yǎng)膳食指導
低溫環(huán)境主要是指10℃以下的外界環(huán)境，低溫環(huán)境下機體處于冷應激狀態(tài)，散熱量大，代謝率增加，血液中鈣、鎂、鋅、鉀含量下降，維生素A、維生素C及B族維生素的消耗量增大。因此需要調(diào)整飲食結構，做好營養(yǎng)素的補充工作。
膳食指導原則
1.充足的熱量供給
低溫環(huán)境下能量需要量增加10%-15%，其中脂肪供能增加35%-40%，碳水化合物占50%，蛋白質(zhì)占13%-15%。因此，膳食中宜采用濃縮及單位能量密度高的食物，如：米飯、包子、花卷等，以提供熱能，同時食物應注意多樣化，并注意保暖。
2.合理搭配、精心烹調(diào)
（1）膳食中適當增加脂肪的攝入量，脂類來源以植物性脂肪為主，動物性脂肪攝入量不超過總能量的10%。炒菜時可選用豆油、花生油、菜籽油、玉米油等。
（2）日常膳食中還要保證瘦肉、魚、蛋、牛奶、黃豆及豆制品等富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)食物的供應。
3.注意補充礦物質(zhì)和微量元素
（1）增加富含鈣的食物，如：奶及奶制品，此外富含鈣的食物還有小魚、小蝦、海帶、黃豆、芝麻醬等。
（2）增加富含鎂的食物，如：綠葉蔬菜、木耳、香菇、黑米、蕎麥等。
（3）多食用貝殼類海產(chǎn)品（如牡蠣、扇貝等）、紅色肉類及其內(nèi)臟，這些均是鋅的良好來源。
（4）保證新鮮的蔬果的攝入量，它們是鉀良好的來源。
（5）訓練前后要合理補充體液，可選擇一些含糖和電解質(zhì)的飲料和礦泉水，以緩解大量出汗后引起的電解質(zhì)缺乏。
4.供給充足的維生素
低溫環(huán)境下機體對維生素的需要量增加，尤其要注意補充維生素C、維生素A、維生素B1、維生素B2和煙酸的補充。
新鮮的蔬菜以及帶酸味的水果都是維生素C的豐富來源。
乳制品、蛋類以及動物內(nèi)臟是維生素A的最好來源，胡蘿卜、番茄、紅薯、辣椒、空心菜里含有豐富的胡蘿卜素。
B族維生素多存在于動物性食品及未加工的谷類食品中，如動物的肝臟、蛋類以及小米、玉米糝、豆類食物等。
作者：胡熠、王文凈
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來 源 | 中部號角
期 號 | 第1334期
監(jiān) 制 | 趙國濤
編 審 | 楊丹譜
主 編 | 趙建華
原標題：《中部云健康丨讓卡路里服務戰(zhàn)斗力！》
