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油莎豆主要營養(yǎng)成分及生理功能研究進展

來源：泰然健康網時間：2024年12月09日 01:01

油莎豆（Cyperus esculentus L.），原產自非洲東北部，20世紀60年代初引入我國廣泛種植，2016年被列入農業(yè)部《全國種植業(yè)結構調整規(guī)劃（2016-2020年）》，目前我國油莎豆種植面積1.33萬公頃以上[1]，年產鮮豆12~30 t/hm2（干物質量6~20 t/hm2）[2]。油莎豆是一種重要的多用途經濟作物，其莖葉可用作綠色飼料也可用做編織原料，根系具有清香氣味，可用于萃取精油，油莎豆塊莖富含脂肪、蛋白、淀粉、膳食纖維等成分，通常用于食用油、豆乳、休閑食品等加工材料。隨著現(xiàn)代分析技術的不斷提高，人們對油莎豆的認識逐步深入，油莎豆的營養(yǎng)價值和功效作用日漸明晰。本文概述了油莎豆主要營養(yǎng)成分及生理功能兩方面的研究進展，展望未來的研究方向，以期為油莎豆進一步開發(fā)利用提供參考。

1 油莎豆主要營養(yǎng)成分

1.1 油莎豆油脂

油莎豆塊莖中油含量為20%～36%[3,4]，深入開發(fā)和利用油莎豆油，對打破我國油料供給瓶頸有著重要的戰(zhàn)略意義。與幾種常見植物油脂肪酸組成相比，油莎豆油的主要脂肪酸是單不飽和脂肪酸油酸（>65%）、多不飽和脂肪酸亞油酸（>9%）和飽和脂肪酸棕櫚酸（表1）。

表1 油莎豆和幾種常見植物油脂肪酸組成

Table 1 Composition of fatty acids in tiger nut and several common vegetable oils

