2022營(yíng)養(yǎng)周科普系列

小標(biāo)簽大作用，讀懂營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽

我們?nèi)コ匈?gòu)買(mǎi)食品時(shí)，會(huì)發(fā)現(xiàn)貨架上的食品玲瑯滿(mǎn)目，包裝上有各式各樣的廣告語(yǔ)。很多人會(huì)看食品名稱(chēng)、口味、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，大家有沒(méi)有關(guān)注過(guò)包裝背面的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽和配料表呢？

營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽看似不起眼，它是我們能夠直觀了解預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)組分、特征的有效方式。今天就帶大家一起“讀懂”營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽。

1.營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽是什么？

食品標(biāo)簽是我們?cè)谑称钒b上看到的文字、圖形、符號(hào)及一切說(shuō)明，它是向消費(fèi)者傳遞產(chǎn)品信息的載體。營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽是預(yù)包裝食品標(biāo)簽上向消費(fèi)者提供食品營(yíng)養(yǎng)信息和特性的說(shuō)明，它是食品標(biāo)簽的一部分。

營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽包括三部分： 營(yíng)養(yǎng)成分表、營(yíng)養(yǎng)聲稱(chēng)和營(yíng)養(yǎng)成分功能聲稱(chēng)。

2.營(yíng)養(yǎng)成分表

營(yíng)養(yǎng)成分表是標(biāo)有 食品營(yíng)養(yǎng)成分名稱(chēng)、含量和占營(yíng)養(yǎng)素參考值(NRV)百分比的規(guī)范性表格。

營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽中通常采用“ 1+4”的標(biāo)示模式： “1”為能量，4個(gè)核心營(yíng)養(yǎng)素為蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈉。

這四種核心營(yíng)養(yǎng)素與人體健康密切相關(guān)，攝入缺乏可引起營(yíng)養(yǎng)不良，影響兒童和青少年生長(zhǎng)發(fā)育和健康，攝入過(guò)量則可導(dǎo)致肥胖和慢性病發(fā)生。

仔細(xì)看含量

當(dāng)我們拿到食品后，可以先看一下包裝上的凈含量。有的產(chǎn)品標(biāo)識(shí)的是 重量或體積單位，如 100g或100ml。有的會(huì)標(biāo)示為 “份”，份是企業(yè)根據(jù)產(chǎn)品特點(diǎn)或推薦量而設(shè)定的。當(dāng)用份標(biāo)示時(shí)， 每包、每袋、每支、每罐等均可作為1份。

有時(shí)候?yàn)榱俗屇芰亢椭究瓷先ジ?，廠家通常會(huì)對(duì)熱量比較高的食品標(biāo)明小份量的信息。這也是營(yíng)養(yǎng)成分表中最容易誤讀的部分，我們要 看好標(biāo)注的是一整包還是每份食品的量，以免高估或者低估食品的營(yíng)養(yǎng)。

國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)的能量單位是焦耳，國(guó)家規(guī)定能量值以千焦（kJ）為單位標(biāo)示。營(yíng)養(yǎng)學(xué)里使用的能量單位為 kcal，也就是我們說(shuō)的 千卡、大卡、卡，它們的換算關(guān)系是： 1kcal=4.184kJ

NRV%是什么？

營(yíng)養(yǎng)素參考值（NRV）是用于比較食品營(yíng)養(yǎng)成分含量高低的參考值，專(zhuān)用于食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽。相當(dāng)于一個(gè)每天攝入2000kcal的人，該攝入多少某種營(yíng)養(yǎng)素的標(biāo)準(zhǔn)參考值。

國(guó)標(biāo)中給出了規(guī)定的能量和32種營(yíng)養(yǎng)成分參考數(shù)值

加上百分號(hào)，寫(xiě)成 NRV%或營(yíng)養(yǎng)素參考值%，是指食品中 某營(yíng)養(yǎng)素的含量占該營(yíng)養(yǎng)素NRV的比例。

聽(tīng)上去有點(diǎn)拗口，用這幾款火腿腸舉例，鈉的NRV%在48%-55%之間。可以理解為，吃100g火腿腸等于吃下全天所需鈉量的一半左右。說(shuō)明它們鈉的含量比較高，在吃的時(shí)候就要注意控量。

我們要善于利用NRV%來(lái)挑選食物，對(duì)于 飽和脂肪、反式脂肪和鈉等，這些營(yíng)養(yǎng)素的NRV%要低一點(diǎn)。像鈣、鐵、維生素的NRV%，高一點(diǎn)可以更好地滿(mǎn)足每天的營(yíng)養(yǎng)需求。

3.營(yíng)養(yǎng)聲稱(chēng)

營(yíng)養(yǎng)成分功能聲稱(chēng)

再來(lái)看這款全麥餅干，包裝上寫(xiě)著“富含膳食纖維、膳食纖維有助于維持正常的腸道功能”。這又是什么意思呢？

這里給大家升級(jí)一個(gè)小知識(shí)： 營(yíng)養(yǎng)聲稱(chēng)和營(yíng)養(yǎng)成分功能聲稱(chēng)。

營(yíng)養(yǎng)聲稱(chēng)

營(yíng)養(yǎng)聲稱(chēng)是對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)特性的描述和聲明，包括 含量聲稱(chēng)和比較聲稱(chēng)。

含量聲稱(chēng)可以描述 食品中能量或營(yíng)養(yǎng)成分含量水平，通常帶有“ 含有、高、低、無(wú)”等詞語(yǔ)，如低脂肪、高鈣、富含蛋白質(zhì)。

比較聲稱(chēng)是 與同類(lèi)食品的能量值或營(yíng)養(yǎng)成分含量進(jìn)行比較，分為 “增加”和“減少”兩類(lèi)，如增加膳食纖維、減少能量。

這款餅干打出了富含膳食纖維的概念，“富含膳食纖維”就是它的營(yíng)養(yǎng)聲稱(chēng)。

營(yíng)養(yǎng)成分功能聲稱(chēng)

營(yíng)養(yǎng)成分功能聲稱(chēng)是某營(yíng)養(yǎng)成分可以維持人體正常生長(zhǎng)、發(fā)育和正常生理功能等作用的聲稱(chēng)。只有當(dāng)能量或營(yíng)養(yǎng)成分含量符合營(yíng)養(yǎng)聲稱(chēng)的要求和條件時(shí)，才可根據(jù)食品的營(yíng)養(yǎng)特性，選用相應(yīng)的一條或多條功能聲稱(chēng)標(biāo)準(zhǔn)用語(yǔ)。

營(yíng)養(yǎng)成分功能聲稱(chēng)可不是想說(shuō)就能說(shuō)的， 標(biāo)準(zhǔn)用語(yǔ)不得刪改、添加和合并，更不能任意編寫(xiě)。

仍以這款餅干為例。首先它的膳食纖維含量達(dá)到規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)，滿(mǎn)足營(yíng)養(yǎng)聲稱(chēng)的條件和要求后，才能聲稱(chēng)自己“富含膳食纖維”，再標(biāo)示“膳食纖維有助于維持正常的腸道功能”。

“膳食纖維有助于維持正常的腸道功能”就是這款餅干的營(yíng)養(yǎng)成分功能聲稱(chēng)。

從今天起，你就是了解營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽并且會(huì)閱讀營(yíng)養(yǎng)成分表的人了。那么營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽中還有哪些小秘密呢，我們明天繼續(xù)聊聊營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽~

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供稿丨臨床營(yíng)養(yǎng)科

作者丨馬迭微返回搜狐，查看更多

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