豆腐和魚(yú)碰到一起，堪稱絕配，無(wú)論是燒，還是燜，亦或是燉湯，都是尚尚組合，營(yíng)養(yǎng)豐富且老少皆宜。

豆腐和魚(yú)燉湯，需要處理好魚(yú)的土腥味，否則將前功盡棄，一條魚(yú)腥一鍋一鍋湯，難喝還浪費(fèi)食材，因此，烹調(diào)前要給魚(yú)去腥去土味。

魚(yú)的土腥味如何處理

以鯽魚(yú)為列說(shuō)下魚(yú)的去土腥味兒操作細(xì)節(jié)

1.鯽魚(yú)必須新鮮，宰殺后去腮和內(nèi)臟，重點(diǎn)是刮洗掉腹腔中的黑膜，不然土腥味兒特別重。

2.第一步處理完畢后，加鹽和料酒揉搓，直到魚(yú)身上起粘液時(shí)，用清水沖洗干凈，這時(shí)的鯽魚(yú)身上的土腥味兒基本沒(méi)有了。

3.做魚(yú)湯，魚(yú)需要煎兩面呈金黃色，烹料酒再次給魚(yú)去土腥味兒，同時(shí)也為魚(yú)湯增香提供輔助。

備注:魚(yú)土腥味兒處理掉是關(guān)鍵，魚(yú)湯鮮不鮮好不好喝，就看這一步處理得徹底不徹底。

鯽魚(yú)豆腐湯的詳細(xì)制作過(guò)程

主料:鯽魚(yú)兩尾(8兩左右)，豆腐一塊

調(diào)料:鹽，味精，白糖，料酒，胡椒粉，蔥姜，花椒，食用油等。

制法:

1.新鮮鯽魚(yú)宰殺，去腮及內(nèi)臟，刮洗凈腹腔內(nèi)的黑膜，改一字花刀，加料酒，鹽揉搓直到起粘液時(shí)，用清水洗凈，豆腐切長(zhǎng)條片備用。

2.鍋上火燒熱(以冒煙為準(zhǔn))，然后加少許食用油，下鯽魚(yú)煎至兩面金黃色時(shí)，烹料酒，鍋氣散盡時(shí)下蔥姜，花椒，出香味時(shí)加清水，加改好刀的豆腐片。

3.然后大火燒開(kāi)，撇去浮沫，加鹽，味精，胡椒粉，少許白糖調(diào)味，改小火燉制湯汁濃白時(shí)，撒少許香菜末，淋適量材料油即可出鍋裝大碗上桌啦！

特點(diǎn):湯汁香潤(rùn)，豆腐嫩滑，營(yíng)養(yǎng)豐富

以上方法適合很多種魚(yú)類的燉湯實(shí)操，希望對(duì)大家能有幫助，看過(guò)此文，都能燉出妙手生花，營(yíng)養(yǎng)豐富，味道鮮美的豆腐魚(yú)湯。

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