淺議學(xué)校營(yíng)養(yǎng)午餐對(duì)學(xué)生飲食營(yíng)養(yǎng)健康影響

淺議學(xué)校營(yíng)養(yǎng)午餐對(duì)學(xué)生飲食營(yíng)養(yǎng)健康影響 　　[摘　要]為了進(jìn)一步推廣學(xué)校營(yíng)養(yǎng)午餐，通過了解分析國(guó)內(nèi)外學(xué)校營(yíng)養(yǎng)午餐的發(fā)展過程，認(rèn)為政策法規(guī)與科學(xué)研究在推廣學(xué)校營(yíng)養(yǎng)午餐中發(fā)揮著重要作用，提出應(yīng)該加強(qiáng)學(xué)校營(yíng)養(yǎng)午餐的宣傳工作，提高意識(shí)；加強(qiáng)學(xué)校營(yíng)養(yǎng)午餐的干預(yù)策略；加強(qiáng)學(xué)校營(yíng)養(yǎng)午餐的反饋和監(jiān)督；加強(qiáng)學(xué)校營(yíng)養(yǎng)午餐的扶持和引導(dǎo)；加強(qiáng)學(xué)校營(yíng)養(yǎng)午餐的教育功能；加強(qiáng)學(xué)校營(yíng)養(yǎng)午餐工作人員的培訓(xùn)與繼續(xù)教育。 　　[關(guān)鍵詞]營(yíng)養(yǎng)午餐；學(xué)校；發(fā)展 　　 　　1.國(guó)外學(xué)校營(yíng)養(yǎng)午餐的發(fā)展 　　 　　自從二次世界大戰(zhàn)后，世界上許多發(fā)達(dá)國(guó)家和某些發(fā)展中國(guó)家如美國(guó)、日本、英國(guó)、泰國(guó)等非常重視學(xué)生營(yíng)養(yǎng)工作，推行中小學(xué)的學(xué)校午餐制度，以提高學(xué)生體質(zhì)改善學(xué)生營(yíng)養(yǎng)狀況，尤以美國(guó)、日本為典范。美國(guó)軍隊(duì)入伍新兵由于營(yíng)養(yǎng)不良導(dǎo)致體質(zhì)下降，迫使政府重視學(xué)校的營(yíng)養(yǎng)立法工作，1946年美國(guó)公共法律第396條為“全國(guó)學(xué)校午餐條例”(NSLA)，規(guī)定提供占兒童每日營(yíng)養(yǎng)需要量的1／3～1／2的膳食。經(jīng)營(yíng)者不僅每日提供2700萬份以上的午餐和300萬份以上的早餐，而且配合班級(jí)、結(jié)合食物選擇進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)健康教育。同時(shí)對(duì)學(xué)校營(yíng)養(yǎng)員進(jìn)行培訓(xùn)和繼續(xù)教育使午餐更合乎衛(wèi)生營(yíng)養(yǎng)科學(xué)的要求。 　　 　　2.我國(guó)學(xué)校營(yíng)養(yǎng)午餐的發(fā)展 　　 　　2.1實(shí)施學(xué)校營(yíng)養(yǎng)午餐的背景 　　美國(guó)、日本學(xué)校營(yíng)養(yǎng)午餐的成功實(shí)例，使我們認(rèn)識(shí)到推廣學(xué)校營(yíng)養(yǎng)午餐是提高學(xué)生健康水平和國(guó)民素質(zhì)的重要舉措，而中小學(xué)生的健康和發(fā)展直接關(guān)系到中華民族的命運(yùn)。我國(guó)一大批營(yíng)養(yǎng)學(xué)家為了開展學(xué)校營(yíng)養(yǎng)午餐工作作出了大量的努力，在學(xué)校營(yíng)養(yǎng)午餐的創(chuàng)始人于若木同志的直接關(guān)懷指導(dǎo)下，杭州于1987年率先開展了學(xué)生營(yíng)養(yǎng)午餐的試點(diǎn)，上海、武漢、北京、沈陽、重慶等城市相繼開展，1989年1月又成立了中國(guó)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)促進(jìn)會(huì)，使學(xué)校營(yíng)養(yǎng)午餐的發(fā)展有了一定的組織基礎(chǔ)。 　　 　　2.2學(xué)校營(yíng)養(yǎng)午餐的研究進(jìn)展 　　推廣學(xué)校營(yíng)養(yǎng)午餐，也離不開科學(xué)研究。學(xué)校營(yíng)養(yǎng)午餐的發(fā)展時(shí)間不長(zhǎng)，是一項(xiàng)很年輕的事業(yè)，但是辦好學(xué)校營(yíng)養(yǎng)午餐是關(guān)系到青少年生長(zhǎng)發(fā)育的大事，是功在千秋的公益事業(yè)。我國(guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的不平衡，地域飲??文化的差異，以及飲食習(xí)慣和生活方式的不同使我國(guó)的學(xué)校營(yíng)養(yǎng)午餐模式從一開始便呈現(xiàn)出多樣化特點(diǎn)，各地都積極地進(jìn)行探索，總結(jié)了許多符合實(shí)際的切實(shí)可行的推廣經(jīng)驗(yàn)和管理體制，北京、杭州等許多城市還制定了適合本地學(xué)校營(yíng)養(yǎng)午餐發(fā)展的有關(guān)制度。