青稞營養(yǎng)價值“三高兩低”，購買選青稞含量高的

營養(yǎng)：“三高兩低”

青稞具有高蛋白質、高纖維、高維生素、低脂肪、低糖等特點，是“三高兩低”的糧食作物。與其他谷物相比，青稞含有更豐富的B族維生素、不飽和脂肪酸和多種礦物元素，如銅、鐵、硒等。青稞富含β-葡聚糖，有助于控制血糖、血脂的升高，是“三高”人群良好的食物來源。由于基因的差異，青稞有多個品種，如白色、黑色、藍色、紫色等的青稞，一般黑色、紫色的青稞花青素含量較高，整體而言，營養(yǎng)素含量大致相同。

購買：選青稞含量高的

糌粑(熱量較高)、青稞酒是傳統(tǒng)的青稞制品。其他青稞制品還包括青稞面粉、青稞米、青稞麥片、青稞掛面、青稞方便面、青稞餅干、青稞啤酒、青稞奶茶等。青稞米或青稞面粉容易氧化腐敗，建議消費者購買小包裝產品，并放在低溫、避光、干燥處，開袋后要及時封口；購買青稞掛面、青稞方便面、青稞餅干等青稞制品時，要注意查看產品中青稞的含量，通常青稞含量較高的產品，營養(yǎng)價值更高。食用前如發(fā)現青稞制品有哈喇味，不要再食用。

烹飪：粗細搭配有最佳配比

青稞制品可與其他食品搭配食用，如青稞米與大米，青稞面粉與小麥粉搭配等。青稞米與常見的大米相比，顆粒飽滿粗大。若熬粥或燜飯，最好提前浸泡2小時左右，口感更好。燜飯時青稞米和水的比例約為1:2.5，熬粥時青稞米和水的比約為1:10。胃腸道系統(tǒng)較弱的人群要適量食用。青稞中面筋蛋白含量不高，不適合單獨用青稞面粉做面條或包餃子。建議與小麥粉混合使用，和面時青稞面粉與小麥粉混合比例一般不超過1:1。

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