【原創(chuàng)】2007年1月，伊利“營(yíng)養(yǎng)舒化奶”產(chǎn)品在北京正式上市，宣稱是其科研團(tuán)隊(duì)歷經(jīng)4年研究，開(kāi)發(fā)的國(guó)內(nèi)第一款可有效解決“乳糖不耐癥”的“低乳糖奶”，可以讓不能喝奶的人喝上牛奶，讓能喝牛奶的人獲得更好的營(yíng)養(yǎng)吸收。舒化奶究竟是個(gè)什么東東呢？跟普通牛奶有何區(qū)別？
優(yōu)恪網(wǎng)調(diào)查后發(fā)現(xiàn)，舒化奶的營(yíng)養(yǎng)并沒(méi)有更高。普通消費(fèi)者完全沒(méi)有必要選擇價(jià)格高的舒化奶，只有牛奶嚴(yán)重不適者或老年人，舒化奶才是更好的選擇。
乳糖不耐癥其實(shí)是缺乏乳糖酶
想了解舒化奶，先得知道何為“乳糖不耐癥”？
每100毫升的牛奶中約含有4.5克乳糖，乳糖只有在人的小腸中被乳糖酶分解成葡萄糖和半乳糖之后才能被吸收，如果人體缺乏乳糖酶，那么未經(jīng)消化的乳糖進(jìn)入大腸后，大腸中的某些細(xì)菌會(huì)利用乳糖發(fā)酵，產(chǎn)生大量氣體，導(dǎo)致腹脹、腹瀉、放屁等癥狀，嚴(yán)重者還會(huì)發(fā)生嘔吐。這就是乳糖不耐癥。
想知道自己究竟是不是不耐乳糖嗎？有研究表明，就連亞洲的家貓都比歐洲的更不耐乳糖。這樣看來(lái)，舒化奶真可謂是腸道救星。乳糖經(jīng)水解，營(yíng)養(yǎng)大分子被“舒化”變小了，讓身體能更好地吸收，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就更高了?？烧娴氖沁@樣嗎？
舒化=分解乳糖
舒化奶中的“舒化”就是利用乳糖酶把牛奶中的乳糖分解成葡萄糖和半乳糖，以便小腸絨毛（即吸收營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的小口）吸收，就像一塊大蛋糕一口塞不下，用刀切成小塊，然后一口一個(gè)。
乳糖是“二糖”，由兩個(gè)單糖組成，是小分子物質(zhì)。牛奶中的大分子物質(zhì)是主要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)——蛋白質(zhì)和脂肪，這是不能被水解的，不然這牛奶就沒(méi)法喝了。為什么？簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)就是變質(zhì)了！
這種“舒化”技術(shù)其實(shí)在二十世紀(jì)八十年代就已出現(xiàn)，不過(guò)因生產(chǎn)工藝的問(wèn)題常導(dǎo)致低乳糖產(chǎn)品發(fā)生醬油色的褐變現(xiàn)象，伊利研發(fā)的UHT后無(wú)菌添加工藝成功解決了這一問(wèn)題。
舒化奶乳糖更易吸收，但營(yíng)養(yǎng)是否增加不好說(shuō)
在央視各臺(tái)的黃金時(shí)段不斷播出的廣告中，大顆的牛奶分子被“舒化”變小，順利通過(guò)“障礙”從而“營(yíng)養(yǎng)好吸收”。
舒化后牛奶營(yíng)養(yǎng)是否更高？這得從兩個(gè)方面來(lái)看，如果單從牛奶本身而言，舒化后營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是沒(méi)有增加的。如果從人體吸收而言，牛奶舒化后，乳糖確實(shí)容易被吸收，但人體獲取的營(yíng)養(yǎng)是否增加還真不好說(shuō)哦。
雖然亞洲人乳糖不耐受的比例高達(dá)80%-100%，女性更甚，但嚴(yán)重乳糖不耐受的比例大約只為10%，大多數(shù)人僅僅是輕微的乳糖不耐受，只有當(dāng)乳糖攝入超過(guò)一定量之后，才會(huì)出現(xiàn)腹脹、“排氣”，嚴(yán)重乳糖不耐受者才會(huì)出現(xiàn)上吐下泄的癥狀。
資料顯示，90%以上的日本人不耐受乳糖，但大多數(shù)人可以每天喝200毫升的牛奶而沒(méi)有任何不適感。《中國(guó)居民膳食指南》（2011版）建議，6歲以上兒童及普通成人每人每天要飲奶300毫升液態(tài)奶或相當(dāng)量的奶制品。如果喝250-300毫升的牛奶沒(méi)有不適感，則完全沒(méi)有必要喝舒化奶；如果有輕微或中度的不適感，建議喝酸奶；如果出現(xiàn)嚴(yán)重不適感或老年人，舒化奶才是更優(yōu)選擇。
結(jié)論：普通消費(fèi)者沒(méi)必要喝舒化奶
事實(shí)上，乳糖不耐受人群并不像商家宣傳得那樣嚴(yán)重，對(duì)大多數(shù)人而言，4元的250ml舒化奶與2元的245ml袋裝純牛奶，在吸收上沒(méi)有明顯差異。當(dāng)然，至于所含的蛋白質(zhì)和脂肪總量就要看標(biāo)簽說(shuō)明了，從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度來(lái)講，蛋白質(zhì)和脂肪總量相差幾克對(duì)人體健康沒(méi)有影響，可以從其他食物中補(bǔ)充。
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