在家做過(guò)面食的朋友，應(yīng)該都會(huì)清楚，如果在揉面或者醒發(fā)的過(guò)程中，沒有撒上干面粉，就會(huì)導(dǎo)致面團(tuán)變得又黏又坨，非常的不好處理，很多面食新手常常會(huì)因?yàn)闆]有做好防粘連的工作，導(dǎo)致面團(tuán)粘在案板上拿不下來(lái)，顯得非常尷尬，這個(gè)時(shí)候，很多人都會(huì)產(chǎn)生疑惑，為什么市場(chǎng)上售賣的面條，從來(lái)沒有粘連的現(xiàn)象產(chǎn)生？

想要了解這個(gè)方面的問題，我將從兩種面條的類型給大家分別解答：

市場(chǎng)上售賣的面條，無(wú)非分為兩類，掛面和濕面。

先說(shuō)掛面。

掛面就是我們?cè)诔匈I的長(zhǎng)條形直面，一袋一袋的那種，之所以它們不沾，是因?yàn)檫@類面條在制作過(guò)程中，加入了鹽和水，同時(shí)在做好后，還通過(guò)壓面機(jī)和干燥機(jī)進(jìn)行干燥，基本上消耗掉了面條里的水，沒有水充當(dāng)粘合劑，自然也就不會(huì)粘連了。

再說(shuō)濕面。

濕面一般都是在飯館或者小攤位賣的，人家商鋪?zhàn)约汉兔嬷谱鞒鰜?lái)的面條，這種面和我們平時(shí)在家做的差不多，為什么不會(huì)粘呢？

其實(shí)，雖然看著一樣，但是人家面條的做法是完全不一樣的，人家做的面條，面和水和油的比例和家常都是不一樣的，舉個(gè)例子，面的比例會(huì)比水高很多，同時(shí)這類面條里面還加入了木薯粉，木薯粉是一種粘連現(xiàn)象不多的糧食粉，在那么多“訣竅”的操持下，自然商鋪賣的濕面就不會(huì)粘連了。

另外提一點(diǎn)的是，人家也是做面高手了，自然也會(huì)在面條做好后，撒上干面粉和鹽，防止面條粘連，這也是為什么我們買濕面時(shí)，上面有一層白色粉末的原因。

清爽不坨的秘訣解開了，又有的人會(huì)發(fā)愁，市場(chǎng)賣的面條能保存很久，是不是有添加劑？

首先告訴大家答案，沒有，也沒有必要，家里做的面很容易會(huì)壞，是因?yàn)槠渲械乃趾慷啵瑫r(shí)鹽放得少，因此殺菌效果差，細(xì)菌生長(zhǎng)環(huán)境好，因此變質(zhì)的快。

而市場(chǎng)賣的面條，無(wú)論掛面還是濕面，都有共同的特點(diǎn)，低水甚至無(wú)水，高鹽，這就導(dǎo)致細(xì)菌生長(zhǎng)賴以生存的環(huán)境都不存在，自然變質(zhì)的速度就會(huì)非常非常慢。

值得一提的是，面條的售價(jià)很低，而防腐劑一類的添加劑價(jià)格都抵得上面條價(jià)格了，商家根本沒有必要提高這種沒有必要的成本，還希望大家放心，只是賣的面條鹽分較多，大家吃的時(shí)候要記得酌情加鹽。

市售面條“黏而不坨”無(wú)須擔(dān)心，真正需要擔(dān)心的是以下面條“癥狀”如果看到此類，最好不要購(gòu)買：

1、白得離譜

正常的面條，生產(chǎn)出來(lái)是黃色或者米白色的，基本上不會(huì)出現(xiàn)非常白的面條，如果面條非常白，不排除它的的確確添加了漂白的添加劑，為了安全起見，還是不要購(gòu)買為好。

2、有黑黃點(diǎn)的面條

面食的主要原料是小麥，而小麥發(fā)霉會(huì)產(chǎn)生黃曲霉素，對(duì)人體有害，而黑黃點(diǎn)的面條很有可能就是面條變質(zhì)所產(chǎn)生的“霉點(diǎn)”，會(huì)對(duì)身體健康造成很大影響，千萬(wàn)不要購(gòu)買。

看了本文，各位是不是對(duì)市場(chǎng)上賣的“黏而不坨”的面條改觀了不少，該買該吃，基本上也不用擔(dān)心添加劑的問題，但是如同上文所說(shuō)，過(guò)分白或者有霉點(diǎn)的面條還是不要購(gòu)買，理性挑選，才是最好的購(gòu)買方式。

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