植物油

Vegetable oils

脂肪酸組成 Fatty acid composition /%

棕櫚酸

Palmitic acid

（C16：0）

硬脂酸

Stearic acid

（C18：0）

油酸

Oleic acid

（C18：1）

亞油酸

Linoleic acid

（C18：2）

亞麻酸

Linolenic acid

（C18：3）

花生酸

Arachidic acid

（C20：0）

油莎豆油

Tiger nut oil

12.2 ~ 14.2 2.4 ~ 4.9 67.7 ~ 74.6 8.8 ~ 11.5 0.2 ~ 1.9 -

低芥酸菜籽油

Low erucic acid rapeseed oil

2.5 ~ 7.0 0.8 ~ 3.0 51.0 ~ 70.0 15.0 ~ 30.0 5.0 ~ 14.0 0.2 ~ 1.2

橄欖油

Olive oil

7.5 ~ 20.0 0.5 ~ 5.0 55.0 ~ 83.0 3.5 ~ 21.0 0.0 ~ 0.1 0.0 ~ 0.6

花生油

Peanut oil

8.0 ~ 14.0 1.0 ~ 4.5 35.0 ~ 69.0 13.0 ~ 43.0 0.0 ~ 0.3 1.0 ~ 2.0

玉米油

Corn oil

8.6 ~ 16.5 0 ~ 3.3 20.0 ~ 42.2 34.0 ~ 65.6 0.0 ~ 2.0 0.2 ~ 1.0

大豆油

Soybean oil

8.0 ~ 13.5 2.0 ~ 5.4 17.0 ~ 30.0 48.0 ~ 59.0 4.2 ~ 11.0 0.1 ~ 0.6

葵花籽油

Sunflower seed oil

5.0 ~ 7.6 2.7 ~ 6.5 14.0 ~ 39.4 48.3 ~ 74.0 0.0 ~ 0.3 0.1 ~ 0.5

油茶籽油

Camellia oil

3.9 ~ 14.5 0.3 ~ 4.8 68.0 ~ 87.0 3.8 ~ 14.0 0.0 ~ 1.4 0.0 ~ 0.5

芝麻油

Sesame oil

7.9 ~ 12.0 4.5 ~ 6.9 34.4 ~ 45.5 36.9 ~ 47.9 0.2 ~ 1.0 0.3 ~ 1.0

棉籽油

Cottonseed oil

19.0 ~ 26.4 1.5 ~ 3.3 13.5 ~ 21.7 46.7 ~ 62.2 0.0 ~ 0.7 0.1 ~ 0.8注：表中數(shù)據(jù)來源于相應行業(yè)標準或國家標準，具體為油莎豆（LS/T 3259-2018）、低芥酸菜籽油（GB/T 1536-2004）、橄欖油（GB/T 23347-2009）、花生油（GB/T 1534-2017）、玉米油（GB/T 19111-2017）、大豆油（GB/T 1535-2017）、葵花籽油（GB/T 10464-2017）、油茶籽油（GB/T 11765-201）、芝麻油（GB/T 8233-2018）和棉籽油（GB/T 1537-2019）Note: Data are derived from the corresponding industry standards or national standards, specifically including tiger nut （LS / T 3259-2018）, low erucic acid rapeseed oil （GB/T 1536-2004）, olive oil （GB/T 23347-2009）, peanut oil （GB/T 1534-2017）, corn oil （GB/T 19111-2017）, soybean oil （GB/T 1535-2017）, sunflower seed oil （GB/T 10464-2017）, camellia oil （GB/T 11765-2018）, sesame oil （GB/T 1534-2017） 8233-2018） and cottonseed oil （GB/T 1537-2019）

油莎豆塊莖油脂合成與積累主要來源于糖類代謝。在塊莖發(fā)育的前40 d，油莎豆塊莖中糖類代謝較為活躍，蔗糖和可溶性糖含量整體逐漸下降，而脂肪的含量逐漸積累，該時期是糖類（主要是蔗糖）向脂肪轉化的高峰期。40 d至塊莖成熟期間，可溶性糖含量基本保持不變，蔗糖含量繼續(xù)降低，脂肪含量持續(xù)上升[5]。蔗糖合成油脂的途徑為：蔗糖在蔗糖酶及蔗糖合成酶的作用下分解為己糖，進入糖酵解、三羧酸循環(huán)和戊糖磷酸途徑轉化為丙酮酸、磷酸丙糖等，進而完成合成。研究還證實油莎豆塊莖含油量與物種遺傳和栽培措施有關。楊敏等[6]在新疆干旱氣候區(qū)試種了河南大粒、河南圓粒、廣西圓粒、山西小粒和內蒙古小粒5個油莎豆品種，收獲后檢測到圓粒品種的油脂含量極顯著地高于大粒和小粒品種，其中河南圓粒含油率最高為26.29%，河南大粒最低僅為15.61%。研究發(fā)現(xiàn)栽培條件的不同直接影響著油莎豆塊莖的含油量，從施肥和化控角度來看，單一追施氮肥不但不能提高油莎豆塊莖含油率，反而會降低含油率，但是在一定范圍內，追施磷肥能有效提高其含油率。且與單一追肥磷肥相比，追施氮磷鉀復合肥能更有效提高含油率。噴施烯效唑能提高油莎豆塊莖的含油率，但不是施用的濃度越大越好。在播種后60 d，在油莎豆葉片上分別噴施濃度為0.6、1.0、1.4、1.8 g/L的烯效唑，發(fā)現(xiàn)濃度較低（0.6 g/L）和濃度較高的烯效唑處理油莎豆含油量的差異不顯著（1.8 g/L），中等濃度（1.0、1.4 g/L）含油量最高，分別為23.56%和23.78%[7]。此外，播種期也是重要影響因素，黃思[8]在實驗中設計了3月初、4月初、5月初、6月初和7月初共5個播種期處理，結果顯示播期為5月得到的油莎豆塊莖油含量為21.48%，顯著高于其它月份。

1.2 油莎豆蛋白

油莎豆蛋白質含量約為5%~10%[8]，油莎豆蛋白主要是由谷蛋白、白蛋白、球蛋白和醇溶蛋白組成的，其中谷蛋白含量最高（>47.5%），其次是白蛋白（31.8%）、球蛋白（4.7%）和醇溶蛋白（3.8%）。油莎豆蛋白等電點為4.90，表觀分子質量（mm）為5.3～88 kDa。白蛋白和球蛋白組分的mm分別為5.3~73 kDa，而醇溶蛋白和谷氨酰胺組分分別為5.3~46.2和5.3~30 kDa[9]。Kizzie-Hayford等[9]研究油莎豆蛋白熱力學性質發(fā)現(xiàn)其構象變化的起始溫度（onset temperature，To）為54.40℃、變性溫度（denaturation temperature，Td）為69.61℃、焓變（△H）為5.43 J/g。蛋白質組分中的To和Td從高到低依次為醇溶蛋白、白蛋白、球蛋白和谷蛋白。

