2009.07.28 回答

最近，網(wǎng)路上流傳著各種的「低GI減重食譜」，還有專(zhuān)業(yè)營(yíng)養(yǎng)團(tuán)隊(duì)和業(yè)者合作推出「低GI減重套餐」，以宅配的方式販?zhǔn)邸Ｈ魏问称匪坪踔灰谏稀傅虶I」就成為了減重圣品，讓想減重的人趨之若鶩，但是「低GI」真的有這麼神奇嗎？想試試看的人，最好先弄清楚什麼是「低GI」。   「GI」是Glycemic Index的縮寫(xiě)，也就是「升糖指數(shù)」，而「GI」值指的是，當(dāng)我們將食物吃進(jìn)體內(nèi)后，（相對(duì)於吃進(jìn)葡萄糖時(shí)）使血糖升高的比例。簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，越容易使血糖快速上升的食物，其GI值就越高，像醣類(lèi)和淀粉類(lèi)是屬於「高GI」；反之，使血糖上升速度較慢的食物，其GI值就越低，像油脂類(lèi)和蛋白質(zhì)屬於「低GI」。 到底哪些食物是低GI或高GI？許多人都還是一知半解。 記者詹雅婷／攝影   如何藉由吃「低GI」食品來(lái)達(dá)到減肥的效果，和胰島素的分泌有極大的關(guān)系。我們?cè)诔韵迈鳖?lèi)、淀粉類(lèi)等GI值高（升糖指數(shù)高）的食物后，血糖就會(huì)快速升高，促使胰臟分泌胰島素來(lái)降低血糖濃度，將之轉(zhuǎn)換成為生活中所需的能量，但是如果攝取了過(guò)多的醣類(lèi)、淀粉類(lèi)食物時(shí)，胰島素會(huì)將多余的醣類(lèi)轉(zhuǎn)換成脂肪，儲(chǔ)存在體內(nèi)，就容易導(dǎo)致肥胖了。所以當(dāng)我們吃進(jìn)GI值低（升糖指數(shù)低）的食物，減緩血糖上升的速度，胰島素的分泌量減少，也減少脂肪的形成和堆積，就是所謂的「低GI飲食法」，也稱(chēng)為「低胰島素減肥法」。   「低GI」的食物有哪些呢？圣馬爾定醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)室組長(zhǎng)陳幸惠表示，像是五谷雜糧面包、燕麥、大豆、蔬菜、水果等纖維含量高，都是GI值較低的食物。其他像是蛋糕、餅乾、甜點(diǎn)等淀粉含量較高，則屬於GI值較高的食物。此外，選擇較粗糙的食物（沒(méi)有經(jīng)過(guò)太多烹調(diào)手續(xù)和較少調(diào)味、添加物），少吃過(guò)於精致的食物，也是一種挑選低GI食物的方法。   另外值得注意的一點(diǎn)是，單一食物才會(huì)有一定的GI值，混合食物的GI值就很難計(jì)算。陳幸惠提到，食物在烹飪的過(guò)程中容易添加其他的醬料或香料，也可能會(huì)影響了食物本身的GI值。臺(tái)北醫(yī)學(xué)院營(yíng)養(yǎng)保健系三年級(jí)陳毓玲表示，上課時(shí)老師有針對(duì)低GI飲食法作簡(jiǎn)單的介紹，也談到幾種影響GI值的因素，包括食物中淀粉含量的多寡、食物的烹調(diào)方式、烹煮的時(shí)間長(zhǎng)短、纖維質(zhì)含量的多寡、含有營(yíng)養(yǎng)素的種類(lèi)多寡等。   看似健康的低GI減重法，卻可能因?yàn)殄e(cuò)誤的認(rèn)知造成反效果。陳幸惠提到，很多人對(duì)低GI食物有誤解，認(rèn)為低GI的食品是吃不胖的，但事實(shí)上并非如此，因?yàn)镚I值低的食物不一定熱量就低，如果吃了過(guò)量的低GI食物，其總熱量還是很高，一樣會(huì)造成發(fā)胖的結(jié)果。所以必須在固定的食物總熱量范圍內(nèi)，重新組合食物的品質(zhì)（GI值）而非食物的量，才能有效發(fā)揮低GI的減重功效。   雖然媒體曾以「吃大魚(yú)大肉也能減肥」的聳動(dòng)標(biāo)題來(lái)大肆報(bào)導(dǎo)，但是天底下真有這麼好的事嗎？陳幸惠說(shuō)：「不要被這些花招給騙了！」她表示，市面上一些以低GI作為號(hào)召的減肥套餐或減肥食譜，不見(jiàn)得有效也不一定符合均衡飲食的原則，還有可能在無(wú)形中攝取了過(guò)多的脂質(zhì)和蛋白質(zhì)（為了降低淀粉類(lèi)的攝取而大量提高蛋白質(zhì)類(lèi)和油脂類(lèi)的攝?。斐缮眢w的負(fù)荷，甚至引發(fā)心血管疾病。   陳幸惠強(qiáng)調(diào)，低GI飲食法最初是為了讓糖尿病病患以飲食的方式來(lái)控制血糖而設(shè)計(jì)＜注一＞，并不一定適合當(dāng)做減肥的方式。臺(tái)中健康管理學(xué)院生活應(yīng)用系三年級(jí)王意淳表示，依照自己的經(jīng)驗(yàn)，減重還是要靠長(zhǎng)期的運(yùn)動(dòng)，才能維持良好的身材，坊間的減肥產(chǎn)品最好別太相信，免得減肥不成卻壞了身體。   ＜注一＞此觀(guān)念最早由加拿大營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家堅(jiān)金斯博士所提出的糖尿病治療飲食，利用營(yíng)養(yǎng)組成的調(diào)整，來(lái)達(dá)到控制血糖與均衡營(yíng)養(yǎng)的目標(biāo)。由於糖尿病病患的胰島素利用較差，若食用升糖指數(shù)高的食物，容易造成血糖高居不下，因此須選擇低GI的飲食。

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