一、水果和蔬菜哪個(gè)好

　　蔬菜、水果各有優(yōu)勢(shì)

　　中山大學(xué)附屬第三醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科副主任卞華偉指出，水果、蔬菜兩者缺一不可，不能相互替代。雖然都是植物但是成分不太相同。蔬菜中有些礦物質(zhì)是水果沒有的，若只吃水果，會(huì)缺乏葉酸等營(yíng)養(yǎng)素;而且水果有熱量，吃太多水果恐造成肥胖，尤其對(duì)糖尿病者來說，吃過多水果并不好

　　此外，過少吃蔬菜缺少纖維素，可能引發(fā)便秘的問題。而水果以生食為主，水分多，維生素保存比需要加熱的蔬菜好。所以說，兩者缺一不可。卞華偉建議，帶飯族們白天帶水果上班吃，晚上回家多弄些蔬菜類的食物

　　為什么水果不能替換蔬菜

　　水果品種很多，色、香、味俱佳，對(duì)幫助消化、增進(jìn)兒童食欲有利。水果的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值近似淺色蔬菜，主要含有豐富的無機(jī)鹽、維生素C和食物纖維。酸性水果如鮮棗、山楂、柑桔等維生素C含量很高，又因?yàn)樗梢陨?，所含營(yíng)養(yǎng)素未經(jīng)加熱，不被破壞，因而營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高于蔬菜。

　　但水果上市有一定季節(jié)性，而冬春季節(jié)經(jīng)保存的水果維生素C含量已受到影響，聽裝罐頭內(nèi)的水果更因制備時(shí)的高溫處理，大部分維生素C已被破壞。

　　所以，小兒即使有條件能每天吃到水果，還是不能完全滿足對(duì)維生素C的需要量。

　　蔬菜來源廣泛，尤其在南方，新鮮蔬菜價(jià)格便宜，四季皆易得到。綠色蔬菜所含無機(jī)鹽和維生素C豐富，可烹調(diào)成多種菜肴供小兒食用，是膳食構(gòu)成中不可缺少的部分。

　　因此，補(bǔ)充維生素C應(yīng)以蔬菜為主，光吃水果還是不能達(dá)到這個(gè)目的。更重要的是，蔬菜中的纖維素含量比水果多，纖維素能促進(jìn)腸蠕動(dòng)幫助大便排泄?；加斜忝氐男?，常常是因?yàn)椴怀允卟说木壒省?/p>

　　所以吃了水果，仍應(yīng)注意天天多吃點(diǎn)蔬菜，尤其是新鮮和深綠色的蔬菜

二、蔬菜水果的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有哪些

　　1、葉菜類：包括白菜、菠菜、油菜、卷心菜、莧菜、韭菜、芹菜及蒿菜等，主要提供胡蘿卜素、維生素C和B2。其中油菜、莧菜、雪里蕻、薺菜和菠菜，含胡蘿卜素及維生素C較豐富。無機(jī)鹽的含量也較多，尤其是鐵，不僅量多，而吸收利用率也較好，因此這些食品對(duì)預(yù)防貧血是非常重要的。但是，蛋白質(zhì)的含量較少，平均約為2%；脂肪含量則更少，平均不超過0.5%；碳水化物一般也不超過5%。

　　2、根莖類：包括蘿卜、馬鈴薯、藕、甘薯、山藥、山藥、芋頭。藕和甘薯中含淀粉較高，約15～30%，以甘薯為最高。胡蘿卜含有較高的胡蘿卜素，每百克可達(dá)4.07毫克。蛋白質(zhì)和脂肪含量普遍不高，其中馬鈴薯和芋頭中含蛋白質(zhì)相對(duì)較高，約2%。根莖類也含有鈣、磷、鐵等無機(jī)鹽，但含量不多。

　　3、瓜類與茄果類：包括冬瓜、南瓜、西葫蘆、絲瓜、黃瓜、茄子、西紅柿和辣椒等。這類的營(yíng)養(yǎng)素含量均較低。但辣椒含有豐富的維生素C和胡蘿卜素。每斤西柿含維生素C的量相當(dāng)于2斤香蕉或2斤半蘋果或3斤梨。由于西紅柿本身含有機(jī)酸，能保護(hù)維生素C不受破壞，烹調(diào)損失要少得多。

