做清蒸魚(yú)，切記不要放鹽和料酒，教你正確做法，不柴不腥鮮嫩多汁

還有一個(gè)多月就要過(guò)年了，大家開(kāi)始準(zhǔn)備年貨了嗎？年夜飯菜單準(zhǔn)備好了嗎？俗話說(shuō)“無(wú)雞不成宴，無(wú)魚(yú)不成席”，年夜飯?jiān)趺茨軟](méi)有魚(yú)呢？在中國(guó)傳統(tǒng)文化中，魚(yú)諧音余，過(guò)年吃魚(yú)寓意著年年有余，富裕美好。

魚(yú)肉的做法很多，比如紅燒魚(yú)、糖醋魚(yú)、清蒸魚(yú)等，在我家的餐桌上，一定有一盤(pán)清蒸魚(yú)，魚(yú)肉爽滑，味道鮮美，原汁原味，老人孩子都愛(ài)吃。

清蒸魚(yú)做法簡(jiǎn)單，但很多人做得都不好吃，魚(yú)肉吃起來(lái)腥味大，肉質(zhì)也發(fā)柴，主要是方法不對(duì)。在做清蒸魚(yú)時(shí)需要腌制，很多人都會(huì)放食鹽和料酒，這是錯(cuò)誤的，難怪蒸出來(lái)的魚(yú)不好吃，今天我就給大家分享一下正確的做法。

想要做出鮮嫩爽滑，不腥不柴的清蒸魚(yú)，切忌放鹽和料酒，學(xué)會(huì)這幾個(gè)技巧，保證又香又嫩，和飯店做的一樣好吃。

【清蒸魚(yú)】

準(zhǔn)備鱸魚(yú)、大蔥、生姜、洋蔥、香菜、生抽、蠔油、白糖、白胡椒粉、食用油。

1、做清蒸魚(yú)，首選是鱸魚(yú)。蒸魚(yú)好吃的第一個(gè)關(guān)鍵，就是要活魚(yú)現(xiàn)殺，不能用冷凍魚(yú)，肉質(zhì)就會(huì)發(fā)柴。去市場(chǎng)上買(mǎi)一條新鮮的鱸魚(yú)，一斤2兩到一斤半左右的是最好的，太大的話肉質(zhì)也是比較老的，這一點(diǎn)要注意。

2、鱸魚(yú)讓老板幫忙處理好，魚(yú)鱗、魚(yú)鰓、內(nèi)臟都去掉，把魚(yú)肚子里的黑膜撕掉，然后放入盆中，加入一勺面粉，倒入適量清水用手搓洗，可以去除魚(yú)肉的血水和粘液，可以大大減小腥味。這是第二個(gè)關(guān)鍵。

3、洗干凈的鱸魚(yú)用清水沖洗一下，瀝干水分。然后用菜刀沿魚(yú)脊骨兩側(cè)各劃一刀，然后在魚(yú)背兩側(cè)也各劃一刀，這樣鱸魚(yú)就可以趴在盤(pán)子里蒸了。用廚房剪刀把魚(yú)脊骨剪成小段，這樣蒸的時(shí)候魚(yú)肉就不會(huì)收縮變形，造型更好看。如果嫌麻煩的話，也可以直接躺在盤(pán)子里蒸。

4、處理好的鱸魚(yú)就可以腌制了，但記住不要用食鹽和料酒來(lái)腌制，因?yàn)槭雏}會(huì)讓魚(yú)肉脫水，也會(huì)變干變柴；料酒可以去腥，但會(huì)影響魚(yú)肉的鮮美，吃起來(lái)有一股怪味，所以別用食鹽和料酒來(lái)腌魚(yú)了，下面教大家最傳統(tǒng)的腌魚(yú)方法。

5、切一些蔥段、姜片，放入大碗中，倒入適量溫水，用手不停地抓，抓出蔥姜汁，浸泡5分鐘。把鱸魚(yú)放在大盤(pán)子里，倒入蔥姜水，用手揉搓一會(huì)兒；然后把蔥、姜塞進(jìn)魚(yú)肚子里，浸泡20分鐘。

6、腌魚(yú)應(yīng)該用蔥姜汁，不僅可以去腥增香，還不會(huì)影響魚(yú)肉的鮮味，也不會(huì)讓魚(yú)肉變柴。腌魚(yú)的時(shí)候來(lái)切一些配料，大蔥剝洗干凈后切段，蔥白切絲，蔥綠也圈；生姜切絲，紅辣椒切絲，香菜梗切段，把這些撒在魚(yú)身上，可以增香提色。

7、清蒸魚(yú)怎么調(diào)味？大家是不是只知道淋一些生抽或是蒸魚(yú)豉油呢？飯店里的清蒸魚(yú)為什么那么鮮？因?yàn)橛昧藢?zhuān)門(mén)的蒸魚(yú)汁。切一些蔥姜絲、洋蔥絲、香菜段，放入鍋中加入一碗水，大火煮5分鐘，煮出香味；撈出調(diào)料，加入生抽、蠔油、白糖、胡椒粉，攪拌均勻即可關(guān)火。

8、盤(pán)子里鋪上蔥段、姜片，腌好的鱸魚(yú)鋪在盤(pán)子里。蒸鍋加水燒開(kāi)，蒸魚(yú)一定要開(kāi)水上鍋，冷水蒸魚(yú)魚(yú)肉會(huì)發(fā)柴。把鱸魚(yú)放進(jìn)蒸鍋里，蓋上蓋子蒸8~10分鐘，根據(jù)鱸魚(yú)的大小來(lái)決定，大一點(diǎn)就多蒸一會(huì)兒。

9、蒸好的鱸魚(yú)取出，倒掉盤(pán)子里的汁水，有很大的腥味，扔掉底下墊的蔥姜，把切好的蔥姜絲、洋蔥絲、香菜梗、紅椒絲撒在魚(yú)身上，鍋里倒入適量油燒熱，淋在五彩絲上熗出香味，再把料汁澆在魚(yú)身周?chē)?，就可以上桌了?/p>

做好的清蒸鱸魚(yú)肉質(zhì)鮮嫩爽滑，味道鮮美多汁，和飯店里做得一樣好吃，大家快試試吧。歡迎大家留言討論，如果覺(jué)得文章對(duì)你有用，請(qǐng)給我點(diǎn)贊、評(píng)論、轉(zhuǎn)發(fā)、關(guān)注，讓更多的人看到，讓大家一起學(xué)習(xí)，感謝大家對(duì)我的支持，我們下次再見(jiàn)！

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