木耳（英文：agaric），又叫云耳、桑耳，是我國重要的食用菌，有廣泛的自然分布和人工栽培。木耳質地柔軟，口感細嫩，味道鮮美，風味特殊，而且富含蛋白質、脂肪、糖類及多種維生素和礦物質，有很高的營養(yǎng)價值，現(xiàn)代營養(yǎng)學家盛贊其為“素中之葷”。木耳的營養(yǎng)價值可與動物性食物相媲美，其極其豐富的鐵、維生素含量。

中國木耳的主產(chǎn)區(qū)一般在東北的吉林、黑龍江、遼寧、內(nèi)蒙古、廣西、云南、貴州、四川、湖北、陜西等地，黑龍江是主要的生產(chǎn)區(qū)之一，東北種植的木耳占據(jù)著非常重要的市場份額。

木耳采收

木耳種植主要分布在我國東北和秦嶺?，F(xiàn)在市場上大多數(shù)木耳都是通過人工培植的方式種植，野生的木耳比較少。

新鮮木耳中含有一種化學名為“卟啉”的成分，這種成分感光性很強，人食用吸收后，在陽光照射下會容易引起皮膚瘙癢、紅腫等狀況，嚴重的會產(chǎn)生水泡、水腫等癥狀，所以木耳在食用前經(jīng)過烘干干燥脫水，可以大量分解掉“卟啉”，人們在食用前再經(jīng)過清水浸泡和高溫蒸炒，對人體就是安全的了。

傳統(tǒng)的黑木耳是采用陽光曬干的方式，由于我國農(nóng)戶發(fā)展規(guī)模小，他們大多數(shù)利用陽光晾曬的方式干燥黑木耳，該方法雖然節(jié)能，成本低，經(jīng)濟實用，但是遇到陰雨天，黑木耳的品質會受到嚴重的影響。所以天氣的問題也成為了最頭疼的問題。

木耳熱泵烘干

黑木耳烘干機的烘干工藝參考

1. 把新鮮采摘下來的的黑木耳用清水洗干凈，將黑木耳放入裝盤中。

2. 將木耳烘干機預熱50℃-55℃左右后調試溫度降溫，把裝盤好的黑木耳均勻地排放在烘干機的物架上；

3. 設置黑木耳烘制的溫度在35-40℃，黑木耳烘干受熱后，表面的水分大量蒸發(fā)出來，在這時候打開木耳烘干機的排氣功能；隨后逐漸降低溫度至26℃左右，持續(xù)4小時；

4. 從26℃開始，木耳烘干機智能PLC編輯控制數(shù)據(jù)每小時溫度升高3～4℃左右，調節(jié)排氣功能在空氣相對濕度10％左右，維持5～8小時；溫度緩升至50℃時保持恒溫狀態(tài)，使上、下層黑木耳的位置干燥程度一致；

5. 恒溫保持5～8小時后將溫度升55℃-60℃后整體干燥；黑木耳烘干八成時，取出烘篩攤晾2小時后繼續(xù)烘干，待全部黑木耳烘干后即結束。

木耳烘干后

使用空氣能熱泵木耳烘干機需要控制好溫度，溫度太高容易斷裂或炸裂，影響外觀；溫度過低容易腐爛。重點在于定色定型，保證成品的外觀、飽滿度和復水性?？偟膩碚f木耳烘干房板材及木耳烘干機的托盤材質的選擇對烘出優(yōu)質黑木耳至關重要。

注意事項

由于木耳的目標干燥度、烘干房的大小、通風的方式等條件不一樣，因而具體的干燥工藝應當按照具體條件靈活應用。掌握好木耳烘干工藝和細節(jié)，還有注意輕拿輕放，烘好后的木耳通常色正、片展、朵形自然，含水量低。返回搜狐，查看更多

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