編者按

隨著越來越多企業(yè)跨界進(jìn)擊預(yù)制菜，不僅讓“萬物皆可預(yù)制菜”成為現(xiàn)實(shí)，也助推預(yù)制菜成為有萬億規(guī)模潛力的新賽道。

在預(yù)制菜帶來的這場廚房革命中，坐擁“國內(nèi)最大中央廚房產(chǎn)業(yè)園”的原陽縣早已布局其中，整合原料端、冷鏈物流、區(qū)位交通、科研創(chuàng)新等優(yōu)勢，打造“中國（首家）預(yù)制菜全產(chǎn)業(yè)鏈創(chuàng)新中心”和“中國（原陽）預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)基地”。

2022年6月24日至25日，中國（原陽）預(yù)制菜行業(yè)大會在黃河之畔的原陽舉行。

大河報·大河財立方 記者 賈永標(biāo) 文

朱哲 馬騰飛 冉衡 攝影

6月25日，2022中國（原陽）預(yù)制菜行業(yè)大會正式拉開帷幕，中國工程院院士朱蓓薇出席并以“中式預(yù)制菜肴產(chǎn)業(yè)的傳承與創(chuàng)新”為主題進(jìn)行了演講。

據(jù)了解，朱蓓薇院士一直關(guān)注中式預(yù)制菜肴產(chǎn)業(yè)，她不僅科研成果豐富，也特別關(guān)注將科研成果轉(zhuǎn)化為社會需求，為食品科技領(lǐng)域培養(yǎng)了一大批科研人才和企業(yè)技術(shù)骨干。

中式預(yù)制菜肴產(chǎn)業(yè)勢不可擋

朱蓓薇院士在演講中提到，后疫情時代加速了B端、C端預(yù)制菜的快速發(fā)展，中式預(yù)制菜肴產(chǎn)業(yè)勢不可擋。

“雙軌并進(jìn)，推動中式預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)蓬勃發(fā)展。同時，中式預(yù)制菜肴市場遍地開花。一個是B端商業(yè)端，一個是C端消費(fèi)端，商業(yè)端為了降低成本，消費(fèi)者要省時省事，要快速健康，這樣便促進(jìn)了產(chǎn)業(yè)的發(fā)展?！敝燧磙闭f。

在她看來，新的應(yīng)用場景為中式預(yù)制菜肴產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新指明方向?，F(xiàn)在是懶人經(jīng)濟(jì)、宅經(jīng)濟(jì)，人們的消費(fèi)理念已經(jīng)發(fā)生了變化。新的業(yè)態(tài)呈現(xiàn)，建立了智能化工廠、無人工廠和綠色制造工廠，還有生鮮零售、智慧廚房和未來食品制造模式的出現(xiàn)，倒逼中式菜肴出現(xiàn)新的格局。

談及中式預(yù)制菜肴在后疫情時代的機(jī)遇與挑戰(zhàn)，朱蓓薇表示，預(yù)制菜面臨著新的消費(fèi)模式改變、新的業(yè)態(tài)出現(xiàn)、新的需求出現(xiàn)，從而帶來新的挑戰(zhàn)。“中式預(yù)制菜要向營養(yǎng)化、標(biāo)準(zhǔn)化、工業(yè)化、地域化、休閑化的方向發(fā)展，開發(fā)高端的營養(yǎng)食品，推動國家地方標(biāo)準(zhǔn)制定，中式菜肴走向工業(yè)化?！?/p>

值得一提的是，朱蓓薇院士特別提到了中式菜肴在傳承中華優(yōu)秀文化當(dāng)中的作用。她認(rèn)為，舌尖上的記憶就是對中華傳統(tǒng)文化的認(rèn)同。人們在生產(chǎn)生活中，在食源開發(fā)、食具研制、食品條例、營養(yǎng)審美等方面創(chuàng)造、積累并影響世界的物質(zhì)財富，特別是精神財富，對開發(fā)中華傳統(tǒng)菜肴有著很好的基礎(chǔ)。

“河南有胡辣湯，成都有火鍋，南京有鴨血粉絲湯等，地方的美食確實(shí)給我們留下了很多的記憶，也為城市打造名片發(fā)揮了重要的作用。”朱蓓薇說，一城一味，中式預(yù)制菜肴有助于打造城市名片，地方美食不僅是地理環(huán)境和民族風(fēng)土人情的結(jié)合，更是鄉(xiāng)愁和歲月烹調(diào)的味道。

她還特別強(qiáng)調(diào)，要堅定民族自信，促進(jìn)中式菜肴國際化發(fā)展。中式菜肴是中華文化不可缺少的一部分，要對它進(jìn)行傳播、發(fā)展?！爸惺筋A(yù)制菜肴傳承著千年飲食滋補(bǔ)理念。我們中國菜講究的是養(yǎng)助益充的營衛(wèi)論，并兼具五味調(diào)和的境界說，這是養(yǎng)生理念。把養(yǎng)生理念結(jié)合現(xiàn)代化營養(yǎng)技術(shù)、個性化定制營養(yǎng)中式預(yù)制菜肴，將會有更大的發(fā)展，老齡化社會到來會對它有更大的需求?！?/p>

標(biāo)準(zhǔn)化是中式預(yù)制菜肴的立足點(diǎn)

活動期間，朱蓓薇和新鄉(xiāng)市人大常委會主任王樂新共同掀起紅綢，為朱蓓薇院士專家工作室揭牌，原陽預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)迎來重磅科研力量。同時，原陽縣委書記、縣人大常委會主任劉兵，還為朱蓓薇院士頒發(fā)了原陽縣榮譽(yù)市民證書。

朱蓓薇還特意談及預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的創(chuàng)新和發(fā)展，她認(rèn)為：標(biāo)準(zhǔn)化是中式預(yù)制菜肴的立足點(diǎn)；多樣化的產(chǎn)品創(chuàng)新是中式預(yù)制菜肴產(chǎn)業(yè)的切入點(diǎn)；煙火氣和儀式感的產(chǎn)品設(shè)計是中式預(yù)制菜肴產(chǎn)業(yè)的新亮點(diǎn)；營養(yǎng)升級是中式預(yù)制菜肴產(chǎn)業(yè)的閃光點(diǎn)；產(chǎn)品質(zhì)量保證是中式菜肴創(chuàng)新的核心競爭力；加工技術(shù)革新也是中式菜肴創(chuàng)新的原動力；加工裝備創(chuàng)制是中式菜肴創(chuàng)新的引擎助力。

目前，裝備自動化、系統(tǒng)智能化、過程信息化，已經(jīng)能夠做到原料自動分析、城市口味營養(yǎng)均衡、個性化、生產(chǎn)管理和無人廚房等。不過預(yù)制菜肴要突破的東西仍然很多，需要持續(xù)加強(qiáng)技術(shù)創(chuàng)新，充分產(chǎn)學(xué)研的合作，才能使這個產(chǎn)業(yè)做到可持續(xù)的發(fā)展。

“為了每一個人的健康，也為了每一個家庭的健康，為了全人類的健康，大家應(yīng)該齊心協(xié)力為我們國家預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)，為原陽預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的蓬勃發(fā)展貢獻(xiàn)力量?！敝燧磙闭f。

編輯丨史健

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