土豆，學(xué)名馬鈴薯，祖籍是南美洲的秘魯和玻利維亞等地。大概在公元1570年時，我的祖先隨西班牙人到了西班牙和葡萄牙，后來又輾轉(zhuǎn)進入意大利和歐洲各地。根據(jù)有關(guān)資料推測，我的祖先可能于17世紀(jì)初（明末）跟隨歐、美傳教士進入了中國，算得上是個泊來品，所以這里有些地方稱我為洋芋、荷蘭薯等。

        在中國，馬鈴薯也是繼玉米、水稻和小麥之后的第四大糧食作物。自1995年以來，我國馬鈴薯種植面積和總產(chǎn)量均居世界第1位。2014年，我國馬鈴薯種植面積為556.2萬公頃，總產(chǎn)量為9485.2萬噸，占世界馬鈴薯種植面積和產(chǎn)量的比重分別為30%和24%，而占我國糧食總種植面和總產(chǎn)量的比例分別為5.2%和14.8%。自2006年以來，種植面積和總產(chǎn)量呈逐年遞增趨勢。

        參考觀研天下發(fā)布《2018年中國馬鈴薯加工行業(yè)分析報告-市場深度分析與投資前景預(yù)測》

馬鈴薯行業(yè)優(yōu)勢區(qū)域分布

資料來源：公開資料整理

中國馬鈴薯面積分布圖

資料來源：公開資料整理

        馬鈴薯是糧、菜、飼、加工兼用型作物，適應(yīng)性廣、豐產(chǎn)性好、營養(yǎng)豐富、經(jīng)濟效益高，已成為世界上繼水稻、小麥和玉米之后的第四大糧食作物。馬鈴薯在我國各個生態(tài)區(qū)域都有廣泛種植，尤其是已經(jīng)發(fā)展成為西部貧困地區(qū)和邊遠(yuǎn)地區(qū)的重要支柱產(chǎn)業(yè)。

        從國際農(nóng)產(chǎn)品市場形勢看，糧食等農(nóng)產(chǎn)品的供求關(guān)系日趨緊張，糧食庫存急劇下降，從而導(dǎo)致近年來糧價持續(xù)攀升。各國都在圍繞有限的糧食資源開展激烈的爭奪，特別是隨著原油等資源類產(chǎn)品價格的高漲，有的發(fā)達(dá)國家為應(yīng)對能源短缺，大力發(fā)展以玉米等作物為原料的生物質(zhì)能源產(chǎn)業(yè)，國際能源市場對農(nóng)產(chǎn)品市場的供求格局沖擊明顯加大，整個國際農(nóng)產(chǎn)品的市場價格將長期高位運行。我國作為世界糧食消費大國，利用國際農(nóng)產(chǎn)品市場調(diào)劑余缺的空間越來越小，風(fēng)險越來越大。

        馬鈴薯作為我國促進糧食生產(chǎn)發(fā)展的一個優(yōu)勢作物，可以充分利用其耐旱、耐寒和耐貧瘠等特點，在穩(wěn)定擴大種植面積、提高單產(chǎn)水平和挖掘增產(chǎn)潛力上做文章。馬鈴薯產(chǎn)業(yè)各界人士必須增強責(zé)任感和使命感，抓住這個難得的發(fā)展機遇，積極應(yīng)對各種環(huán)境變化影響，把提高馬鈴薯產(chǎn)量，確保糧食有效供給作為當(dāng)前產(chǎn)業(yè)發(fā)展的首要任務(wù)，為實現(xiàn)中央宏觀調(diào)控“兩個防止”的目標(biāo)作出貢獻(xiàn)。