　　4、鮮豆類：包括毛豆、豌豆、蠶豆、扁豆、豇工和四季豆等。與其它蔬菜相比，鮮豆類蛋白質(zhì)、碳水化物、維生素和無機(jī)鹽的含量較豐富。鮮豆中的鐵也易于消化吸收，蛋白質(zhì)的質(zhì)量也較好。

　　水果的分類：可將水果分為鮮果類和干果類。前者種類很多，有蘋果、桔子、桃子、梨、杏、葡萄、香蕉等；后者是新鮮水果經(jīng)加工制成的果干，如葡萄干，杏干，密棗和柿餅等。

三、蔬菜水果對(duì)身體有什么好處

　　從營(yíng)養(yǎng)上來講，蔬菜水果主要提供我們各種維生素和礦物質(zhì)，絕大部分蔬菜、水果含蛋白質(zhì)甚低，且蛋白質(zhì)質(zhì)量也不全面，其所含的脂肪也低，因此，它難以作為我們膳食中蛋白質(zhì)和脂肪以及熱能的來源。蔬菜、水果的獨(dú)特功能，表現(xiàn)在它所含的維生素C。維生素C是體內(nèi)氧化還原反應(yīng)的必要物質(zhì)，它與維持體內(nèi)結(jié)締組織、造血功能、免疫功能有關(guān)。

　　蔬菜水果的礦物質(zhì)含量也比較豐富，尤其是鈣和鐵，其他礦物質(zhì)如鉀、鎂、鋅、碘也含量豐富。

　　此外，蔬菜水果從營(yíng)養(yǎng)角度上講提供的營(yíng)養(yǎng)素有限，但是在維持身體健康方面則作用很大。這主要表現(xiàn)在各類蔬菜和水果含有豐富的膳食纖維?，F(xiàn)代的營(yíng)養(yǎng)科學(xué)告訴我們，食物中膳食纖維低與許多疾病有明顯關(guān)系，而多吃水果蔬菜則能預(yù)防包括癌癥等疾病的發(fā)生。

　　從這一角度講，在運(yùn)動(dòng)健身實(shí)踐中，蔬菜水果是維持健康，提高運(yùn)動(dòng)能力，防治疾病的重要保證。

四、蔬菜水果生吃好還是熟吃好

　　生吃蔬菜是否利于消化吸收，甚至要不要吃生蔬菜，大可不必做一刀切的結(jié)論。大家不妨量力而行，一切都以身體自己的感覺為準(zhǔn)。如果生吃后清爽暢快，就不妨繼續(xù)嘗試，而如果反過來胃腸不適，就不必勉強(qiáng)自己。

　　喝水時(shí)，如果在水中加一樣?xùn)|西，有助排光體內(nèi)毒素，外表年輕10歲。

　　蔬菜水果生吃時(shí)，能夠利用其中大量的活性酶類，比如淀粉酶、蛋白酶之類，它們能夠分解淀粉、蛋白質(zhì)，所以能夠幫助消化。但是，按照中國傳統(tǒng)說法卻正好與其相反。吃東西一定要熱食，生冷的蔬菜會(huì)傷胃，讓消化能力越來越差。

　　生吃蔬果，更容易刺激腸胃，從而分泌出更多的消化物質(zhì)，增加不溶性纖維體積，刺激腸壁和腸胃壁，從而促進(jìn)消化另外，還可以在飲食調(diào)理的同時(shí)，做一些輕揉腹部的輔助按摩，從外力上幫助腸道蠕動(dòng)。

　　而熟吃蔬菜可以軟化纖維，對(duì)腸胃虛弱、消化不良、胃腸脹氣、慢性腹瀉的人是很有益處的。對(duì)于這些人來說，生吃蔬果雖然口感爽脆，可因此而造成消化不良或是腹瀉就得不償失了。

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