膳食纖維

膳食纖維是一種多糖，主要來自于植物的細胞壁，包含纖維素、半纖維素、樹脂、果膠及木質素等。它既不能被胃腸道消化吸收，也不能產生能量。

但膳食纖維是維持人體健康必不可少的一類營養(yǎng)素，是蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質與水并列的第七類營養(yǎng)素。膳食纖維主要存在于谷物、薯類、豆類、蔬菜及水果中。

01碳水化合物的分類

碳水化合物是自然界中主要的有機化合物，也是人體的主要能量來源。碳水化合物、蛋白質和脂肪被稱為人體的能量來源。

碳水化合物，俗稱「糖」。它的本質其實就是不同糖類的組合，它可以是簡單的，也可以是復雜的，主要分為單糖、雙糖、寡糖以及多糖。

多糖是由很多單糖通過糖苷鏈接在一起形成的聚合物，因此多糖結構非常大，經常有分支和很多分子，我們吃的米面就屬于淀粉多糖。多糖不溶于水而且沒有甜味，而單糖、雙糖、寡糖都有甜味，果糖甜度是最高的[1] 。

02膳食纖維的分類

從化學結構來講，膳食纖維主要分為以下幾類：

①非淀粉多糖，如纖維素、半纖維素（大多數植物細胞壁的主要成分）、果膠（水果蔬菜細胞壁胞間部分）、微生物多糖（黃原膠等）等。

②抗性低聚糖，如低聚果糖（洋蔥、菊苣、菊芋中富含）、大豆低聚糖、水蘇糖等。

③抗性淀粉（食物蒸煮冷卻后形成的不被人體消化的淀粉）。

④其他膳食纖維，如木質素（不是多糖，細胞壁的支撐結構）等[2] 。

根據溶解性，膳食纖維又分為可溶性膳食纖維和不溶性膳食纖維兩大類：

①可溶性膳食纖維，主要有果膠、樹膠、藻膠、豆膠、低聚果糖及少數半纖維素等，通常存在于燕麥、大麥、豆類，或者柑橘類水果中，容易被大腸內發(fā)酵細菌消化，有些還具有益生元的特性，如低聚果糖。

②不溶性膳食纖維，主要有纖維素、部分半纖維素、木質素等，不能被人體消化吸收，只停留在腸道內，但可促進腸道蠕動，可以吸收水分膨脹，主要來自谷類的糠皮、果皮和蔬菜的根莖等[2] 。

03可溶性膳食纖維生理功效

醫(yī)學界和營養(yǎng)學界多年的研究及臨床實驗證明，膳食纖維具有多種生理功效，膳食纖維是維護人體胃腸健康的“多面手"，它具有多種理化特性和生理功能。膳食纖維包括可溶性和不可溶性兩類，可溶性膳食纖維對保護胃腸道健康的作用更為顯著[3] 。

1、完善功能

可溶性膳食纖維主要是果膠、樹膠等，經結腸細菌酵解后，可產生短鏈脂肪酸，提供結腸黏膜所需能量的70%，并可調節(jié)神經系統(tǒng)功能、平衡激素水平、刺激消化酶分泌等。此外，它還可直接擴張血管、促進結腸血液循環(huán)。如果缺乏膳食纖維，則可引起胃腸道結構損害及功能障礙，導致潰瘍性結腸炎等疾病發(fā)病的風險增加。

2、平衡菌群

人體腸道內細菌有很多，并且比較恒定。一般情況下，這些細菌是有益的，它們能抑制某些病原菌如沙門氏菌，霍亂弧菌等生長，還能合成B族維生素和維生素K，是人體維生素的一個重要來源。可溶性膳食纖維的容水量大，可為腸內菌群提供理想的增生場所，使腸內細菌在數量上得以增加。但當腸內細菌增生過度時，膳食纖維則能通過促進腸蠕動而加速其排出，由此維持了腸內菌群的動態(tài)平衡。此外，膳食纖維也參與維持腸黏膜的完整性，可防止腸內細菌透過腸壁向外移動而致病，從而有效保護人體。

3、防治便秘

據調查，在65歲以上老年人中20%~30%有便秘，其中女性發(fā)病率尤其高。長期便秘對人體危害很大，可引起直腸脫垂、乙狀結腸扭轉、腸梗阻、尿潴留等并發(fā)癥。便秘的原因十分復雜，但其中有相當部分是因生活習慣不良造成的，飲食中缺乏膳食纖維即為重要原因之一。食物中膳食纖維能促進腸壁的有效蠕動，使腸內容物迅速通過腸道而排出體外，客觀上起到了通便的作用。

4、清除人體毒素

膳食纖維在發(fā)揮防治便秘作用的同時，可協(xié)助人體清除腸道內毒性物質。腸道內細菌產生的各種酶，可分解食物殘渣，同時也產生一些有毒物質，這是正常的生理現象。如蛋白質經細菌分解后，可產生有臭味的吲哚、胺類、氨、硫化氫等，在正常情況下被人少量吸收人血后，可在肝內轉化、解毒，對健康并無影響。但是，如長期便秘，則可使大量毒性物質在人體內積聚，超出肝臟解毒能力，引起慢性中毒癥狀，如口苦、口臭、惡心、腹痛、腹脹等，患者面容憔悴伴色素沉著、精神委靡、失眠、全身酸痛，影響生活、工作質量及社交活動。膳食纖維在腸道內起了一個清道夫的作用，它可將各種毒素吸附、稀釋、包裹，并促使其迅速排出體外。

5、調節(jié)腸道菌群

在腸道內的發(fā)酵作用使結腸內pH降低，促進有益菌的生長和增殖，抑制腸內腐敗，有效預防結腸癌的發(fā)生。

6、預防心腦血管疾病

肝臟中的膽固醇會轉變成膽酸，到達小腸能幫助消化脂肪，然后膽酸會回到肝臟再轉變成膽固醇。由于水溶性纖維在小腸中能形成膠狀物質將膽酸包圍，膽酸便不能通過小腸腸壁被吸收，而是通過消化道被排出體外。于是，當腸內食物再進行消化需要膽酸時，肝臟只能靠吸收血中的膽固醇來補充消耗的膽酸，從而降低了血中的膽固醇，令冠心病和中風的發(fā)病率也隨之降低。

7、調節(jié)血糖

可在腸道內形成凝膠，延緩和降低糖類物質的吸收，有效控制餐后血糖上升。同時可以改善末梢組織對胰島素的感受性，降低人體對胰島素的要求，從而平衡和穩(wěn)定血糖水平。

8、控制體重

膳食纖維的高持水性和膨脹性，對胃腸道可產生容積作用，易產生飽腹感，減少食物攝人。同時可抑制碳水化合物、脂質的活性，影響在小腸中的吸收，達到控制體重減肥的目的。因此，被國內外醫(yī)學和營養(yǎng)學家稱為第七營養(yǎng)素[3] 。

參考文獻：

[1] 魯瑞娟. 植物多糖的提取和分析方法[J]. 天津藥學, 2015, 027(002):67-69.

[2] 趙愛愛, 張秀萍. 膳食纖維在人體健康中的作用[J]. 求醫(yī)問藥(下半月), 2012, 10(3):180-180.

[3] 余淑敏, 盧濤. 我國膳食纖維的種類應用現狀及其生理功能[C].中國淀粉糖. 2008.返回搜狐，查看更多

責任編輯：