        中國馬鈴薯產(chǎn)業(yè)化過程中的問題和對策 

        新中國成立以來，馬鈴薯產(chǎn)業(yè)一直呈良好發(fā)展態(tài)勢。面積產(chǎn)量穩(wěn)定增加，已從50年代的60多萬hm2發(fā)展到現(xiàn)在的530多萬hm2，而且利用南方冬閑田進一步保持穩(wěn)定的增長勢頭；生產(chǎn)布局逐步優(yōu)化，主產(chǎn)區(qū)面積不斷擴大，生態(tài)優(yōu)勢更加明顯，目前全國基本形成三北單作區(qū)、西南混作區(qū)、中原間作區(qū)、南方冬作區(qū)等四大馬鈴薯優(yōu)勢區(qū)；加工產(chǎn)業(yè)蓬勃興起，全國已建成內(nèi)蒙古華歐、云南潤凱、寧夏北方、四川光友等一批大型馬鈴薯加工骨干企業(yè)，加工產(chǎn)品由粗淀粉逐步擴大到精淀粉、變性淀粉、薯片、薯條及全粉等精深加工產(chǎn)品，加工比重由1999年的5%提高到目前的15%，產(chǎn)業(yè)鏈條不斷延伸；市場體系不斷完善，主產(chǎn)區(qū)興建了一大批設(shè)施先進、功能完善、交易規(guī)范的馬鈴薯專業(yè)批發(fā)市場，培育了一大批馬鈴薯營銷公司、專業(yè)協(xié)會和農(nóng)民經(jīng)紀(jì)人。但客觀地說，我國只是世界馬鈴薯生產(chǎn)大國，還不是馬鈴薯產(chǎn)業(yè)強國。存在的突出問題概括為“三少一低”。

        一是脫毒種薯少，擴大產(chǎn)業(yè)規(guī)模的基礎(chǔ)不牢。我國脫毒種薯應(yīng)用面積僅為馬鈴薯種植面積的20%左右，而發(fā)達(dá)國家在90%以上。由于種薯帶毒，馬鈴薯病害發(fā)生嚴(yán)重，導(dǎo)致減產(chǎn)10%～30%，嚴(yán)重的達(dá)到70%以上。目前，馬鈴薯種薯質(zhì)量監(jiān)督體系不健全，沒有統(tǒng)一的脫毒種薯生產(chǎn)操作規(guī)程，缺乏質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和檢測手段，種薯質(zhì)量參差不齊，成為制約我國馬鈴薯產(chǎn)業(yè)發(fā)展最突出的問題。

        二是專用品種少，優(yōu)化產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的支撐不強。多年來我國馬鈴薯育種以鮮食食用、抗病為主，忽視了加工等專用品種的選育，導(dǎo)致馬鈴薯品種單一。國內(nèi)專用薯比例僅為5%左右，而發(fā)達(dá)國家多在70%以上。由于缺乏適合加工全粉及炸片、炸條的馬鈴薯品種，許多加工企業(yè)設(shè)備閑置，開工不足,市場需求主要靠進口解決。

        三是大型企業(yè)少，提升產(chǎn)業(yè)效益的平臺不穩(wěn)。我國馬鈴薯加工企業(yè)雖然有4500家左右，但規(guī)?；募庸て髽I(yè)只有100家，大多數(shù)加工企業(yè)生產(chǎn)規(guī)模小，設(shè)備陳舊，技術(shù)落后，特別是管理方式和經(jīng)營理念不適應(yīng)現(xiàn)代市場經(jīng)濟發(fā)展的要求，直接影響馬鈴薯產(chǎn)業(yè)的持續(xù)健康發(fā)展。

        四是技術(shù)水平低，推動產(chǎn)業(yè)升級的動力不足。大部分地區(qū)農(nóng)民仍然采用傳統(tǒng)的栽培模式，生產(chǎn)管理方式粗放，特別是生產(chǎn)機械化水平落后，農(nóng)機作業(yè)率不足1%，而發(fā)達(dá)國家達(dá)到80%以上，嚴(yán)重制約了馬鈴薯的專業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化和產(chǎn)業(yè)化發(fā)展。馬鈴薯貯藏基本以農(nóng)戶分散貯藏為主，設(shè)施簡陋，貯藏量小，損耗大，遠(yuǎn)不能適應(yīng)規(guī)模化生產(chǎn)與加工的需求。

        針對上述問題，我們必須保持清醒認(rèn)識。既要看到存在的問題，又要看到有利條件和發(fā)展?jié)摿?，理清思路，明確目標(biāo)，推動工作。今后一個時期，我國發(fā)展馬鈴薯產(chǎn)業(yè)總體要求是，堅持以科學(xué)發(fā)展觀為統(tǒng)領(lǐng)，以國家糧食安全和農(nóng)民增收為出發(fā)點，以市場需求為導(dǎo)向，以科技裝備為支撐，以龍頭加工企業(yè)為帶動，因地制宜、分類指導(dǎo)，突出優(yōu)勢區(qū)域和重點地區(qū)，優(yōu)化脫毒種薯、加工專用薯和鮮食商品薯生產(chǎn)的區(qū)域布局，加快脫毒種薯、新品種和生產(chǎn)栽培技術(shù)的研究和推廣應(yīng)用，主攻單產(chǎn)，提高品質(zhì)，增強馬鈴薯生產(chǎn)、加工、儲藏和流通能力，提升產(chǎn)業(yè)化水平。

