奧斯曼帝國在普及咖啡方面發(fā)揮了關鍵作用，從16世紀中葉在伊斯坦布爾引入咖啡，到咖啡館成為充滿活力的社交互動和知識交流中心。

如今，許多資料表明，咖啡已成為我們?nèi)粘Ｉ钪胁豢苫蛉钡挠鋹傁硎?，在許多國家，它的名字與“土耳其”一詞緊密相連，但咖啡其實起源于印度。它是一種樹種，高度可達6～8米，結(jié)出的果實呈種子狀。

專家認為，從15-20公斤新鮮咖啡中只能得到1公斤干咖啡。由于這一特點，咖啡最初不是作為飲料而是作為食品，大約在15世紀從印度傳到也門。直到16世紀，繼也門、阿拉伯和埃及之后，咖啡在伊斯蘭世界也得到了認可。

與此相一致的是，土耳其語中有這樣一句諺語：“咖啡來自也門”。

因此，土耳其人在16世紀中葉才開始認識咖啡。例如，史詩般的奧斯曼旅行家 埃夫利亞·切萊比（Evliya ?elebi）在其《游記》中提到，當時伊斯坦布爾有300個咖啡倉庫和大約500名咖啡館工匠。

咖啡最初在也門種植，并在該地區(qū)長期使用，后來在整個阿拉伯半島得到廣泛使用，并于1511年在麥加開設了第一家咖啡館。

由于伊斯蘭教禁止飲用酒精飲料，咖啡這種芳香熱飲在穆斯林國家的傳播得到了促進。第一批咖啡館開設在清真寺旁邊，清真寺的信徒經(jīng)常光顧，這往往使這些咖啡館成為同一蘇菲教派成員的聚會場所。

此外，咖啡的愉悅性也不容忽視，因為它能促進人與人之間的愉快交流，增進相互了解和熟悉。

咖啡作為聚會和放松元素的傳播始于此。歐洲人因為穆斯林的麥加朝圣，也把他們在該地區(qū)喝的另一種苦咖啡稱為 “摩卡”。

土耳其還有一句諺語：“一口咖啡，千年記憶”。作為一種令人難忘的貼心款待，咖啡很快在世界各地傳播開來。

另一方面，咖啡在奧斯曼帝國領土上的傳播也很迅速，但偶爾也會出現(xiàn)問題。直到16世紀中葉，在哈貝什總督厄茲德米爾·帕夏（?zdemir Pasha）的推動下，咖啡才進入首都伊斯坦布爾?？Х鹊囊朐趭W斯曼帝國首都引起了不小的轟動，第一家咖啡館于1554年開業(yè)。

咖啡中含有咖啡因，具有放松身心的功效，這在伊斯蘭學者中引起了相當大的爭論。在蘇丹蘇萊曼大帝統(tǒng)治時期，隨著咖啡在奧斯曼帝國境內(nèi)的傳播，尤其是在伊斯坦布爾的傳播，伊斯坦布爾的每個街區(qū)都開設了咖啡館，當時的大穆夫提埃布蘇德·埃芬迪（Ebussuud Efendi）發(fā)布了一項伊斯蘭教令（fatwa），他說：“這是那些不遵從安拉旨意的異教徒的飲料?！?/p>

因此，他以宗教的名義發(fā)布了第一道禁令，宣布咖啡為禁品。然而，到了16世紀末，這種味道如此美妙的物質(zhì)在遍布安納托利亞的咖啡館中越來越隱秘地被消費，已成為現(xiàn)實。當時，另一位大穆夫提博斯坦扎德·穆罕默德·埃芬迪（Bostanzade Mehmet Efendi）表示：“咖啡不是一種會使人沉醉的飲料，相反，它有益于健康，咖啡館將不會被禁止?！?/p>

這一聲明發(fā)表后，公眾開始舒舒服服地喝上一口咖啡。然而，由于大穆夫提的不時干預，這種放松并不能完全實現(xiàn)，最終，事態(tài)發(fā)展順其自然。

不過，在著名的奧斯曼帝國蘇丹穆拉德四世統(tǒng)治時期，禁止在公共場所飲用咖啡的時間最長，也最徹底。1633年，統(tǒng)治者從當時的大穆夫提阿希扎德·侯賽因·埃芬迪（Ahizede Hüseyin Efendi）那里獲得了一個決定性的法令，關閉了全國所有的咖啡館和酒館，并懲罰那些飲用咖啡的人。因此，公眾甚至連一杯咖啡都被禁止飲用，一些違反禁令的人甚至被處死。

在此期間，奧斯曼帝國境內(nèi)消費的所有咖啡都來自也門，而也門也是奧斯曼帝國的領土。由于產(chǎn)量不足以滿足奧斯曼帝國人民的消費需求，其他地方也開始生產(chǎn)咖啡，如泰國。

