中國(guó)茶

中國(guó)何時(shí)開(kāi)始飲茶，人人言殊，莫衷一是。唯大體上可謂開(kāi)始于漢，而盛行于唐。唐以前飲茶，陸羽《茶經(jīng)》卷下《六茶之飲》概為言之，謂:“茶之為飲，發(fā)乎神農(nóng)氏，聞?dòng)隰斨芄?，齊有晏嬰，漢有揚(yáng)雄、司馬相如，吳有韋曜，晉有劉琨、張載、遠(yuǎn)祖納、謝安、左思之徒，皆飲焉?！钡喾鞘穼?shí)?？v是史實(shí)，非加申述，亦不易明?！恫杞?jīng)》云:神農(nóng)《食經(jīng)》“茶茗久服，有力悅志”(劉源長(zhǎng)《茶史》卷一)。陸羽《茶經(jīng)》以為飲茶起于神農(nóng)氏，然《食經(jīng)》為偽書(shū)，盡人皆知，不足為據(jù)。

《爾雅》有“苦荼”之句，世以《爾雅》為周公時(shí)作品，謬以為飲茶自周公始，不知《爾雅》非作于周公。不足為飲茶起始之證。

《晏子春秋·內(nèi)篇雜下》謂“晏子相齊，衣十升之布，食脫粟之食，五卵、苔菜而已”，以為飲茶(即茗)始于春秋時(shí)代。然《晏子春秋》亦非齊晏嬰所作，根本難以成立。且萬(wàn)蔚亭輯《困學(xué)紀(jì)聞集證》卷八下云:“(槐按)今本《晏子春秋·內(nèi)篇雜下》作三弋五卯苔菜，考《御覽》卷八百六十七引作茗茶，載人茗事中……”雖作茗，然既言茗茶，恐非茗飲之茗。

故茗飲之事不見(jiàn)于經(jīng)。世又以詩(shī)之“誰(shuí)為茶苦”，為飲茶之證，不知此茶乃苦菜之荼，非“荼苦”之茶，不能張冠李戴。似此春秋戰(zhàn)國(guó)恐無(wú)飲茶之風(fēng)，故《周禮·天官·家宰第一》言漿人供王之六飲，一曰水，二日漿，三曰醴，四曰涼，五曰醫(yī)，六曰酉①。尚未見(jiàn)飲茶。

自漢以后，飲茶之記載，時(shí)有所聞，三國(guó)時(shí)吳孫皓每飲群臣酒，率以七升為限，韋曜不過(guò)兩升，或?yàn)椴脺p，或賜茶茗以當(dāng)酒(《三國(guó)志·吳志·韋曜傳》)，以時(shí)茶茗，恐已為招待賓客之用，不然，宴會(huì)中，何以有茶? 晉張華嘗謂“飲真茶，令人少眠”(張華《博物志》)，是晉亦有飲茶之風(fēng)，所以茶茗之起，由來(lái)已久，宋裴漢《茶述》謂:“茶起于東晉，盛于今朝(宋朝)?！惫陶`。

《洛陽(yáng)伽藍(lán)記》謂飲茶始南朝梁武帝天監(jiān)年間，尤誤。所謂飲茶之風(fēng)，開(kāi)始于漢魏則可，盛行于漢魏則不可，因南北朝時(shí)，此風(fēng)尚未普遍，何論于漢魏，關(guān)此《茶史雜錄》引逸事兩則如下:

齊王蕭初入魏，不食羊肉酥漿，常飯鮮魚(yú)羹，渴飲茗汁，京師士子，見(jiàn)蕭一飲一斗，號(hào)為漏卮，后與高祖會(huì)食羊肉酪粥，高祖怪問(wèn)之，對(duì)日，羊是陸畜之宗，魚(yú)是水族之長(zhǎng)，所好不同，并各稱珍……唯茗不中，與酪作奴，高祖大笑，因號(hào)茗飲為酪奴，他日彭成王掘獻(xiàn)謂蕭曰:“……卿明日顧我為卿設(shè)荼莒之餐(即魚(yú))亦有酪奴?！?/p>

蕭正德歸降時(shí)，元義欲為設(shè)茗，先問(wèn)卿于水厄多少，正德不曉其意，答日:下官生于水鄉(xiāng)，立身以來(lái)，未遭陽(yáng)侯之難，坐客大笑。