營(yíng)養(yǎng)午餐的研究有既從推行學(xué)校營(yíng)養(yǎng)午餐的理論研究、營(yíng)養(yǎng)食譜研究、管理體系研究，又有生產(chǎn)工藝與經(jīng)營(yíng)管理的研究等。例如，1995年北京幸福村中學(xué)總結(jié)的“三個(gè)步驟一條龍的營(yíng)養(yǎng)午餐工作程序”，譚立烽、陳運(yùn)中老師提出的中小學(xué)生營(yíng)養(yǎng)午餐工業(yè)化生產(chǎn)體系(SFIS)結(jié)構(gòu)。學(xué)校營(yíng)養(yǎng)午餐的研究主要有以下幾方面： 　　2.2.1操作程序的研究 　　學(xué)校營(yíng)養(yǎng)午餐的流程，營(yíng)養(yǎng)午餐的菜譜，營(yíng)養(yǎng)午餐的流通等。 　　2.2.2管理機(jī)制的研究 　　學(xué)校營(yíng)養(yǎng)午餐的衛(wèi)生安全管理，營(yíng)養(yǎng)午餐工作人員的管理，政府、社會(huì)對(duì)學(xué)校營(yíng)養(yǎng)午餐的監(jiān)督、經(jīng)營(yíng)管理等。 　　2.2.3工業(yè)化生產(chǎn)體系的研究 　　生產(chǎn)設(shè)備、工藝等。 　　2.2.4學(xué)校營(yíng)養(yǎng)午餐效應(yīng)的研究 　　學(xué)校營(yíng)養(yǎng)午餐對(duì)營(yíng)養(yǎng)、體質(zhì)、健康的作用，對(duì)學(xué)生綜合教育的作用等。 　　 　　3.學(xué)校營(yíng)養(yǎng)午餐發(fā)展的反思 　　 　　雖然學(xué)校營(yíng)養(yǎng)午餐的發(fā)展覆蓋了全國(guó)20多個(gè)城市或地區(qū)，改善了成千上萬學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)狀況，取得了舉世矚目的成績(jī)，但是總體發(fā)展還相當(dāng)不平衡，同時(shí)在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)和學(xué)校后勤社會(huì)化的特定背景下，使學(xué)校營(yíng)養(yǎng)午餐的運(yùn)作、管理等一系列工作充滿了挑戰(zhàn)和機(jī)遇。為了進(jìn)一步推廣學(xué)校營(yíng)養(yǎng)午餐，促進(jìn)我國(guó)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐事業(yè)的穩(wěn)步發(fā)展，還應(yīng)該規(guī)范制度，相互學(xué)習(xí)，加強(qiáng)科研，轉(zhuǎn)變觀念。 　　 　　3.1加強(qiáng)學(xué)校營(yíng)養(yǎng)午餐的宣傳工作，提高意識(shí) 　　學(xué)校營(yíng)養(yǎng)午餐發(fā)展的關(guān)鍵是轉(zhuǎn)變學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)健康意識(shí)。改善食物結(jié)構(gòu)、普及營(yíng)養(yǎng)知識(shí)、提高營(yíng)養(yǎng)水平不僅僅是學(xué)生的事，還是關(guān)系到千家萬戶的國(guó)民大事。營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生、科學(xué)、合理的學(xué)校營(yíng)養(yǎng)午餐必須發(fā)揮各種媒體的作用，加強(qiáng)其宣傳工作?？梢詡鹘y(tǒng)媒體結(jié)合現(xiàn)代媒體，例如，黑板報(bào)、報(bào)紙、電視、廣播、網(wǎng)絡(luò)傳媒等，特別要利用互聯(lián)網(wǎng)等先進(jìn)手段，建立橫向和縱向交叉的宣傳體系，使各級(jí)行政、企業(yè)、社會(huì)、學(xué)校等多部門的協(xié)作和支持得到更大的發(fā)揮，使學(xué)校營(yíng)養(yǎng)午餐的發(fā)展更主動(dòng)。 　　 　　3.2加強(qiáng)學(xué)校營(yíng)養(yǎng)午餐的干預(yù)策略 　　推廣“學(xué)校營(yíng)養(yǎng)午餐是一項(xiàng)科學(xué)性、專業(yè)性和知識(shí)性很強(qiáng)的工作，應(yīng)該把握政策法規(guī)和科學(xué)研究對(duì)推廣學(xué)校營(yíng)養(yǎng)午餐的發(fā)展作用，干預(yù)學(xué)校營(yíng)養(yǎng)午餐，推進(jìn)其進(jìn)一步的發(fā)展。美國(guó)和日本發(fā)展?fàn)I養(yǎng)午餐的經(jīng)驗(yàn)告訴我們，制定有關(guān)學(xué)校營(yíng)養(yǎng)午餐的法律法規(guī)能極大地推動(dòng)學(xué)校營(yíng)養(yǎng)午餐的發(fā)展。在我國(guó)，學(xué)校營(yíng)養(yǎng)午餐的政策干預(yù)應(yīng)該加強(qiáng)其生產(chǎn)、加工、運(yùn)輸、流通的標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)

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