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蕎麥谷蛋白酶法水解制備抗氧化活性肽

來源：泰然健康網時間：2024年12月12日 06:43

蕎麥谷蛋白酶法水解制備抗氧化活性肽

【摘要】：以水解度和對O2-.清除率為指標,采用正交試驗對堿性蛋白酶酶解蕎麥谷蛋白工藝進行探索,實驗結果,酶水解最佳工藝為:溫度45℃,pH值10,底物濃度30g/L,酶底比為10%(質量分數),水解時間為2h。在此條件下,水解度可達20.72%,對O2-.清除率達45.27%。對酶解產物進行SephadexG-25柱層析分離,得到組分Ⅰ和組分Ⅱ。其分子質量范圍分別為20.89-95.5ku,2138-4570u。組分Ⅰ和組分Ⅱ對O2-.、.OH、DPPH.三種自由基均具有清除能力,且組分Ⅰ的清除能力最強。組分Ⅰ對3種自由基清除能力表現(xiàn)為.OH>DPPH.>O2-.,其IC50分別為:0.21mg/mL,0.24mg/mL和0.31mg/mL。

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