油莎豆中含有參與蛋白質合成的18種氨基酸，總量為34.2 g/kg，氨基酸組成以谷氨酸和精氨酸為主，其次是天冬氨酸和亮氨酸[10]。Aljuhaimi等[11]研究結果顯示油莎豆中這四種氨基酸分別占總氨基酸的16.96%、11.99%和11.11%和7.02%。房芳等[12]通過計算可知，油莎豆蛋白的必需氨基酸指數(shù)93.8，生物價90.54，均高于大豆蛋白和馬鈴薯蛋白。從氨基酸比值系數(shù)分可以看出，油莎豆蛋白的氨基酸比值系數(shù)分82.41，高于大豆蛋白和馬鈴薯蛋白，與雞蛋蛋白氨基酸比值系數(shù)分接近，提示油莎豆蛋白的營養(yǎng)與雞蛋蛋白的營養(yǎng)價值相近，是一種優(yōu)良蛋白質。

1.3 油莎豆多糖

1.3.1 油莎豆淀粉

油莎豆淀粉是一種無臭、亮白色或灰白色的粉末。由于油莎豆塊莖的品種和大小的不同，淀粉產量不一，約為14%~37%不等[13]。與其它來源淀粉相似，油莎豆淀粉顆粒是由結晶區(qū)和非結晶區(qū)環(huán)狀交替形成的，二者相對比例為88.5:11.5[14]。結晶區(qū)主要是支鏈淀粉和少量直鏈淀粉組成，大部分直鏈淀粉形成非結晶區(qū)和結晶區(qū)，即油莎豆淀粉中支鏈淀粉含量較高。油莎豆淀粉顆粒大多呈現(xiàn)出球形及橢圓形，少數(shù)呈現(xiàn)出不規(guī)則形，與馬鈴薯淀粉顆粒相比，顆粒較緊密，且直徑較小，平均直徑為8.6 μm。利用偏振顯微鏡觀察兩種淀粉顆粒均可形成偏光十字。

油莎豆淀粉的糊化溫度為80.9℃，淀粉糊的透光率較好，凍融穩(wěn)定性略大于馬鈴薯淀粉[15]。Builders等[16]研究結果表明，隨著pH值的變化，油莎豆淀粉的理化性質和黏結性能呈現(xiàn)出多樣性。隨pH值的升高，糊化溫度逐漸降低，而發(fā)泡能力、糊化澄清度、凍融穩(wěn)定性、溶脹性和粘度均增加。酸性和中性體系中淀粉的糊化物在第一次凍融循環(huán)中形成一團硬的粗凝膠，表現(xiàn)出明顯的不穩(wěn)定性。堿性體系中糊化物在第四次凍融循環(huán)后仍保持正常的粘彈性凝膠結構。為了進一步擴大油莎豆淀粉的應用，提高功能特性，學者對其進行了酶法等改性研究。Li等[17]利用普魯蘭酶（pullulanase，PUL）對油莎豆淀粉進行脫支反應后，其慢消化淀粉含量顯著增加，淀粉糊體粘彈性降低，但仍表現(xiàn)出典型的假塑性，可被廣泛用于湯或調味品中。

淀粉作為油莎豆的主要成分之一，對油莎豆產品的營養(yǎng)價值和感官品質有著重要的影響。油莎豆淀粉作為一種未充分利用的資源，開發(fā)成新型功能性食品也很有價值。然而，由于對其理化性質和功能性質認識不足，目前油莎豆淀粉的加工利用仍受到限制。

1.3.2 油莎豆膳食纖維

油莎豆中膳食纖維含量約為8.9 g/100g，與其它堅果類纖維含量相似，顯著高于普通塊莖植物如土豆（0.68 g/100g）、甘薯（1.68 g/100g）、洋姜（3.12 g/100g）、雪蓮果（1.75 g/100g）和木薯（1.18 g/100g）[18]。在我國，不同產地的油莎豆中膳食纖維有所差異。陜西、新疆、湖北、河北和遼寧油莎豆不溶性膳食纖維含量分別為7.63%、11.12%、12.10%、8.58%和8.06%[19]。Zapata等[20]發(fā)現(xiàn)油莎豆豆乳加工副產物中總膳食纖維含量高達59.71 g/100g，其中99.8%為不溶性膳食纖維。與其它來源加工副產物的膳食纖維相比，油莎豆膳食纖維具有更優(yōu)越的功能性質，但對油莎豆豆乳加工副產物進行微生物計數(shù)結果顯示數(shù)量較高。上述研究結果表明油莎豆纖維是一種有潛力的食品原料，可增加食品中總膳食纖維含量，并改善其工藝性能。

