首頁資訊中疾控營養(yǎng)所所長丁鋼強(qiáng)：平衡膳食可以有效降低慢病風(fēng)險(xiǎn)

中疾控營養(yǎng)所所長丁鋼強(qiáng)：平衡膳食可以有效降低慢病風(fēng)險(xiǎn)

來源：泰然健康網(wǎng) 時(shí)間：2024年12月10日 05:40

本報(bào)記者孟慶偉北京報(bào)道

“根據(jù)我國每五年一次的全國性營養(yǎng)調(diào)查數(shù)據(jù)，我國居民動(dòng)物性食物的攝入量逐年增加，但蔬菜、水果、全谷物和Omega-3脂肪酸的攝入量遠(yuǎn)不能滿足需要?！比涨?，中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與健康所所長、中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)黨委書記、中國食品科技學(xué)會(huì)副理事長丁鋼強(qiáng)向《中國經(jīng)營報(bào)》記者表示，很多人會(huì)因?yàn)檫@些營養(yǎng)素?cái)z入量不足而出現(xiàn)營養(yǎng)缺乏的情況。

他認(rèn)為，食物多樣、能量平衡是中國居民平衡膳食的首要準(zhǔn)則，目前不同人群之間的營養(yǎng)問題差異較大，應(yīng)通過積極調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)，減少慢病發(fā)生，進(jìn)而提升整體國民的健康水平。

食物多樣、能量平衡放首位

在《中國居民膳食指南（2022）》中，營養(yǎng)均衡也稱為平衡膳食。指南按照不同年齡，兒童、孕婦、老年人等不同人群身體活動(dòng)和能量的需要設(shè)置膳食，推薦食物種類、數(shù)量和比例，最大程度地滿足不同年齡階段、不同能量水平的營養(yǎng)和健康的需要。

目前已證實(shí)的人類必需的營養(yǎng)素主要有七大類，即水、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、礦物質(zhì)、維生素和膳食纖維。

其中，組成蛋白質(zhì)的20種氨基酸中，有8種是必須從外界攝取的，也就是我們常說的必需氨基酸；組成脂肪的必需脂肪酸包括亞油酸和亞麻酸等；礦物質(zhì)又分常量元素和微量元素，其中常量元素包括鈣、磷、鉀、鈉、鎂、硫、氯等，微量元素有鐵、鋅、碘、硒、銅、鉻、鉬、鈷等；維生素包括維生素A、維生素D、維生素E、維生素K、維生素B1、維生素B2、維生素B6、煙酸（維生素B3）、泛酸（維生素B5）、葉酸（維生素B9）、維生素B12、生物素（維生素B7）、膽堿（維生素B4）和維生素C等。

丁鋼強(qiáng)告訴記者，在膳食指南提出的八大原則中，食物多樣、合理搭配要放首位，即在保證食物種類多樣性的同時(shí)，還需要根據(jù)個(gè)人的能量需求，合理安排每種食物的攝入量。只有同時(shí)滿足這兩個(gè)要求，才能認(rèn)為達(dá)到了平衡膳食的目標(biāo)。

按照指南的要求，每天的膳食應(yīng)包括谷薯類、蔬菜水果、畜禽魚蛋奶和豆類食物，平均每天攝入12種以上食物，每周25種以上，合理搭配；保證每天攝入不少于300g的新鮮蔬菜；每天攝入谷類食物200—300g；魚、禽、蛋類和瘦肉攝入要適量，平均每天120—200g；每天攝入相當(dāng)于300mL以上液態(tài)奶等。

但丁鋼強(qiáng)指出，很多人實(shí)際上是達(dá)不到這個(gè)要求的，就會(huì)產(chǎn)生營養(yǎng)缺乏性疾病。

“根據(jù)我國每五年一次的全國性營養(yǎng)調(diào)查數(shù)據(jù)，我國居民動(dòng)物性食物的攝入量逐年增加，但蔬菜、水果、全谷物和Omega-3脂肪酸的攝入量遠(yuǎn)不能滿足需要?！倍′搹?qiáng)說，要對這部分群體給予高度關(guān)注。

七大類營養(yǎng)素中，蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物，也被稱為產(chǎn)熱營養(yǎng)素。與營養(yǎng)缺乏不同，丁鋼強(qiáng)表示，由于能量攝入過多，與支出不平衡，就會(huì)出現(xiàn)個(gè)體超重或肥胖。這是誘發(fā)慢病的重要危險(xiǎn)因素之一。

老年人要控制脂肪攝入

實(shí)際上，兒童、青少年、中年、老年等不同年齡人群，其營養(yǎng)需求有著不同的特點(diǎn)。

丁鋼強(qiáng)指出，兒童與青少年?duì)I養(yǎng)攝入的關(guān)鍵，即蛋白質(zhì)、微量元素和維生素的充足補(bǔ)充至關(guān)重要，尤其是與生長發(fā)育相關(guān)的人體必需氨基酸要充足攝入，可以保證體力智力的健康發(fā)育。