由前之說(shuō)，北朝后魏京師士子，見(jiàn)齊王蕭飲茶，引為怪異，號(hào)為漏卮;由后之說(shuō)，尤養(yǎng)特欲為蕭正德備茶，則一為少見(jiàn)多怪，一非家常用品，最少足以證明其非普通用物，不然，亦非北朝鮮卑族用物，此時(shí)飲茶，恐限于某地，行于某階級(jí)，實(shí)非普及民眾，故只能謂為飲茶之開(kāi)始時(shí)期。而飲茶風(fēng)氣之興，始于唐代。唐代民眾喝茶成癖。東坡詩(shī)云:“周詩(shī)記苦荼，茗飲出這世。”乃以今之茶為荼。自唐以來(lái)，茶以清頭目，上下好之，庶民日飲數(shù)碗，確成風(fēng)矣。

飲茶蓋起于漢人，尤其是南方漢人，北人飲之，殆在其后，外蕃有此物，尤為晚焉。前引《封氏聞見(jiàn)記》謂“南人好飲之，北人初不多飲”，可為南北嗜好先后不同之證，因而外蕃飲茶，必在北人之后。同書(shū)又謂:“(飲茶)……始自中地，流于塞外。往年回鶻入朝，大驅(qū)名馬市茶而歸，亦足怪焉?！笨芍圆枧c外蕃易馬，不始于宋，實(shí)始于唐，亦可見(jiàn)中國(guó)茶葉輸人外蕃，開(kāi)始于唐。外蕃嗜好中國(guó)之茶蓋亦有故。

《宋史·職官志》云:“(宋哲宗)元符末，程元邵言，戎俗食肉飲酪，故茶而病于難得，專以蜀易上乘?！?/p>

《明史·食貨志》謂:“蕃人嗜乳酪，不得茶，則困以病，故唐、宋以來(lái)，行以茶易馬法，用制羌、戎?！迸c此正同。而陸游《南唐書(shū)》提及:契丹雖通商南唐，徒持虛辭，利南方茶葉珠貝而已。確系實(shí)情。北蕃好食肉，必飲茶，因茶可清肉之濃味。今蒙古人好飲茶，可為例證，不飲茶，多困于病，無(wú)怪其常以名馬與漢人易茶也。唐宋者名之團(tuán)茶，蕃人尤嗜之，常以重價(jià)買(mǎi)之，宋張舜民《畫(huà)漫錄》云:“熙寧中蘇子容使遼姚鱗為副，曰:‘蓋載些小團(tuán)茶乎。’子容曰:‘此乃上供之物?！瘍壐遗c北人，未幾有貴公子使遼，廣貯團(tuán)茶，自爾北人非團(tuán)茶不納也，非小團(tuán)不貴也，彼以二團(tuán)易蕃羅一匹?！?/p>

似此唐代之回鵲，宋代之契丹，以至夏金國(guó)之藏古，食肉飲酪之民，亦莫不好茶。故至明代，對(duì)于挑河西寧一帶之西蕃，皆以茶馬為羈摩。

明代對(duì)于茶之貿(mào)易，雖不行專制，但禁止私茶出境，犯者斬，并立茶馬司，以便與西蕃交茶易馬。同時(shí)，又于產(chǎn)茶之地，十株取一，無(wú)主茶樹(shù)，十分取八，其對(duì)于茶之需要，可為盡心而為之，而要不外為“制服西戎之術(shù)”。由此可知，中國(guó)茶葉傳于外蕃，一方面因由于外蕃生活上之要求，他方面亦由于中國(guó)無(wú)力平蕃，或需要外蕃馬，不得不投其所好，用茶與之交易或?yàn)橹b摩。故茶自唐課稅之后，對(duì)內(nèi)既為國(guó)庫(kù)所關(guān)，對(duì)外復(fù)為安危所系。

中國(guó)茶業(yè)，最初興于巴蜀，其后向東部和南逐次傳播開(kāi)來(lái)，最終遍及全國(guó)。到了唐代，有傳至日本和朝鮮，16世紀(jì)后被西方引進(jìn)。所以，茶的傳播史，分為國(guó)內(nèi)及國(guó)外兩條線路。

茶為中國(guó)特產(chǎn)，或即原產(chǎn)地，后始傳播于東西洋，先述東洋日本飲茶風(fēng)俗之起源。中國(guó)茶未入日本之前，傳說(shuō)日本之高千穗椎葉七山，肥前，玖磨八代山鹿，筑波之生葉上妻，豐前之上毛由川，豐后之大野直人諸郡，皆有野生之茶。唯日本人取為飲料與否及種植之與否?寂然無(wú)聞。