2 油莎豆的生理功能

2.1 降血脂和降血糖

心血管疾病是人類健康最大的威脅，據(jù)世界衛(wèi)生組織報道全球死于心血管疾病的人數(shù)占死亡總數(shù)的30%。根據(jù)現(xiàn)代中醫(yī)臨床經驗和現(xiàn)代醫(yī)學實驗研究發(fā)現(xiàn)，引發(fā)心血管疾病的主要原因是動脈內膜過量血脂、血糖及血液其它成分沉積造成的動脈粥樣硬化。

Bamishaiye等[21]對飼喂大豆油和油莎豆油的大白鼠進行組織學分析發(fā)現(xiàn)，各組織中血脂、類甘油三酯、高密度脂蛋白和低密度脂蛋白水平沒有顯著性差異（P> 0.05），油莎豆油組血清總膽固醇顯著低于大豆組（P< 0.05）。Moon等[22]利用油莎豆油粕建立C57BL/6J小鼠高血脂模型，探討其對小鼠脂質代謝的影響，結果顯示高劑量可顯著降低高脂飲食引起的體重增加、脂肪組織重量和脂肪細胞大小增加，且血清總膽固醇和甘油三酯、肝臟甘油三脂水平較對照組明顯降低。低劑量（5%）豆油粕組數(shù)值上低于對照組，但無顯著性差異。提示適量攝入油莎豆粕有助于預防飲食引起的高脂血癥。Salem等[23]以ApoE-/-小鼠（在低脂食物中自發(fā)發(fā)展為動脈粥樣硬化）為對象，用加有油莎豆塊莖的食物喂養(yǎng)后，小鼠出現(xiàn)動脈粥樣硬化病變減輕癥狀，這與血液中炎癥細胞（單核細胞、巨噬細胞和樹突狀細胞）數(shù)量減少，以及這些細胞表達IL-2Ra和LFA-1有關。在體外實驗中，用水或油莎豆乙醇提取物處理血液和脾細胞，產生的脂多糖（LPS，T、B細胞有絲分裂原）、ConA可誘導B淋巴細胞、T淋巴細胞發(fā)生增殖反應。表明油莎豆塊莖的某些成分具有抗炎特性，并且在免疫活性宿主中具有免疫刺激作用，減少動脈粥樣硬化病變的發(fā)生。

膳食血糖指數(shù)（glycaemic index，GI）和血糖負荷（glycaemic load，GL）是碳水化合物質量的指標，反映了其對血糖的影響。低GI食物（<55）通常會降低患糖尿病的風險，增加胰島素敏感性，減少食物攝入量和體重，可能還會降低血清膽固醇。Oluwajuyitan等[24]分別用油莎豆面粉團（TNT）和市售面粉團（CNT）飼喂正常大白鼠7 d，之后禁食12 h取血分析，結果顯示，TNT組大鼠GI和GL均顯著低于CNT組（14.82%和42.95%），說明油莎豆屬于低血糖指數(shù)和負荷食品，適合糖尿病患者食用。用兩種面團飼喂鏈脲佐菌素誘導的糖尿病大鼠，血清檢測發(fā)現(xiàn)糖尿病大鼠在TNT實驗食物樣本上的血糖降低百分比為60.5%，CNT樣本為46.1%，表明TNS 比CNT有更高潛力降低糖尿病大鼠血糖，這可能是由于油莎豆中膳食纖維、肽等生物活性化合物的活性，它們可抑制α-淀粉酶和α-葡萄糖苷酶的活性（油莎豆對α-淀粉酶和α-葡萄糖苷酶抑制的IC50值分別為2.09 mg/mL和0.76 mg/mL）[25]，從而延緩了面團的老化胃排空率和減少葡萄糖通過腸邊界膜的主動轉運。

2.2 保肝

肝臟是人體五臟之一，起著解毒、代謝、造血和免疫防御重要作用。一旦肝臟出現(xiàn)問題，人體極易生病，也會影響其它器官發(fā)揮作用。隨著人們生產生活方式的改變，現(xiàn)在有很大一部分人長期暴露于食品、化妝品、藥品和工作場所的肝毒素中，保肝護肝已成為保障人類健康的關鍵。

