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深烘咖啡豆的咖啡因含量比淺烘更低？咖啡因會(huì)危害人體的健康嗎？中國(guó)咖啡網(wǎng)

來源：泰然健康網(wǎng) 時(shí)間：2024年12月16日 18:50

咖啡因是一個(gè)讓人又愛又恨的東西。過去，人們一直以食用咖啡果與咖啡豆獲取咖啡因得到提神、亢奮的作用。而現(xiàn)代健康主義者會(huì)視咖啡因?yàn)椤皵橙恕薄６鴮?duì)于熱愛咖啡的同時(shí)又關(guān)注健康的人來說，討論什么咖啡的咖啡因更低則一直是熱門話題，其中不乏針對(duì)深烘咖啡與淺烘咖啡之間咖啡因含量的討論。

深烘與淺烘咖啡豆的咖啡因含量哪個(gè)更高？

一部分人會(huì)認(rèn)為，深烘咖啡豆的咖啡因含量會(huì)比較多，也就是隨著烘焙度的加深，咖啡因的含量會(huì)變多。

堅(jiān)持這一觀點(diǎn)的理由是，咖啡豆烘焙越深，質(zhì)量就會(huì)越輕，若需要稱量同等重量的咖啡豆去沖煮咖啡，那么深烘咖啡豆所需的數(shù)量會(huì)比淺烘咖啡豆多，再加上深烘咖啡的結(jié)構(gòu)蓬松，更容易萃取出物質(zhì)，因此會(huì)認(rèn)為深烘咖啡的咖啡因含量會(huì)比淺烘咖啡高。

而一些認(rèn)為深烘咖啡豆的咖啡因含量更少的理由是咖啡因的熔點(diǎn)為235-238℃，一般的咖啡烘焙很難達(dá)到這么高的溫度，但咖啡因在178℃時(shí)會(huì)出現(xiàn)升華現(xiàn)象，也就是說咖啡豆的咖啡總量會(huì)減少。

根據(jù)咖啡科學(xué)與信息協(xié)會(huì)（Association for Science and Information on Coffee）的報(bào)告中指出，一粒阿拉比卡淺度烘焙咖啡豆、中度烘焙咖啡豆與深度烘焙咖啡豆的咖啡因占豆重比率分別為1.37％、1.31％、1.31％。即淺烘僅僅高出0.06％。

而淺烘咖啡的失重率為11-13%，深烘咖啡的失重率為15-17%，因此深烘咖啡在烘焙的過程中咖啡因會(huì)因?yàn)樯A有微量的損失，但這些損失可以忽略不計(jì)。而對(duì)于以同等咖啡克數(shù)攝入量的話，深烘咖啡因?yàn)槭е芈逝c萃取效率的緣故，咖啡因含量會(huì)高于淺度烘焙咖啡豆。

烘焙程度并不是影響咖啡因含量的關(guān)鍵因素

對(duì)于咖啡因含量，可以分為兩個(gè)方面看待，一個(gè)是咖啡豆的咖啡因含量，另一個(gè)是咖啡液的咖啡因含量。

咖啡豆的咖啡液含量多寡與咖啡品種、生長(zhǎng)海拔有著莫大的關(guān)系。阿拉比卡種的咖啡因含量約為0.9-1.4%，而羅布斯塔種的咖啡因含量一般在2%以上，甚至?xí)^3%。阿拉比卡咖啡豆內(nèi)的不同子品種在不同地區(qū)的咖啡因含量也略有差別。

部分重要咖啡產(chǎn)區(qū)咖啡因含量參考單位：%

同一咖啡品種，生長(zhǎng)的海拔越高，咖啡因的含量也會(huì)越高，原因是海拔越高，光照會(huì)越充足，溫度會(huì)越低，咖啡在收到充分的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的同時(shí)會(huì)緩慢地生長(zhǎng)，積累更多的物質(zhì)。因此咖啡因的含量也會(huì)增加。

而對(duì)于咖啡液中咖啡因的含量會(huì)讓人更加關(guān)注，畢竟咖啡豆中所蘊(yùn)含的咖啡因并不是全部都會(huì)萃取進(jìn)咖啡液中，而我們所關(guān)注的咖啡因攝取量其實(shí)就是融入水中的咖啡因多寡。

同一種咖啡豆使用不同的萃取方式，得到咖啡因的含量也不一樣。若使用15g阿拉比卡咖啡豆以手沖的形式?jīng)_煮，那么一份手沖咖啡的咖啡因含量約為100-150mg（200ml咖啡液）。而1shot阿拉比卡豆的濃縮咖啡咖啡因含量約為50-100ml（30ml濃縮咖啡液）。

總的來說，咖啡因的釋出與萃取時(shí)間的長(zhǎng)短有關(guān)鍵的聯(lián)系。水與咖啡粉時(shí)間越長(zhǎng)，咖啡因釋出就會(huì)越多，因此同一款咖啡豆同等克重下：

冷萃咖啡＞法壓壺＞手沖咖啡＞意式濃縮咖啡

咖啡因會(huì)危害人體的健康嗎？

以前總會(huì)流傳著小孩子、孕婦不能喝咖啡的言論，表示咖啡因會(huì)影響小孩子與胎兒的健康生長(zhǎng)。盡管越來越多的證據(jù)證明適當(dāng)攝入咖啡因?qū)θ梭w大有好處。

每個(gè)人對(duì)咖啡因的耐受程度不一樣，而正常成年人每天攝入咖啡因不超過300mg（約兩杯手沖咖啡），能緩解疲勞起到提神效果，另外咖啡因也有一些血管收縮的作用，對(duì)一些疲勞導(dǎo)致的緊張性頭痛，也是有改善作用的。

但人們擔(dān)心咖啡因會(huì)上癮，導(dǎo)致攝入過度危害身體。但很可惜，咖啡因所謂的“上癮”還不如你對(duì)手機(jī)的“上癮”?？Х纫?qū)τ谥袠猩窠?jīng)系統(tǒng)來說的一種刺激物，經(jīng)常攝入身體會(huì)產(chǎn)生輕度依賴，若突然停止攝入，會(huì)出現(xiàn)頭疼、疲勞、焦慮與注意力無法集中的現(xiàn)象，但這些現(xiàn)狀會(huì)在你停止攝入的幾天內(nèi)消失，并不會(huì)對(duì)身體造成傷害。只有攝取過度的情況下才會(huì)影響身心健康。

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