日本之有茶種系自中國(guó)傳人，當(dāng)平安朝初期，桓武平城嵯峨諸帝之間，傳教弘道之請(qǐng)益僧留學(xué)僧不斷來(lái)唐，乃傳人茶種。前引當(dāng)時(shí)來(lái)唐之最澄上人，歸國(guó)時(shí)，臺(tái)州司馬口口曾煮茶為之餞別，即攜茶種至日，栽于江州阪本。或謂在奈良朝之圣武天皇治下，僧行某曾攜茶于參州藥王府內(nèi)，顧其種得自中國(guó)與否，則不敢斷定。當(dāng)茶種輸人之始，日人種之固少，飲之尤少。當(dāng)時(shí)，營(yíng)公作詩(shī)雖有“東方明未睡，悶飲一杯茶”之句，但自平安朝至倉(cāng)時(shí)代約百八十年間，飲茶風(fēng)氣乃未開(kāi)，它僅為貴族僧侶中之消費(fèi)品。及仁安文治間，前后兩次入宋，榮西禪師回國(guó)，茶樹(shù)之栽植與飲茶之風(fēng)氣，始遍及全國(guó)。

禪師入宋，第一次在仁安夏季，當(dāng)其上浙江臺(tái)州之天臺(tái)山，深感茶之靈液，及秋歸國(guó)。攜茶以隨，種于肥前之福岡佐賀縣境雷振山坊前庭，稱為巖上茶，同縣三井郡山本材豐田之千光寺，亦有茶園種植。第二次在文治建久之時(shí)，歸國(guó)之船，先到長(zhǎng)崎之平戶葦浦，民部大輔清貫迎之建小庵，開(kāi)道場(chǎng)，禪師即于庵之附近種茶，

今日日本之九州嬉野，茶乃產(chǎn)于長(zhǎng)崎縣之彼桿與佐賀縣之東西嬉野。飲水思源，皆系榮西禪師之賜。禪師曾著《吃茶養(yǎng)生記》，并以茶醫(yī)好當(dāng)時(shí)詩(shī)人將軍宮朝宿醉，有名于世。其后明惠上人，亦栽茶于山城大和，人工種植既多，飲茶之風(fēng)乃盛，上人曾說(shuō):“茶道之幽玄，復(fù)授北條泰時(shí)以治道儉素之要義?！遍g接上予日本政治，莫大影響。自此而后，至德川八代吉宗將軍時(shí)代，日本飲茶之風(fēng)更盛，茶店林立，時(shí)人作詩(shī)曰:“隨處開(kāi)茶店，一鐘是一錢(qián)，生涯唯簡(jiǎn)里，饑飽委天然。”足見(jiàn)當(dāng)時(shí)風(fēng)氣矣。