奧斯曼帝國領土上咖啡消費量的增加，以及咖啡在歐洲的傳播（歐洲人從土耳其人那里了解到咖啡），導致了全球咖啡產(chǎn)量的增加，促進了這一有利可圖的貿(mào)易。

從17世紀末開始，隨著歐洲人參與咖啡消費，1718年蘇里南、1727年巴西、1730年牙買加、1748年古巴、1755年波多黎各、1779年哥斯達黎加、1784年委內(nèi)瑞拉和1790年墨西哥開始生產(chǎn)咖啡。遠東和拉丁美洲咖啡種植園的產(chǎn)品比也門咖啡便宜，在市場上占據(jù)主導地位。

作為最昂貴的咖啡，“貓屎咖啡”取自印度尼西亞蘇門答臘島及其周邊島嶼上一種名為果子貍（Paradoxurus）的雜食哺乳動物的排泄物?？Х榷乖趧游锏奈钢薪?jīng)過酶的發(fā)酵后，隨動物的排泄物全部排出。

這些咖啡品種的動物喂食的是咖啡樹上最好的咖啡豆，100克的售價為75美元（2409土耳其里拉）。

此外，從1615年威尼斯商人引進咖啡開始，基督教世界就像奧斯曼帝國一樣實施了宗教禁令。梵蒂岡認為咖啡是“魔鬼”的飲品，不時進行干預，阻止人們飲用咖啡。

教皇克萊門特八世和后來的教皇文森特三世，由于咖啡在民眾中很受歡迎且廣為傳播，反對限制咖啡，并允許基督徒飲用。

最初，咖啡是在17世紀由威尼斯商人通過意大利走私到歐洲并在那里銷售的。然而，歐洲人熟悉咖啡主要是在第二次維也納圍城之后。

歐洲人并沒有很快適應咖啡。首先，醫(yī)生認為咖啡含有有害物質(zhì)，禁止飲用咖啡。宗教領袖和教會也同意這一觀點。

在2004年12月1日出版的《Hürriyet-Tarih》雜志上，作家澤內(nèi)普·德拉馬里（Zeynep Dramal?）對第二次維也納圍城戰(zhàn)敗后奧斯曼軍隊充分利用咖啡的情況描述如下：“波蘭人科爾奇茨基作為間諜在土耳其陣營中游蕩，散布各種謠言，并與維也納城外的基督教部隊建立聯(lián)系，他收到了一袋袋咖啡作為獎勵?！?/p>

“科爾奇茨基用得到的奧斯曼咖啡開了維也納第一家名為‘藍瓶’的咖啡館，但一開始生意并不好。維也納人起初并不喜歡咖啡的味道，因為它苦澀且顏色難看。科爾齊茨基通過加糖和配羊角面包，讓奧地利人喜歡上了這種新飲料。他死后，人們?yōu)樗麡淞⒘艘蛔鸫┲炼浞b的雕像。”

歐洲人在維也納第二次圍攻戰(zhàn)中的成功，在很大程度上要歸功于牧師馬爾科·迪·阿維亞諾（Marco di Aviano）的布道。他覺得咖啡太苦太澀，于是加入了牛奶和糖。出于對被視為維也納救世主的馬爾科·迪·阿維亞諾的尊敬，歐洲人開始以馬爾科所屬的修道會“卡布奇諾”來稱呼這種咖啡，并開始將這種加奶加糖的泡沫咖啡稱為“卡布奇諾”。

隨著時間的推移，咖啡最初以土耳其咖啡而聞名遐邇，300年來逐漸以各種口味和形式保持著其主導地位。如今，被視為現(xiàn)代社會創(chuàng)造的社會必需品的咖啡已占據(jù)了主導地位。在最重要的咖啡商中，奧地利咖啡師朱利葉斯·邁爾（Julius Meinl）每天在70個國家和數(shù)百個城市的3萬家咖啡店為3000人提供咖啡。

在土耳其社會，為他人端上咖啡一直是一種禮儀。在古老的奧斯曼家庭和咖啡館文化中，咖啡烘焙（單烘焙或雙烘焙）和沖泡占有重要地位。為了讓咖啡愛好者品嘗，咖啡需要用小火沖泡10-15分鐘。后來，人們開始在飲用濃咖啡之前或之后飲用含糖飲料，這種做法至今仍很盛行。

除咖啡外，人們還會喝糖水飲料、土耳其小吃和特殊點心。在一些地區(qū)，咖啡的香味會通過添加丁香、琥珀和茉莉花而變得更加濃郁。在土耳其社會，尤其是在求婚時，女方家的女孩為客人準備和端上咖啡已經(jīng)成為一種傳統(tǒng)。

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