飲料口感標(biāo)準(zhǔn)和評價(jià)表.doc模糊數(shù)學(xué)綜合評判飲料的生產(chǎn)配方
1、評定人員的選擇和評定方法-
評定小組由10名本實(shí)驗(yàn)室成員組成，男女各5人，小組成員身體健康，無吸煙、酗酒等不 良嗜好，對色、香、味有較強(qiáng)的分辨力和較高的靈敏度。所有樣品均采用三位隨機(jī)數(shù)編碼， 室溫下進(jìn)行品評。在感官評定前用溫水漱口以保持口腔清爽，當(dāng)有情緒影響時(shí)不要進(jìn)行 品評。產(chǎn)品評價(jià)論域：在對食品進(jìn)行感官評價(jià)時(shí)，常選擇幾個(gè)最能反映該食品質(zhì)量的指標(biāo)設(shè) 為論域U。本實(shí)驗(yàn)確定產(chǎn)品質(zhì)量由色澤、甜度、酸度、香味、口感4個(gè)因素構(gòu)成，即評價(jià)對 象的指標(biāo)論域U=（色澤、甜度、酸度、香味、口感）。評語等級論域：對每個(gè)因素的評價(jià)按 優(yōu)、良、中、差四個(gè)等級評定，即評語等級論域》=（優(yōu)、良、中、差）。
感官評定參考標(biāo)準(zhǔn)見表
感官評定參考標(biāo)準(zhǔn)
甜度
酸度
香味
口感
色澤
優(yōu)
甜度適中
酸度適中
香味濃郁、協(xié) 調(diào)
酸甜可口，無 苦澀味
色澤純正均
良
稍偏甜
稍偏酸
香味稍淡，無 異味
口感較好，無 苦澀味
色澤均勻
中
較甜
較酸
香味淡，帶少 許雜味
口感一般，帶 有苦澀味
色澤均勻，局 部帶有少許 雜色
較差
過甜
過酸
無香味，帶少 許刺激性氣 味
口感差，苦澀 味重
色澤局部不 均勻，雜色明 顯
差
極甜
極酸
無香味，氣味 刺鼻
苦澀感極度 明顯難以下 咽
色澤極不均 勻，雜色很深
2、根據(jù)色澤、甜度、酸度、香味、口感在飲料感官評價(jià)中的作用。
3、品評表
品評表
樣品1
樣品2
樣品2
甜 度
酸 度
香 味
口 感
色 澤
甜 度
酸 度
香 味
口 感
色 澤
甜 度
酸 度
香 味
口 感
色 澤
優(yōu)
良
中
較 差
差
綜 合 評 價(jià)
改 進(jìn)
見
品 評 人 和 時(shí) 間
姓名：
日期：

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