Oladipipo等[26]提出油莎豆是綠色、營養(yǎng)的加工原料，具有肝保護功能。Onuoha等[27]應用乙酰氨基酚（APAP）誘導的肝損傷模型研究油莎豆乳（tiger nut milk, TNM）保肝作用，大鼠血清中肝毒性和氧化應激的生化指標測定結果顯示血清丙氨酸氨基轉移酶（alanine aminotransferase, ALT）從對照組的334.3 IU/L降低至2000 mg/kg bw-TNM組的65.4 IU/L，且呈劑量關系（P< 0.001），天冬氨酸氨基轉移酶（aspartate aminotransferase，AST）和堿性磷酸轉氨酶（alkaline phosphatase，ALP）濃度呈同樣的劑量關系。所有實驗組大鼠超氧化物歧化酶活性較對照組顯著提高（P< 0.001），丙二醛含量略低于陰性對照組，表明TNM在實驗濃度下對肝損傷有明顯的改善作用，這主要是由于TNM中的抗氧化性物質，直接或間接誘導合成還原型谷胱甘肽，與損傷肝細胞中毒性中間體N-乙酰-p-苯醌亞胺（N-acetyl-p-quinoline imine，NAPQI）-15結合，有效避免游離的NAPQI與蛋白質上的半胱氨酸基團，形成3-（半胱氨酸Syl）APAP加合物，誘導氧化應激，快速細胞死亡和壞死，從而達到保肝作用。Willis等[28]采用體外大鼠肝細胞單層培養(yǎng)法，研究得到80%乙醇脫脂油莎豆塊莖粉提取物對治療CCl4誘導的肝損傷有效濃度為500 g/mL，石油醚提取物的有效濃度為200 g/L。Hassanein等[29]對水蒸汽蒸餾和微波輔助萃取技術制備的油莎豆揮發(fā)油也進行了體外肝毒性和保肝研究，結果發(fā)現(xiàn)微波輔助萃取技術制備的精油濃度高達1000 μg/mL時仍未顯示半致死效應，而隨著水蒸餾獲得的精油濃度升高，肝細胞壞死數(shù)量增多，計算其 LC為125 μg/mL。以水飛薊素作為陽性對照，兩種精油濃度為12.5 μg/mL時均對乙酰氨基酚誘導的肝毒性起作用。

2.3 抗氧化

氧化應激是許多慢性疾病病理學的主要影響因素，包括癌癥、糖尿病和肥胖等，抗氧化劑通過中和自由基從而減輕氧化應激的影響。Jing等[30]以5周齡昆明種雌鼠（22～28 g）為實驗對象，對油莎豆提取物抗氧化活性研究發(fā)現(xiàn)，低、中、高劑量的油莎豆提取物均能顯著提高小鼠肝組織和血清中超氧化物歧化酶（superoxide dismutase，SOD）活力，且在5~15 mL kg-1 BW d-1劑量范圍內具有劑量效應關系，提示具有增強機體抗氧化的能力。Willis等[28]分別用水和80%甲醇浸提油莎豆，得到水提取物和甲醇提取物，水提取物中總酚含量為1186.68 GAE/100g，顯著高于甲醇提取物，而甲醇提取物中黃酮含量為220.68 CAE/100g高于水提取物。兩種提取物對2,2-聯(lián)氮-二（3-乙基-苯并噻唑-6-磺酸）二銨鹽（2，2'-azinobis-（3-ethylbenzthiazoline-6-sulphonate），ABTS）、1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（1，1-diphenyl-2-picrylhydrazyl，DPPH）自由基都具有清除作用，當濃度為0.02 mg/mL時，對DPPH自由基的清除率均達到50%以上。水提取物鐵離子還原能力（ferric ion reducing antioxidant power，F(xiàn)RAP）為169.83 mm Fe2+/100g，高于甲醇提取物。Badejo等[31]將油莎豆豆乳、水和姜汁以70:20:10的比例混合，調制成油莎豆飲料，體外實驗分析得到其對DPPH清除率為32.53%、ABTS清除能力為14.06 μmol TE/mL、FRAP為1.66 μg VC Eqv/mL。研究還發(fā)現(xiàn)發(fā)芽可提高油莎豆的抗氧化活性，Adebayo和Arinola[32]比較發(fā)芽油莎豆塊莖和新鮮塊莖成分及抗氧化能力，發(fā)現(xiàn)與大豆和花生類似，發(fā)芽不會增加油莎豆中多酚含量，但塊莖清除DPPH IC50值由45.00 μg/mL降至33.22 μg/mL。

