在我國(guó)五千年?duì)N爛的歷史長(zhǎng)河中積淀了博大深邃的烹飪文化,它是中華民族的瑰寶。在近年，橄欖油作為烹飪用油引入中國(guó)，適用于各種烹飪方式，它使得食物更加美味，你可能聽(tīng)說(shuō)過(guò)，橄欖油作為調(diào)料有益健康，但用于煎或烤這樣的高溫烹飪來(lái)說(shuō)，就有害了。也許你也聽(tīng)說(shuō)，橄欖油遇到高溫，就會(huì)生成危險(xiǎn)的有毒物質(zhì)。這種說(shuō)法到底是不是真的呢?快來(lái)跟 小編一起看看吧!

　　用橄欖油烹飪其實(shí)是完全安全的。在紐約市西奈山貝斯以色列的臨床營(yíng)養(yǎng)學(xué)主任和注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師麗貝卡·布萊克說(shuō)：“現(xiàn)在并沒(méi)有證據(jù)表明, 用橄欖油進(jìn)行高溫烹飪是不健康的。”

　　無(wú)獨(dú)有偶，最近的一些研究也發(fā)現(xiàn)，相較于向日葵、玉米和大豆等植物油而言，橄欖油更加耐熱。的確，所有植物油一旦加熱，就會(huì)分解，失去口味，損失營(yíng)養(yǎng)，還可能會(huì)生成有害物質(zhì)。但是橄欖油具有抗氧化劑，可以抵抗這些熱量帶來(lái)的變化。

　　不過(guò)，這并不是說(shuō)你今晚就應(yīng)該用橄欖油炸火雞當(dāng)晚餐。以下你需要知道的關(guān)于用橄欖油烹飪的常識(shí):

　　1.正確選擇橄欖油。

　　特級(jí)初榨橄欖油不是唯一的選擇。橄欖油有幾種不同種類(lèi)，每一種都有不同的口味，煙點(diǎn)(稍后詳細(xì)介紹),和烹飪用途。遵循這個(gè)快速指南，做出最好的選擇:

　　特級(jí)初榨:味道最濃郁，果味濃厚。適合用作調(diào)料，輔料，配菜。嫩煎也是一個(gè)不錯(cuò)的選擇。

　　初榨: 由橄欖第二次壓榨而成。味道溫和。適合用作中火熱煎和淺鍋里油炸。

　　純橄欖油：由橄欖第二次壓榨或化學(xué)提取而成。純橄欖油并不是完全“純”，而是缺少特級(jí)初榨橄欖油和初榨橄欖油的口味和香味。適用用作燒烤、烘焙或油炸。

　　輕質(zhì)橄欖油：不要被蒙騙了，橄欖油的脂肪含量或卡路里并不低于其它類(lèi)型的油。這種類(lèi)型實(shí)際上應(yīng)該避免,因?yàn)樗怯沙跽ビ秃途朴突旌隙?，既缺乏味道，又沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)。 

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