次述西洋飲茶之始。歐人知道茶葉，始于十六世紀(jì)葡萄牙東來(lái)，而傳人歐洲，約在十七世紀(jì)初期，歐洲之東洋貿(mào)易，著先鞭者，為葡萄牙人，根據(jù)地在廣東澳門(mén)。澳門(mén)人，為歐人最初見(jiàn)到之飲茶之人。唯廣東非產(chǎn)茶之地，其于茶之傳播，殆無(wú)若何影響。后荷蘭人繼之東渡，達(dá)到中國(guó)南方之福州，親見(jiàn)中國(guó)產(chǎn)茶之地，時(shí)為西歷一六00年之事。歐人最初用茶，當(dāng)作藥品，斯時(shí)荷蘭東印度公司，輸極少之茶葉入歐洲，為西洋有茶葉之始，歐洲醫(yī)學(xué)，深信茶之功能，一如中國(guó)人最初之飲茶。法國(guó)貴族，對(duì)中國(guó)之茶視作一寶，極珍貴之，且當(dāng)時(shí)茶價(jià)昂貴，有以磚茶納入黃金之箱，以作贈(zèng)品之傳說(shuō)。英國(guó)之輸入茶葉，約在西歷一六六0年，喝茶店建于倫敦，大約亦于此時(shí)，一六六二年英王查理十三世迎娶葡萄牙皇女為內(nèi)親王皇后時(shí)，皇后之禮物中，即有茶葉。此為英國(guó)皇室與茶發(fā)生首次因緣。及后，飲茶之風(fēng)次第及于民眾。時(shí)有英人彼皮，受人贈(zèng)予茶葉，且作日記云:“為中國(guó)人所飲之飲料，余未嘗見(jiàn)之，此恐系藥物學(xué)家巴苓帖嘗謂有治感冒或腦充血癥功效之藥用飲料乎?”茶初作藥用，中國(guó)日本四洋，前后如出一轍。其后，一六六四年，東印度公司進(jìn)獻(xiàn)茶于英王。當(dāng)時(shí)茶價(jià)，一磅值六十先令，極為昂貴?？Х戎斎藲W洲約在西歷一五八0年，比茶早二十年，初由阿拉伯商人輸入。雖是先人為主，但在英國(guó)，后進(jìn)之茶實(shí)有凌駕之勢(shì)。至一七00年，輸人之茶每年平均兩千磅，自后十年，平均約在十四萬(wàn)磅。至一七八0年全歐輸入五百五十萬(wàn)磅，而英一國(guó)突進(jìn)至一千二百二十萬(wàn)磅，咖啡之輸入瞠乎其后。繼而英領(lǐng)印度，相競(jìng)植茶，與中國(guó)頡頏，以輸入稅之關(guān)系，印度紅茶種植迅猛發(fā)展，一八八八年輸出到英國(guó)的數(shù)量遂超中國(guó)茶之上。英人有朝茶、午后茶。家居外出，默思會(huì)談，皆不離茶。每人每年平均消費(fèi)茶九磅，可謂“嗜茶之國(guó)民”也。

在俄羅斯，在格魯吉亞，茶葉名字就叫“中國(guó)茶”或“劉茶”。連發(fā)音也和中文“茶”字相同。這是因?yàn)?893年漢家劉氏茶坊29代傳人劉峻周，將中國(guó)茶成功種植到格魯吉亞黑海沿岸。

茶之初生，不在英國(guó)，不在西洋諸國(guó)，且不在日本，而在中國(guó)。因此，中國(guó)古代不獨(dú)精神文明舉世聞名，即物質(zhì)生活亦擅優(yōu)長(zhǎng)，所謂“大國(guó)文明”，其在斯乎?（摘自黃現(xiàn)璠著《古書(shū)解讀初探》,廣西師范大學(xué)出版社,2004年7月第1版）

中國(guó)茶葉按照制作方法分為綠茶、紅茶、青茶、黑茶、白茶、黃茶等幾大類，各類茶中又包括許多品種 [1]。

綠茶

綠茶，屬“不發(fā)酵茶”，品質(zhì)特征為清揚(yáng)綠葉，形美、色香、味醇；

烘青綠茶—普通烘青（閩南青、浙烘青等），細(xì)嫩烘青（黃山毛峰、太平猴魁等）；

著名的綠茶品種有杭州西湖龍井茶、江蘇碧螺春茶、貴州的綠寶石茶、河南信陽(yáng)市的信陽(yáng)毛尖、安徽黃山的毛峰茶和產(chǎn)于安徽六安市一帶的六安瓜片茶。

紅茶

紅茶是經(jīng)過(guò)“全發(fā)酵”的茶，品質(zhì)特點(diǎn)是紅湯紅葉、香甜味醇。世界紅茶的產(chǎn)地主要有中國(guó)、斯里蘭卡、印度、肯尼亞等。

紅茶與綠茶不同，綠茶隨著時(shí)間的流逝會(huì)陳化失去味道，而紅茶能夠保存相當(dāng)長(zhǎng)的時(shí)間，這樣能適應(yīng)長(zhǎng)途運(yùn)輸，適合出口。

但紅茶創(chuàng)制是被稱為“烏茶”，所以英語(yǔ)稱之為"Black Tea"，而非“Red Tea”。

中國(guó)著名的紅茶有武夷山正山小種、金駿眉，安徽的祁紅茶，云南的滇紅茶和國(guó)內(nèi)巔作的單叢紅茶。

青茶

青茶也稱烏龍茶，屬“半發(fā)酵茶”，烏龍茶介于綠茶和紅茶之間，具有兩種茶特征的一種茶葉。青茶外型條索粗壯，色澤青灰有光，茶湯金黃，香氣馥郁芬芳，花香明顯，葉底綠葉紅鑲邊。