2.4 其它

除此外，油莎豆還具有神經保護、胃保護、抑菌、壯陽和治療貧血等功能。Jing等[33]分別用CoCl2處理HT22細胞建立體外缺血再灌注（I/R）損傷模型和線栓法建立體內大腦中動脈阻塞大鼠模型，用油莎豆葒草苷（Cyperus esculentus L. orientin, CLO）干預，發(fā)現(xiàn)CLO可通過降低體外模型的脂質過氧化和活性氧的生成，抑制Caspase-3蛋白表達，從而發(fā)揮對缺血再灌注損傷的保護作用。但CLO干預未降低乳酸脫氫酶的釋放，也未提高超氧化物歧化酶的活性。CLO還可減少腦含水量和腦梗死體積，從而改善體內模型大鼠神經功能。Elshamy等[34]對乙醇誘導的胃潰瘍大鼠分別飼喂25、50和100 mg/kg油莎豆提取物，發(fā)現(xiàn)其血清中半乳糖-3和TNF-α水平顯著降低，進一步組織病理學和組織化學研究顯示潰瘍對照組淺表上皮中度糜爛，少量炎性細胞浸潤，胃組織糖蛋白缺乏，提取物對胃上皮細胞的保護作用呈劑量依賴性。Prakash和Ragavan[35]采用濾紙擴散法研究了油莎豆不同溶劑提取物抑菌作用，得出所有提取物均對弗氏梭菌敏感。丙酮提取物對金黃色葡萄球菌、肺炎支原體和普通肺炎支原體的抑制作用最強，50%乙醇提取物對大腸桿菌、金黃色葡萄球菌和沙門氏菌的抑制作用最強，氯仿提取物對金黃色葡萄球菌的抑制作用最強，石油醚提取物對沙門氏菌的抑制作用最強。Nto等[36]對氟他胺處理雄性Wistar大鼠睪丸功能障礙干預21 d后，鏡檢結果顯示，氟他胺處理的大鼠生發(fā)上皮和間質組織發(fā)生退行性改變，經油莎豆提取物干預后生發(fā)上皮細胞數(shù)量和體積顯著增加，說明油莎豆提取物能增強睪丸活力，減輕氟他胺對睪丸的不良反應。油莎豆油中富含油酸，可抑制Her-2/neu的過度表達，進而通過Her-2/neu癌基因擴增促進乳腺癌細胞凋亡[37]。此外，油莎豆油可使鐮狀細胞抗氧化能力增強，使鐮狀細胞形態(tài)減少，球形紅細胞增多，從而緩解貧血[38]。

3 展望

油莎豆作為一種健康綠色的油料作物，深入開發(fā)研究對我國糧油產業(yè)發(fā)展具有重要意義。就當前狀況來看，我國對油莎豆市場規(guī)模和科學研究等方面還存在一些不足。市場規(guī)模方面，雖然種植面積廣、時間長、產量高，但廣大消費者對油莎豆及其產品認知度偏低，如何進一步推廣，使其得到大眾認可，是油莎豆研發(fā)工作人員和相關企業(yè)亟需解決的一大問題?？茖W研究方面，首先是品種優(yōu)化問題有待解決，我國種植的品種多為引進時老品種，經60代自我繁殖，品種混雜退化嚴重，需加快培育適宜在我國種植單產和含油量高的油莎豆新品種，建立油莎豆高活力種子繁育技術體系；其次是加工技術設備有待研發(fā)，目前高油脂、高糖、高蛋白原料特性下的高得率提煉工程化技術與裝備無直接經驗可借鑒，需自主研發(fā)全新加工及衍生產品聯(lián)產設備，形成產業(yè)化成套技術裝備體系；再者就是油莎豆中表達特定功能的調控因子有待探明，目前的研究主要關注的是油莎豆具有的功能活性，但未對相應的功能因子進行進一步鑒定及表征，需通過聚焦具體功能因子，研究其結構與特定功能活性關系，為開發(fā)具有不同功能特性的油莎豆食品，甚至保健品提供理論指導。

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