果醋是一種以水果為主要原料，利用現(xiàn)代生物技術釀制而成的一種營養(yǎng)豐富、風味優(yōu)良的酸味調味品，是一種集營養(yǎng)、保健、食療等功能為一體的新型飲品。該技術以我省特色水果為主要原料，采用果醋專用菌劑，運用液體深層發(fā)酵技術，經過酒精發(fā)酵、醋酸發(fā)酵、后熟、陳釀等工藝得到酸味純正、果香濃郁的果醋飲品。果醋可作為調味品，也可與食藥同源植物提取物調配加工制成果醋系列飲料。果醋因兼有水果、食醋中的有機酸、氨基酸、維生素、果膠等營養(yǎng)成分，而具有許多水果和食醋共有的軟化血管、降低血脂和膽固醇、抗衰老等生理保健功能。該技術可應用于蘋果、梨、葡萄、杏、沙棘等水果的深加工及產品開發(fā)，可有效解決水果過剩及產業(yè)鏈不長的問題。該技術的推廣應用，既符合國家產業(yè)政策，又為延長產業(yè)鏈、提升水果產值提供技術支撐，對發(fā)展地方經濟、促進果農增收具有積極作用。

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