年輕人需要格外關(guān)注食物多樣的問題，尤其是經(jīng)常熬夜、吃外賣較多、習(xí)慣吃夜宵的人群，可能會(huì)存在每天攝入不足12種食物的情況。

而老年人，由于代謝慢、重油重鹽，膳食的關(guān)鍵，是要做好“取舍”。

“調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，全國平均每人每天的烹調(diào)用鹽攝入量遠(yuǎn)高于推薦的5克標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)際平均達(dá)到9克以上，且過去甚至更高。”丁鋼強(qiáng)說，盡管近年來通過“三減三健”（減鹽、減油、減糖、健康口腔、健康體重、健康骨骼）等健康倡導(dǎo)活動(dòng)，鹽攝入量有所下降，但中國人鹽攝入過多仍被視為眾多慢性?。ㄈ绺哐獕?、心血管疾病、糖尿?。┑闹饕T因之一。這些健康問題不僅與食鹽攝入過多有關(guān)，還與動(dòng)物性食物過量、脂肪占比過高以及食物攝入結(jié)構(gòu)不合理、不平衡等因素密切相關(guān)。

對此，他認(rèn)為，老年人的膳食結(jié)構(gòu)，要葷素搭配，控制脂肪攝入；同時(shí)，適量補(bǔ)充蔬菜、水果、奶類和全谷物，這對老年人預(yù)防和控制慢性病都是有益的。

對于不同人群各類營養(yǎng)素搭配占比，丁鋼強(qiáng)建議，蔬菜、水果、全谷物、奶類可以占所有食物的2/3以上，其他的占1/3左右?！斑@樣對我們的健康就會(huì)有很大的幫助。”

丁鋼強(qiáng)還特別指出，通過膳食結(jié)構(gòu)的持續(xù)優(yōu)化和調(diào)整，可以延長國民的預(yù)期壽命。

最新數(shù)據(jù)顯示，我國人均預(yù)期壽命已達(dá)到78.6歲，按照《“健康中國2030”規(guī)劃綱要》的目標(biāo)，2030年我國人均預(yù)期壽命要達(dá)到79歲。

“目前北京、上海、寧波等部分城市的人均預(yù)期壽命已超80歲，我們希望國人能有一個(gè)健康的預(yù)期壽命，讓老年人在長壽的同時(shí)減少慢性病的發(fā)生，進(jìn)而提升整體國民的健康水平和生活質(zhì)量?！倍′搹?qiáng)強(qiáng)調(diào)，這一目標(biāo)是可以通過平衡膳食達(dá)到的。

東方健康膳食模式受推崇

超重肥胖、心腦血管疾病高發(fā)，已成為全球性的公共衛(wèi)生問題，近年來，營養(yǎng)學(xué)界也一直在關(guān)注和研究各國和地區(qū)的膳食結(jié)構(gòu)模式。

“我們正探索全球各國食物結(jié)構(gòu)及其對健康的效應(yīng)，特別聚焦于地中海飲食與美國DASH飲食（DASH飲食是由1997年美國的一項(xiàng)大型高血壓防治計(jì)劃）。地中海飲食的特點(diǎn)，是富含蔬果、適量魚類（富含Omega-3脂肪酸）及橄欖油，對心血管健康有顯著益處；而美國DASH飲食則有助于體重管理與慢性病防控?！倍′搹?qiáng)告訴記者。

此外，他還表示，我們也推崇中國本土的傳統(tǒng)地區(qū)性飲食模式，如《中國居民膳食指南（2022年版）》首次提出了“東方健康膳食模式”，以浙江、上海、江蘇、福建、廣東等地為代表的江南地區(qū)的膳食，其飲食模式較為科學(xué)合理，被認(rèn)為是健康的飲食模式的一個(gè)代表，其主要特點(diǎn)是食物多樣、清淡少鹽、蔬菜水果豆制品豐富、適量攝入魚蝦等水產(chǎn)品等。

據(jù)了解，最新版的《中國居民膳食指南》提供了8條膳食基本原則：食物多樣，合理搭配；吃動(dòng)平衡，健康體重；多吃蔬果、奶類、全谷、大豆；適量吃魚、禽、蛋、瘦肉；少鹽少油，控糖限酒；規(guī)律進(jìn)餐，足量飲水；會(huì)烹會(huì)選，會(huì)看標(biāo)簽；公筷分餐，杜絕浪費(fèi)。

“這些原則不僅確保營養(yǎng)素的均衡足量攝入，還能有效預(yù)防高血壓、糖尿病等慢性病，尤其適合中國人群追求的健康生活方式。因此，在全球多樣的膳食結(jié)構(gòu)中，東方健康膳食模式為中國人的健康提供了科學(xué)指導(dǎo)?！倍′搹?qiáng)說。

（編輯：郝成審核：吳可仲校對：顏京寧）

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