烏龍茶分類：廣東烏龍—鳳凰單叢、領(lǐng)頭單叢等；

閩南烏龍—鐵觀音、黃金桂、本山、毛蟹、譚平水仙、白芽奇蘭等；

臺(tái)灣烏龍—凍頂烏龍、阿里山烏龍、白毫烏龍（東方美人）、文山包種等。

其中鳳凰單叢在烏龍茶家族中是最濃釅又比較高香的高品質(zhì)茶葉。

黑茶

黑茶屬“后發(fā)酵茶”，是中國(guó)特有的茶類，主要產(chǎn)于云南、湖南、湖北、四川、廣西等地，其中云南的普洱茶古今中外久負(fù)盛名。黑茶色澤黑褐，粗老，氣味較重，常作緊壓茶的原料。由于黑茶屬于后發(fā)酵茶，存放的時(shí)間越久，其味道越醇厚。湯色橙黃至暗褐色，有松煙香。

黑茶的分類：湖南黑茶—安化黑磚、茯磚茶、干兩茶等；

云南黑茶—統(tǒng)稱普洱茶，現(xiàn)常將普洱茶單獨(dú)列出一個(gè)茶系；

白茶

白茶是一種表面滿披白色茸毛的“輕微發(fā)酵茶”，是我國(guó)茶類中的特殊珍品，主要產(chǎn)于福建的福鼎。政和、松溪和建陽(yáng)等地。白茶有“一年是茶，三年是藥，七年是寶”之說(shuō)。

白茶因茶樹(shù)品種、原料（鮮葉）采摘的標(biāo)準(zhǔn)不同，有芽茶和葉茶之分：?jiǎn)窝恐瞥傻姆Q為“銀針”，葉片制成的稱為“壽眉”，芽葉全采的稱為“白牡丹”。其毫色銀白，芽頭肥壯，湯色黃亮，滋味鮮醇，葉底嫩勻。

葉茶—白牡丹、壽眉等。

黃茶

黃茶屬“輕微發(fā)酵茶”，由于制作運(yùn)用特殊的“悶黃”工藝造就了其“黃湯黃葉”的特點(diǎn)。黃茶的產(chǎn)量很少，主要在湖南君山、安徽金寨、四川蒙山、浙江平陽(yáng)等地生產(chǎn)。黃茶多數(shù)芽葉細(xì)嫩，顯毫。

黃茶的分類：黃大茶—采摘一芽二三葉甚至一芽四五葉為原料制作而成的，主要包括霍山黃大茶、廣東大

葉青等。

黃小茶—是采摘細(xì)嫩芽葉加工而成的，主要包溈山毛尖、北港毛尖、平陽(yáng)黃湯等。

黃芽茶—是采摘細(xì)嫩單芽或一芽一葉為原料制作而成的，主要包括君山銀針、蒙頂黃芽、

花茶

花茶，又名窨花茶、香片茶等，是一種茶葉和花香進(jìn)行拼和窨制，使茶葉吸收花香而制成的再加工茶類。花茶因窨制所用的香花不同，可分為茉莉花茶、珠蘭花茶、玉蘭花茶、玫瑰花茶等。

花茶的分類：窨制花茶—以紅茶、綠茶或?yàn)觚埐璧茸鳛椴钖?，配以能夠吐香的鮮花作為原料，采用窨制

工藝制作而成的茶葉，比如茉莉花茶、桂花茶等，其中以茉莉花茶最具代表性。

工藝花茶—用茶葉和干花手工捆制造型后干燥制成的造型花茶，其最大的特點(diǎn)就是沸水沖泡

后，如盛開(kāi)的花朵，千姿百態(tài)，靈動(dòng)?jì)擅?，非常美觀。

很早以前，中國(guó)就把種茶經(jīng)驗(yàn)和茶樹(shù)種子傳給了世界各國(guó)人民。茶成為世界上飲用人數(shù)最多的飲料，深受人們喜愛(ài)。

2022年5月21日，是世界第三個(gè)“國(guó)際茶日”，以此為契機(jī)發(fā)布中國(guó)茶技藝傳承與弘揚(yáng)工程助力上海第46屆世界技能大賽，推出中國(guó)茶技藝傳承與弘揚(yáng)工程，旨在更好地保護(hù)入列國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄的傳統(tǒng)制茶工藝以及中國(guó)傳統(tǒng)泡茶技藝的傳承，并通過(guò)世界技能大賽這一國(guó)際舞臺(tái)得到精彩呈現(xiàn)。 [2]

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