        馬鈴薯開發(fā)利用途徑

        馬鈴薯除作為人、畜的糧食和作為蔬菜鮮食之外,其加工用途非常廣泛,可以加工出馬鈴薯淀粉、馬鈴薯全粉等初級產(chǎn)品,以此為原料又可以生產(chǎn)酒精、葡萄糖、飴糖、變性淀粉等在醫(yī)藥、化工、食品、造紙行業(yè)中具有重要作用的產(chǎn)品,馬鈴薯本身還可以加工出各種各樣的食品以豐富市場供應(yīng),提高馬鈴薯的利用價值。

馬鈴薯開發(fā)利用途徑

資料來源：中國報告網(wǎng)整理

        1、馬鈴薯淀粉的加工

        馬鈴薯的淀粉含量高,利用淀粉不溶于水且與其它化學(xué)成分比重不同的特點,可以馬鈴薯為原料生產(chǎn)馬鈴薯淀粉。以馬鈴薯淀粉為原料進行深度加工,又可以得到變性淀粉及諸多的淀粉再制品。

        2、馬鈴薯淀粉的深加工

        隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展,以馬鈴薯淀粉為原料的再制品工業(yè)迅速發(fā)展,涌現(xiàn)出一系列的加工方法和加工產(chǎn)品,如淀粉衍生物、有機酸、果脯糖漿、低聚糖等,不僅提高了淀粉的經(jīng)濟價值,而且使馬鈴薯在食品工業(yè)、農(nóng)業(yè)生產(chǎn)、醫(yī)藥、化工、印刷等行業(yè)的生產(chǎn)中發(fā)揮重要作用。

        淀粉衍生物的加工

        以馬鈴薯淀粉為原料,經(jīng)物理、化學(xué)方法及酶制劑的作用,可改變淀粉的溶解度、粘度、滲透性、膠凝性、吸水性等性能,得到一系列淀粉衍生物,又稱為變性淀粉,主要包括五類:

        （1）氧化淀粉:用氧化劑次氯酸鈉（NaH-ClO）和高碘鹽處理馬鈴薯淀粉而得,其粘度低,透明性好,可用于造紙和制革工業(yè)。

        （2）醚類淀粉:用磷酸、硝酸、硫酸處理淀粉而得,粘度比原淀粉高,可廣泛用于食品工業(yè)中,代替阿拉伯膠和植物膠使用。

        （3）酯類淀粉:用酯類及酶類處理馬鈴薯淀粉而得,主要有羥乙基淀粉、丙烯基淀粉等,廣泛用于造紙、紡織、涂料工業(yè)。

        （4）陽離子淀粉:屬酶類結(jié)構(gòu),用于造紙可使其具有強的伸縮性,耐折性。

        （5）接枝共聚類淀粉:具有極強的吸水能力,能保持水分,在農(nóng)業(yè)上作為種子的包衣劑,可在干旱的情況下獲得豐收。另外,它還可治療燒傷,在食品業(yè)上作增稠劑,消除重金屬防止其對環(huán)境的污染等。

        從市場前景看，馬鈴薯淀粉廣泛應(yīng)用于食品、醫(yī)藥等高端產(chǎn)業(yè)，衍生品多達(dá)2000種以上；加工增值空間大，加工成普通淀粉可增值1倍以上，加工成特種淀粉可增值十幾倍，加工成吸水樹脂可增值8倍，生產(chǎn)環(huán)狀糊精可增值20倍，生產(chǎn)生物膠增值高達(dá)60倍以上。特別是馬鈴薯加工食品尚屬新興市場，潛力巨大，目前發(fā)達(dá)國家的馬鈴薯加工業(yè)70%是食品加工，中國還處于初級階段，加工產(chǎn)品的市場潛力巨大。

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