市售茶飲料茶多酚含量的調查與分析

＜＜＜

CEREALSANDOILSPROCESSING

食品工程·技術

市售茶飲料茶多酚含量的調查與分析

杜淑霞1，2

歐仕益2

徐麗1

張加曼1

（1．廣東輕工職業(yè)技術學院食品與生物工程系2．暨南大學食品科學與工程系）

【摘要】本文對市售調味茶飲料中的紅茶飲料、綠茶飲料、奶茶和奶味茶飲料4類共36種

產(chǎn)品的茶多酚含量進行了測定，并結合茶飲料的生產(chǎn)工藝對茶多酚含量和穩(wěn)定性影響因素進行了分析。結果表明：現(xiàn)行市售茶飲料中茶多酚的合格率為86．1％。不同殺菌溫度和時間均影響產(chǎn)品中茶多酚含量，隨著產(chǎn)品貯藏時間的延長其中的茶多酚含量逐漸降低。

【關鍵詞】茶飲料；茶多酚；含量測定；調查分析中圖分類號：TS275．2

文獻標識碼：A

文章編號：1673-7199(2009)11-0135-04

瓶、利樂包裝等。我們選擇了廣州有代表性的幾家超市和即制型奶茶店抽取了有代表性的茶飲料36種，抽查范圍較廣，種類較全，基本能代表廣州市場上的茶飲料產(chǎn)品。本文所采集的36種產(chǎn)品的分類統(tǒng)計表見表

茶飲料是以茶葉的水提取液或其濃縮液、茶粉等為主要原料，加入水、糖、酸味劑、食用香精、果汁、乳制品、植（谷）物抽提液等，經(jīng)加工制成的液體飲料，具有茶葉的獨特風味，并富含天然茶多酚、咖啡堿等茶葉功效成分，兼有營養(yǎng)和保健功效。近年來茶飲料在我國發(fā)展迅速，以其快捷、方便、風味獨特而被廣泛接受，成為新的飲料市場主力軍。茶多酚約占茶嫩梢干重的20％～35％，是茶飲料的主要質量指標。除茶葉品種和茶葉或茶粉添加量外，茶飲料生產(chǎn)工藝和貯藏條件都會影響茶多酚的含量。茶飲料按其產(chǎn)品風味分為茶飲料（茶湯）、調味茶飲料、復（混）合茶飲料和茶濃縮液，目前市場上以調味型茶飲料為主。為了了解市場茶飲料的質量狀況，本文對市售調味茶飲料中的紅茶飲料、綠茶飲料、奶茶和奶味茶飲料4類共36種產(chǎn)品的茶多酚含量進行了測定，并分析了茶飲料在殺菌和貯藏過程中茶多酚含量的變化，希望為茶飲料生產(chǎn)銷售過程中的質量控制和人們消費提供參考。

1。

表1

產(chǎn)品類型

調味綠茶飲料調味紅茶飲料奶茶奶味茶飲料總計

樣品

產(chǎn)品分類統(tǒng)計表

包裝形式

數(shù)量（個）易拉罐PET瓶利樂包裝即制杯裝

81013536

02013

642214

242210

00909

1．2試劑與儀器

酒石酸鉀鈉、七水合硫酸亞鐵、磷酸氫二鈉、磷

酸二氫鉀、丙酮、鹽酸均為國產(chǎn)分析純試劑；按GB／T

21733－2008配制酒石酸亞鐵溶液和pH值7．5的磷酸鹽

1

1．1

材料和方法

樣品來源和種類

目前市場上茶飲料品種很多，有大型企業(yè)生產(chǎn)的，

緩沖液。

7230G可見分光光度計，上海精密科學儀器有限公司；BS210S電子天平，北京賽多利斯天平有限公司；

DSX－280A高壓滅菌鍋，杭州匯爾儀器設備有限公司。1．3

測定方法

依據(jù)GB／T21733－2008，并進行適當改進測定

也有一些中小型企業(yè)生產(chǎn)的，還有近幾年風行街頭的即制型茶飲料；包裝形式也各種各樣，如易拉罐、PET

2009年第期

相關知識

【茶飲料市場分析】中國茶飲料市場分析 茶飲料市場情況
碧生源減肥茶市場調查分析
2024茶飲料行業(yè)格局及市場趨勢分析 消費者對健康無糖茶飲料的偏好度越來越高
普洱茶營養(yǎng)含量多少及主要成分功效分析
茶多酚
一杯茶的熱量是多少千卡？詳細解析與能量含量
2022年中國茶飲料行業(yè)現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢分析，無糖茶飲或受消費者青睞「圖」
68. 8 多酚茶， 為健康加多分!
保健茶市場分析報告
新紅茶茶水的熱量分析：是否能幫助減肥？

網(wǎng)址: 市售茶飲料茶多酚含量的調查與分析 http://www.gysdgmq.cn/newsview548173.html