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【我就是想說(shuō)，這不是一個(gè)用巧克力做巧克力的菜譜】 http://www.douban.com/photos/album/62518736/ 豆瓣相冊(cè)可見(jiàn)大圖 實(shí)在愛(ài)黑巧，幾天不吃就會(huì)想，這東西還不便宜，隨便一塊就二三十。于是就想自己折騰著做做看，按照國(guó)際慣例，配方表都是按著比例多少的順序羅列的。普遍見(jiàn)到的黑巧配方【可可脂、可可液塊、可可粉、糖、牛奶（或奶粉）、大豆磷脂（乳化劑）】也有配方里有黃油之類的，除了黑巧外的其他巧克力還有香料、堅(jiān)果等等等亂七八糟的東西。 根據(jù)以上信息，我前前后后自己琢磨著試過(guò)3次，都沒(méi)有成功，有一次竟然做成肥肉味?。〕赃^(guò)一塊之后發(fā)誓一輩子都不要吃巧克力這種東西?。?于是我就想，一定是因?yàn)槲覜](méi)有可可液塊這個(gè)原料所以才不成功的！后來(lái)各種搜索發(fā)現(xiàn)可可液塊就是50%可可脂和50%可可粉的混合物。那……只能是比例的問(wèn)題了！ 于是又做了第四次第五次，終于成功了！至少成型了！味道算不上特別好，但是很中規(guī)中矩的黑巧的味道，第五次也終于在沒(méi)有乳化劑的情況下做到了口感細(xì)膩，什么絲般感受之類的，毛毛雨啦~~ 嗯！ 其實(shí)過(guò)程和買現(xiàn)成的巧克力融化再成型的那種做法差別不大，只是有幾個(gè)細(xì)節(jié)需要注意。

用料

70%黑巧克力的做法步驟

步驟 1

基礎(chǔ)材料稱量好備用。我做的是70%黑巧。比例如下：可可脂+可可粉共70%（可可脂是可可粉的1.5-2.5倍）剩下的30%根據(jù)口味分配即可。我是各半。（未精致可可脂、可可百利可可粉、紫風(fēng)車淡奶油、太古糖粉）

步驟 2

準(zhǔn)備好工具，用來(lái)加熱的鍋和一只可以放進(jìn)鍋內(nèi)的碗。攪拌杯（最好用尖嘴的）、硅膠模具

步驟 3

可可脂、可可粉、糖粉混合后。60度左右的熱水中，隔水加熱，并且不斷攪拌。我偷懶沒(méi)有把可可脂弄碎，弄碎的話會(huì)比較好攪拌

步驟 4

攪拌至圖中狀態(tài)

步驟 5

加入淡奶油，這一步加入很重要。剛才融化的巧克力溶液在這個(gè)時(shí)候會(huì)隨著攪拌不斷的變細(xì)膩。穩(wěn)定性也會(huì)高一些，具體原理我還不清楚

步驟 6

再次攪拌至圖中狀態(tài)（比之前粘稠一些），完全攪拌均勻。脫離熱源，這時(shí)候可以加一些朗姆酒或者堅(jiān)果碎

步驟 7

讓姜餅人和倒鴨子躺在一個(gè)平底盤子上

步驟 8

倒入巧克力液體后輕震模具排除氣泡，拿去放在溫度較低的地方等待成型即可

步驟 9

脫模！最好把硅膠模拉扯拉扯 讓巧克力在里面松動(dòng) ，然后倒扣進(jìn)盤子里，這樣表面就比較光滑

70%黑巧克力的小貼士

模具里面一定不能有任何水分！ 巧克力溶液攪拌的越仔細(xì)時(shí)間約長(zhǎng)口感就越滑~ 發(fā)揮大家的聰明才智！沒(méi)有淡奶油就用牛奶、奶粉之類的代替，不放也可以，這不是必須的原料！

菜譜創(chuàng)建時(shí)間：2011-12-25 20:56:10

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網(wǎng)址: 【步驟圖】70%黑巧克力的做法 http://www.gysdgmq.cn/newsview625280.html